パッションフルーツゼリーのチーズケーキ

パッションフルーツゼリーのチーズケーキは、ビスケットの土台に、冷やしたクリームと甘酸っぱいゼリーを重ねたデザートです。冷やすとクリームはしっかり固まり、つやのあるゼリー越しに種が見えます。薄く切って、皿にのせて数分置いてから出しています。準備時間：25分。加熱時間：7分。休ませる時間：8時間。合計時間：8時間32分。12人分。1人分約480 kcal、たんぱく質6 g。

材料

土台：
ダイジェスティブビスケット330 g
バター115 g
クリーム：
クリームチーズ450 g
粉砂糖100 g
調整用の粉砂糖20 g
生クリーム250 ml
マラクヤジュース125 ml
ゼラチン15 g
冷水75 ml
牛乳50 ml
ゼリー：
マラクヤジュース250 ml
砂糖140 g
ゼラチン5 g
冷水25 ml
パッションフルーツ1個
飾り：
チョコレート30 g

準備

1. ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。バターを溶かしてビスケットと混ぜ、直径23 cmの丸型に入れて平らになるまで押し固める。 2. クリームチーズを低速で混ぜる。粉砂糖を少しずつ加え、生クリームとマラクヤジュース125 mlを加える。クリームを味見し、酸味が強ければ、調整用に取り分けておいた粉砂糖を加える。 3. ゼラチン15 gを冷水75 mlに振り入れ、10分ふやかす。牛乳を小鍋に入れて2分温める。沸騰させず、ぬるくなればよい。 4. ふやかしたゼラチンをぬるい牛乳に加え、よく混ぜて溶かす。クリームチーズの生地に注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。 5. 生地をビスケットの土台に広げ、冷蔵庫で少なくとも6時間、または一晩冷やす。 6. ゼラチン5 gを冷水25 mlに振り入れ、10分ふやかす。小鍋にマラクヤジュース250 mlと砂糖140 gを入れて3分温め、砂糖を溶かす。火から下ろし、パッションフルーツ1個分の種とふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。 7. ぬるくなったゼリー液を冷えたクリームの上に注ぎ、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす。チョコレートを湯せんで2分、なめらかに溶けるまで溶かし、取り分けておいた種と一緒に飾る。

メモ

ゼリーにソースはかけず、ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のダイジェスティブビスケット330 gを使う。クリームには乳製品が含まれます。23 cmより小さい型を使うと層が厚くなり、中央は最低の6時間より長く冷やす必要がある場合があります。瓶入りジュースは甘さにばらつきがあります。すでに甘みがついている場合は、ゼリー用の砂糖を130 gにしてください。切るたびに温めたナイフを拭くと、きれいに切れます。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。マラクヤはこの地域が原産なので、コスタリカの料理に分類しました。