Braciola di maiale al rosmarino

Ho preparato questo arrosto di maiale al rosmarino molte volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso che si cucina quasi da solo una volta messa la carne nella pentola. È perfetto quando hai ospiti o quando vuoi utilizzare un bel pezzo di filetto di maiale senza troppi pensieri. Ho notato che il vino e il rosmarino cambiano molto il sapore, mentre l'aglio intero è piuttosto sottile. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: circa 1 ora Porzioni: 5-6 persone, a seconda dell'appetito e del contorno Difficoltà: facile verso medio, nulla di complicato Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena Ingredienti 1 kg di carne di maiale (filetto) 2 rametti di rosmarino 4 spicchi d'aglio 20 g di burro 2 cucchiai di olio d'oliva 200 ml di vino bianco secco 500 ml di brodo (di verdure o carne) sale pepe nero macinato fresco Modalità di preparazione 1. Togli la carne dal frigorifero con un po' di anticipo, in modo che non sia ghiacciata. Asciugala con un tovagliolo di carta, poi massaggiala bene con sale e pepe su tutti i lati. 2. In una pentola capiente, metti l'olio e il burro a fuoco basso. Quando il burro inizia a sciogliersi, aggiungi la carne. Rosola il pezzo di maiale su tutti i lati, girandolo spesso. L'idea è che prenda crosta ovunque, senza bruciare. 3. Mentre la carne rosola, pulisci gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente con il lato di un coltello, senza tagliarli. Tritura finemente il rosmarino. 4. Aggiungi l'aglio intero nella pentola, poi il rosmarino tritato. Lascia cuocere a fuoco basso per 1 minuto, giusto il tempo per far sprigionare gli aromi, senza friggere troppo l'aglio. 5. Versa il vino bianco sulla carne e alza il fuoco. Lascia evaporare per 3-4 minuti, affinché l'alcol si riduca e i sapori si amalgamino. Non coprire la pentola in questa fase. 6. Dopo che il vino si è ridotto un po', aggiungi metà della quantità di brodo sulla carne. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa un'ora. Di tanto in tanto, gira il pezzo di carne. Se noti che il liquido si riduce troppo, aggiungi un po' di brodo, ma non deve affogare la carne. 7. Controlla alla fine se il maiale è tenero. Quando è pronto, toglilo dal fuoco, affettalo e versa sopra il sugo. Perché preparo spesso questa ricetta È una delle varianti semplici di arrosto che non puoi sbagliare se segui i passaggi. La carne rimane tenera e il sapore del rosmarino non è affatto aggressivo. Mi piace anche che posso cambiare il contorno a seconda di quello che ho in frigorifero, quindi non ho bisogno di piani complicati. Consigli e variazioni Consigli La carne di maiale deve essere ben asciutta prima di essere rosolata, altrimenti non prende crosta. Non mettere il rosmarino all'inizio, perché potrebbe bruciare e dare un sapore amaro. Se vuoi accelerare il processo, puoi tagliare la carne a metà, ma non risulterà altrettanto succulenta. Sostituzioni La carne di maiale può essere sostituita con filetto di manzo o tacchino, seguendo gli stessi passaggi e quantità. Il vino bianco secco può essere sostituito con vino rosé, se è quello che hai a disposizione, ma non con vino dolce. Variazioni Puoi usare anche un altro tipo di carne magra, come filetto di manzo o petto di tacchino, ma il tempo di cottura può variare (per il manzo ci vorrà un po' di più, per il tacchino un po' di meno). Se non vuoi un sugo molto concentrato, diluiscilo con un po' più di brodo. Idee di servire Si accompagna bene con patate fritte, patate al forno o verdure al forno. Puoi servire accanto un'insalata verde semplice, per bilanciare il pasto. Il sugo avanzato è ottimo da versare sul contorno o anche per intingere il pane. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra parte del maiale invece del filetto? Sì, va bene anche con il carré o la coscia, ma il filetto risulta più tenero. Con un'altra carne, il tempo di cottura aumenta un po'. 2. Se non ho rosmarino fresco, posso usare quello secco? Puoi, ma metti meno (circa un cucchiaino), poiché quello secco è più intenso. 3. Come faccio a sapere se l'arrosto è pronto? Infilzi con una forchetta – se entra facilmente e il succo che esce è chiaro, non rosa, la carne è cotta. 4. Si può fare anche senza vino? Sì, puoi saltare il vino e usare solo brodo, ma mancherà una parte del sapore. 5. Quanto sugo dovrebbe rimanere alla fine? Rimane abbastanza da bagnare la carne e un po' per il contorno. Se ne vuoi di più, aggiungi brodo gradualmente quando noti che si riduce. Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (su 6): Circa 320-350 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 15-18 g Carboidrati: 2-4 g (a seconda del brodo, del vino e del sugo) I valori sono approssimativi, dipendono dal tipo di carne e dalla quantità di grasso. Conservazione e riscaldamento La carne cotta può essere conservata in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di sugo, per non farla seccare. Non consiglio di congelare, perché l'arrosto perde la sua consistenza e sapore. Il sugo può essere riscaldato insieme alla carne. Questo è tutto. È il tipo di ricetta che non richiede tecniche complicate, solo pazienza e ingredienti semplici.

Ingredienti

1 kg di maiale (filetto) 2 rametti di rosmarino 4 spicchi daglio 20 g di burro 2 cucchiai di olio doliva 200 ml di vino bianco secco 500 ml di brodo sale pepe macinato fresco

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Categoria: Carne Autore: Cornelia O. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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