Côte de porc au romarin
J'ai préparé ce rôti de porc au romarin de nombreuses fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose de consistant qui se cuisine presque tout seul une fois la viande mise dans la casserole. C'est parfait quand on a des invités ou quand on veut utiliser un beau morceau de filet de porc sans trop de tracas. J'ai remarqué que le vin et le romarin changent beaucoup le goût, tandis que l'ail ajouté entier est assez subtil. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : environ 1 heure Portions : 5-6 personnes, selon l'appétit et l'accompagnement Difficulté : facile à moyen, rien de compliqué Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 1 kg de viande de porc (filet) 2 branches de romarin 4 gousses d'ail 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 ml de vin blanc sec 500 ml de bouillon (de légumes ou de viande) sel poivre fraîchement moulu Mode de préparation 1. Sortez la viande du réfrigérateur un moment à l'avance, pour qu'elle ne soit pas trop froide. Essuyez-la avec un essuie-tout, puis frottez-la bien avec du sel et du poivre sur toutes les faces. 2. Dans une grande casserole, mettez l'huile et le beurre à feu doux. Quand le beurre commence à fondre, ajoutez la viande. Faites dorer le morceau de porc sur toutes les faces, en le retournant souvent. L'idée est qu'il prenne une croûte partout, sans brûler. 3. Pendant que la viande dore, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le côté d'un couteau, sans les couper. Hachez finement le romarin. 4. Ajoutez l'ail entier dans la casserole, puis le romarin haché. Laissez le tout à feu doux pendant 1 minute, juste le temps de libérer les arômes, sans faire trop frémir l'ail. 5. Versez le vin blanc sur la viande et augmentez le feu à vif. Laissez cuire pendant 3-4 minutes, pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se mélangent. Ne couvrez pas la casserole à cette étape. 6. Une fois le vin légèrement réduit, ajoutez la moitié de la quantité de bouillon sur la viande. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure. De temps en temps, retournez le morceau de viande. Si vous remarquez que le liquide diminue trop, ajoutez un peu de bouillon, mais la viande ne doit pas être noyée. 7. Vérifiez à la fin si le porc est tendre. Quand il est prêt, retirez-le dans une assiette, coupez-le en tranches et versez la sauce par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes simples de rôti que l'on ne peut pas rater si l'on suit les étapes. La viande reste tendre et le goût du romarin n'est pas du tout agressif. J'aime aussi pouvoir changer l'accompagnement selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, donc je n'ai pas besoin de plans compliqués. Conseils et variations Conseils La viande de porc doit être bien sèche avant de la faire dorer, sinon elle ne prendra pas de croûte. Ne mettez pas le romarin dès le début, car il peut brûler et donner un goût amer. Si vous voulez accélérer le processus, coupez le morceau de viande en deux, mais il ne sera pas aussi juteux. Substitutions La viande de porc peut être remplacée par du filet de boeuf ou de la dinde, en suivant les mêmes étapes et quantités. Le vin blanc sec peut être remplacé par du vin rosé, si c'est ce que vous avez sous la main, mais pas par du vin doux. Variations Vous pouvez également utiliser un autre type de viande maigre, comme du filet de boeuf ou de la poitrine de dinde, mais le temps de cuisson peut varier (pour le boeuf, cela prend un peu plus de temps, pour la dinde un peu moins). Si vous ne voulez pas une sauce très concentrée, diluez avec un peu plus de bouillon. Idées de service Cela se marie bien avec des frites, des pommes de terre au four ou des légumes rôtis. Vous pouvez servir avec une simple salade verte pour équilibrer le repas. La sauce restante est délicieuse sur l'accompagnement ou même pour tremper le pain. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre partie du porc à la place du filet ? Oui, cela fonctionne aussi avec du côtelettes ou de l'épaule, mais le filet est plus tendre. Avec une autre viande, le temps de cuisson augmente un peu. 2. Si je n'ai pas de romarin frais, puis-je mettre du romarin sec ? Vous pouvez, mais mettez-en moins (environ une cuillère à café), car le romarin sec est plus intense. 3. Comment savoir si le rôti est prêt ? Piquez avec une fourchette – si elle entre facilement et que le jus qui s'en écoule est clair, pas rose, la viande est cuite. 4. Peut-on le faire sans vin ? Oui, vous pouvez omettre le vin et utiliser uniquement du bouillon, mais une partie de la saveur sera manquante. 5. Combien de sauce devrait-il rester à la fin ? Il devrait rester suffisamment pour arroser la viande et un peu pour l'accompagnement. Si vous en voulez plus, ajoutez progressivement du bouillon lorsque vous remarquez que cela réduit. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 6) : Environ 320-350 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 15-18 g Glucides : 2-4 g (selon le bouillon, le vin et la sauce) Les valeurs sont approximatives, dépendent du type de viande et de sa teneur en graisse. Conservation et réchauffage La viande cuite peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car le rôti perd sa texture et sa saveur. La sauce peut être réchauffée avec la viande. C'est tout. C'est le genre de recette pour laquelle vous n'avez pas besoin de techniques compliquées, juste de la patience et des ingrédients simples.
Ingrédients
- 1 kg de porc (filet mignon) 2 brins de romarin 4 gousses dail 20 g de beurre 2 cuillères à soupe dhuile dolive 200 ml de vin blanc sec 500 ml de bouillon sel poivre fraîchement moulu
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