迷迭香猪排
我做过这道迷迭香猪肉烤肉很多次，尤其是在我需要一些丰盛的、几乎可以自动完成的菜肴时，只需将肉放入锅中。它非常适合招待客人或当你想用一块好的猪里脊肉而不想太麻烦的时候。我发现酒和迷迭香的搭配改变了很多味道，而整颗大蒜的味道则相对细腻。 快速信息 总时间：大约 1 小时 15 分钟 准备时间：10-15 分钟 烹饪时间：大约 1 小时 份量：5-6 人，具体取决于食量和配菜 难度：简单到中等，没什么复杂的 菜谱类型：主菜，午餐或晚餐 材料 1 公斤猪肉（里脊） 2 根迷迭香 4 瓣大蒜 20 克黄油 2 汤匙橄榄油 200 毫升干白葡萄酒 500 毫升高汤（蔬菜或肉类） 盐 现磨黑胡椒 制作方法 1. 在烹饪前一段时间将肉从冰箱中取出，以免太冷。用纸巾擦干，然后在所有面上均匀地涂抹盐和胡椒。 2. 在一个大锅中，用小火加热橄榄油和黄油。当黄油开始融化时，加入肉。将猪肉四面煎至金黄色，频繁翻转。目的是让它表面形成一层脆皮，而不会烧焦。 3. 在肉煎的同时，剥去大蒜的外皮，用刀侧面轻轻压碎，但不要切断。将迷迭香切碎。 4. 将整颗大蒜放入锅中，然后加入切碎的迷迭香。用小火煮 1 分钟，让香味释放，但不要将大蒜煎得太过。 5. 将干白葡萄酒倒入锅中，调高火力。让它煮 3-4 分钟，以蒸发酒精并混合香味。在这个阶段不要盖上锅盖。 6. 当酒稍微减少后，加入一半的高汤。盖上锅盖，用中火炖约一小时。偶尔翻动肉块。如果你发现液体减少得太多，可以再加一点高汤，但肉不应被淹没。 7. 最后检查猪肉是否嫩。如果熟了，将其取出放在盘子上，切片并在上面浇上酱汁。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的烤肉变体，只要遵循步骤就不会出错。肉保持嫩滑，迷迭香的味道也不会过于强烈。我还喜欢根据冰箱里的材料更换配菜，因此不需要复杂的计划。 建议和变体 建议 猪肉在煎之前必须充分干燥，否则不会形成脆皮。 不要一开始就放迷迭香，因为它可能会烧焦并产生苦味。 如果想加快过程，可以将肉块切成两半，但不会那么多汁。 替代材料 猪肉可以用牛里脊或火鸡肉替代，步骤和用量相同。 干白葡萄酒可以用玫瑰酒替代，但不要用甜酒。 变体 你也可以使用其他瘦肉，比如牛里脊或火鸡胸肉，但烹饪时间可能会有所不同（牛肉需要稍长时间，火鸡则稍短）。 如果不想要浓稠的酱汁，可以用更多的高汤稀释。 上菜建议 可以搭配炸土豆、烤土豆或烤蔬菜。 可以旁边放一份简单的生菜沙拉，以平衡餐点。 剩下的酱汁可以用来浇在配菜上，或者用来蘸面包。 常见问题 1. 我可以用猪肉的其他部位代替里脊吗？ 可以，使用猪排或猪腿也可以，但里脊更嫩。使用其他肉类时，烹饪时间会稍微增加。 2. 如果我没有新鲜的迷迭香，可以用干的替代吗？ 可以，但要少放一点（大约一茶匙），因为干迷迭香的味道更浓。 3. 我怎么知道烤肉是否熟了？ 用叉子戳一下——如果容易插入且流出的汁液清澈而不是粉红色，肉就熟了。 4. 可以不加酒吗？ 可以，你可以省略酒，只用高汤，但会缺少一些风味。 5. 最后应该剩下多少酱汁？ 应该有足够的酱汁可以浇在肉上，稍微留一点给配菜。如果想要更多，可以在发现液体减少时逐渐添加高汤。 营养价值 每份（6 份中的一份）估计： 大约 320-350 卡路里 蛋白质：35-40 克 脂肪：15-18 克 碳水化合物：2-4 克（取决于高汤、酒和酱汁） 这些值是近似的，取决于肉的种类和脂肪含量。 保存和加热 熟肉可以在冰箱中保存 2-3 天，放在密封容器中。加热时，加入少量酱汁，以免肉干燥。不建议冷冻，因为烤肉会失去质地和风味。酱汁可以与肉一起加热。 这就是全部。这是一种不需要复杂技巧的食谱，只需要耐心和简单的材料。
成分
- 1公斤猪肉（里脊） 2枝迷迭香 4瓣大蒜 20克黄油 2汤匙橄榄油 200毫升干白葡萄酒 500毫升高汤 盐 新鲜磨碎的胡椒
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