羊肉饼
复活节的假期已经过去，我的帖子落后了，但这道羊杂碎的食谱值得保留在这里。这是我从祖母那里学来的版本，包含煮熟的内脏、香草、浸泡的面包和放在中间的鸡蛋。它不需要羊肚，在涂了油并撒上面包屑的烤盘中准备，羊杂可以热食或冷食。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟至2小时40分钟，不包括准备食材的时间 准备时间：未具体说明；包括清洗、切碎香草和准备混合物 煮沸时间：大约1小时30分钟至2小时 烘焙时间：30-40分钟 份数：未具体说明，取决于烤盘的大小和切片的大小 难度：中等 食谱类型：传统复活节开胃菜，基于羊内脏 成分 羊内脏：心脏、肝脏和肾脏 1束青葱 2-3根大蒜或几瓣大蒜 几根莳萝 2-3片法棍面包 少量牛奶，用于浸泡面包 盐，适量 黑胡椒，适量 5-6个煮熟的鸡蛋，用于填充 2个打散的鸡蛋 1汤匙油，用于涂抹烤盘 2汤匙面包屑，如果不使用羊肚 大约150毫升煮内脏的水 制作方法 1. 将羊内脏放入开水中煮，不加盐。让它们煮大约一个半小时到两个小时。当表面出现泡沫时，去掉泡沫。 2. 在内脏煮的同时，切碎青葱、大蒜和莳萝。面包在少量牛奶中浸泡。不需要太多牛奶，只需足够浸泡面包片。 3. 当内脏煮熟后，取出并让其冷却。保留大约150毫升煮内脏的水。稍后将其加入混合物中。 4. 在彻底冷却后，将内脏通过绞肉机绞碎。将绞碎的肉放入一个大碗中。 5. 将浸泡过的法棍挤干，加入内脏中。然后加入切碎的香草，按口味加盐和黑胡椒。 6. 打散的两个鸡蛋加入混合物中，搅拌均匀。 7. 逐渐倒入保留的煮内脏的水，再次搅拌。只需使用足够的水，以使混合物具有适合铺在烤盘中的稠度。基础食谱中大约使用150毫升。 8. 用油涂抹烤盘，并撒上面包屑，如果不使用羊肚的话。面包屑可以帮助混合物不粘，并在外面形成一层细脆皮。 9. 将一半的羊杂混合物倒入烤盘中，并铺成均匀的一层。 10. 将煮熟的鸡蛋一个接一个地放在中间，形成一条直线。为了使切面美观，鸡蛋应按同一方向排列，而不是随意散布在烤盘中。 11. 用剩下的混合物覆盖鸡蛋。轻轻按压并抚平表面，以确保填充物保持在内部。 12. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤羊杂约30-40分钟。 13. 在切片之前，让其稍微静置，特别是如果您是热食。可以作为开胃菜，与时令沙拉一起享用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个版本，因为它简单地利用了内脏，不需要太多的成分。香草增添了风味，而中间的煮鸡蛋使每片都易于识别。羊杂可以热食，刚出炉时，但冷食也很合适，这使得它在节日餐桌上很实用。 这道食谱不需要羊肚。烤盘涂上油并撒上面包屑，菜肴直接烘烤。 小贴士 羊内脏在煮时不加盐。调味料在切碎并与香草、面包和鸡蛋混合后添加。 在煮沸过程中需去掉泡沫。这样，剩下的汤会更清澈，可以用于羊杂的混合物中。 在扔掉水之前，保留大约150毫升煮内脏的水。逐渐添加，而不是一次性加入，这样可以控制混合物的稠度。 法棍在放入碗中之前必须挤干。如果面包中残留太多牛奶，混合物可能会变得过于湿软。 煮鸡蛋应放在混合物的中间，成直线排列。第一层和上层都要很好地覆盖鸡蛋。 烘烤时间为30-40分钟，按食谱进行。羊杂应凝固并在表面略微变色。 替代品 如果没有青蒜，可以用几瓣大蒜代替，正如基础食谱中所述。 如果不使用羊肚，请用油涂抹烤盘并撒上面包屑。对于这种变体，建议使用2汤匙面包屑。 浸泡面包所需的牛奶量在食谱中没有固定。只需使用足够的牛奶使法棍浸泡，然后将其挤干。 变体 食谱的基础是羊的心脏、肝脏和肾脏。这些一起煮熟，然后在混合之前切碎。 香草的种类可以根据指示的数量进行调整：青葱、青蒜或大蒜以及几根莳萝。无需更改混合物的结构即可制作出紧实的羊杂。 煮熟的鸡蛋可以根据大小和烤盘的长度放置5或6个。它们应该形成一排中央。 上菜建议 羊杂可以作为开胃菜，热食或冷食。适合与时令沙拉一起享用。为了切出更清晰的片，可以在切之前让其稍微冷却。 如果热食，请在从烤箱中取出后稍微放置，以免在切片时散开。冷食时更容易切割，并能更好地保持形状。 常见问题 1. 羊内脏煮的时候加盐吗？ 不。在这个食谱中，羊内脏放入开水中不加盐。盐和胡椒是在切碎并与其他成分混合后添加的。 2. 我该如何处理煮羊内脏的水？ 保留大约150毫升，逐渐加入混合物中，在加入面包、香草和打散的鸡蛋后。其余的水可以放在一边或扔掉。 3. 我可以不使用羊肚做羊杂吗？ 可以。用1汤匙油涂抹烤盘，并撒上2汤匙面包屑。这正是本食谱中使用的变体。 4. 煮鸡蛋什么时候放？ 煮熟的鸡蛋在将一半的混合物放入烤盘后放置。放在中间，成直线，然后用剩下的混合物覆盖。 5. 羊杂可以冷食吗？ 可以。这个食谱适合热食和冷食。冷食时，更容易切片，并可以作为时令沙拉的开胃菜。 营养价值 这些值是估算的，因为食谱没有具体说明内脏的数量、鸡蛋的大小或确切的份数。 对于一份普通的羊杂，估算为大约6-8片，可能含有： 卡路里：约250-400千卡 蛋白质：约20-30克 脂肪：约12-25克 碳水化合物：约8-15克 最终的数量可能会因肝脏、心脏和肾脏的比例、使用的鸡蛋数量和份量大小而变化。鸡蛋和内脏提供了大部分蛋白质，而面包和面包屑则贡献了碳水化合物。 保存和加热 羊杂应存放在冰箱中，放在密闭容器内。由于食谱中包含内脏和鸡蛋，不要让其在室温下放置超过必要的时间。 可以冷食，无需加热。如果您希望热食，只需加热所需的份量即可。羊杂在冷却后能很好地保持形状，切片后也可以单独加热，而无需加热整个烤盘。
成分
- 羊内脏（心脏、肝脏、肾脏）一把青葱 2-3根青蒜/蒜瓣 几根莳萝 2-3片面包 盐、黑胡椒 5-6个硬煮蛋 2个打散的鸡蛋 1汤匙油用于涂抹烤盘，如果没有羊肠
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