ローズマリー風味のポークステーキ
この豚肉のローズマリー焼きは、特に肉を鍋に入れるだけでほぼ自動的に作れるので、特別な時にぴったりです。ゲストが来た時や、手間をかけずに良い豚肉の塊を使いたい時に最適です。ワインとローズマリーの組み合わせが味に大きく影響し、丸ごとのニンニクはかなり控えめです。 クイック情報 総調理時間：約1時間15分 準備時間：10〜15分 調理時間：約1時間 分量：5〜6人分（食欲や付け合わせによる） 難易度：簡単〜中程度、特に複雑ではない レシピの種類：メインディッシュ、ランチまたはディナー 材料 1kg 豚肉（ロース） 2枝 ローズマリー 4片 ニンニク 20g バター 2大さじ オリーブオイル 200ml 白ワイン（辛口） 500ml スープ（野菜または肉） 塩 挽きたての胡椒 作り方 1. 肉を冷蔵庫から出し、冷たくならないように少し時間を置きます。ペーパータオルで拭き取り、全体に塩と胡椒をよくすり込みます。 2. 大きな鍋にオリーブオイルとバターを弱火で熱します。バターが溶け始めたら、肉を加えます。肉の表面を全てこんがりと焼き色がつくまで、頻繁に返しながら焼きます。 3. 肉が焼かれている間に、ニンニクの皮をむき、包丁の側面で軽く潰しますが、切らないようにします。ローズマリーは細かく刻みます。 4. 鍋に潰したニンニクを丸ごと加え、刻んだローズマリーも加えます。香りが出るまで、弱火で1分ほど加熱しますが、ニンニクを焦がさないように注意します。 5. 肉の上に白ワインを注ぎ、火を強めます。アルコールが蒸発し、香りが混ざるまで、3〜4分間そのままにします。この段階では鍋に蓋をしないでください。 6. ワインが少し減ったら、肉の上にスープの半分を加えます。蓋をして、中火で約1時間煮込みます。時々肉を返します。液体が減りすぎる場合は、少しスープを追加しますが、肉が浸かるほどにはならないようにします。 7. 最後に豚肉が柔らかくなっているか確認します。焼き上がったら、皿に移し、スライスして上からソースをかけます。 このレシピを頻繁に作る理由 手順を守れば、失敗することがないシンプルな焼き方の一つです。肉は柔らかく保たれ、ローズマリーの風味も控えめです。冷蔵庫にあるもので付け合わせを変えられるので、複雑な計画は必要ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 豚肉は焼く前にしっかりと水分を拭き取る必要があります。そうしないと、焼き色がつきません。 最初からローズマリーを入れないでください。焦げて苦味が出る可能性があります。 調理を急ぎたい場合は、肉を二つに切ることができますが、ジューシーさは減ります。 置き換え 豚肉は同じ手順と量で牛肉や七面鳥のロースに置き換えることができます。 辛口の白ワインは、手元にある場合はロゼワインに変更できますが、甘口のワインは避けてください。 バリエーション 牛肉や七面鳥の胸肉など、他の赤身肉を使うこともできますが、調理時間は異なる場合があります（牛肉は少し長め、七面鳥は少し短めです）。 濃厚なソースが不要な場合は、もう少しスープで薄めてください。 サーブのアイデア フライドポテト、焼きポテト、またはオーブンで焼いた野菜と一緒に提供できます。 シンプルなグリーンサラダを添えて、バランスをとることもできます。 残ったソースは、付け合わせにかけたり、パンを浸すために使ったりするのに適しています。 よくある質問 1. ロースの代わりに豚肉の他の部位を使えますか？ はい、肩ロースやもも肉でも大丈夫ですが、ロースの方が柔らかく仕上がります。他の肉を使うと、調理時間が少し長くなります。 2. 新鮮なローズマリーがない場合、乾燥したものを使えますか？ はい、使えますが、量は少なめ（約小さじ1杯）にしてください。乾燥したものは強いので注意が必要です。 3. 焼き加減はどうやって確認しますか？ フォークで刺してみて、スムーズに入るようであれば、出てくる汁が赤くなく、肉が焼けていることが確認できます。 4. ワインなしで作ることはできますか？ はい、ワインを省いてスープだけを使うこともできますが、風味の一部が欠けてしまいます。 5. 最後にどれくらいのソースが残るべきですか？ 肉にかけるのに十分な量が残り、付け合わせにも少し使えるくらいです。もっと欲しい場合は、液体が減ってきたらスープを少しずつ追加してください。 栄養価 6人分の1ポーションの推定値： 約320〜350 kcal タンパク質：35〜40 g 脂肪：15〜18 g 炭水化物：2〜4 g（スープ、ワイン、ソースによって変動） 数値は概算で、肉の種類や脂肪の量によって異なります。 保存と再加熱 調理した肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。再加熱する際は、乾燥しないように少しソースを加えてください。冷凍はお勧めしません。焼き加減や風味が損なわれます。ソースは肉と一緒に再加熱できます。 これで全てです。複雑な技術は必要なく、ただ忍耐とシンプルな材料があれば作れるレシピです。
材料
- 1kgの豚肉（ヒレ） 2本のローズマリー 4片のニンニク 20gのバター 2杯のオリーブオイル 200mlの辛口白ワイン 500mlのスープ 塩 新鮮に挽いたコショウ
タグ
