Pasztet jagnięcy

Święta Wielkanocne już minęły, a ja zostałem w tyle z postami, ale przepis na pasztet z baraniny zasługuje na to, aby go tutaj zachować. To wersja, której nauczyłem się od mojej babci, z gotowanymi podrobami, ziołami, namoczoną bułką i jajkami umieszczonymi w środku. Przygotowuje się go bez płuc baranich, w natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formie, a pasztet można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. SZYBKIE INFORMACJE Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut – 2 godziny i 40 minut, bez czasu przygotowania składników Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; obejmuje czyszczenie, siekanie ziół i przygotowanie masy Czas gotowania: około 1 godzina i 30 minut – 2 godziny Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: liczba nie jest określona i zależy od rozmiaru formy oraz grubości pokrojonego kawałka Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tradycyjna przystawka wielkanocna na bazie podrobów baranich SKŁADNIKI Podroby baranie: serce, wątroba i nerki 1 pęczek zielonej cebuli 2-3 gałązki czosnku niedźwiedziego lub kilka ząbków czosnku Kilka gałązek koperku 2-3 kromki bułki Trochę mleka, do namoczenia bułki Sól, do smaku Czarny pieprz, do smaku 5-6 jajek ugotowanych na twardo, do nadzienia 2 jajka, rozbite 1 łyżka oleju, do natłuszczenia formy 2 łyżki bułki tartej, jeśli nie używasz płuc baranich Około 150 ml wody, w której gotowały się podroby SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Umieść podroby baranie w wrzącej wodzie, bez soli. Gotuj je przez około półtorej do dwóch godzin. Gdy na powierzchni tworzy się piana, usuń ją. 2. Podczas gotowania podrobów, drobno posiekaj zieloną cebulę, czosnek niedźwiedzi lub ząbki czosnku oraz koperek. Bułkę namocz w odrobinie mleka. Nie potrzeba dużo mleka, tylko tyle, aby kromki się namoczyły. 3. Gdy podroby są ugotowane, wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj około 150 ml wody, w której się gotowały. Dodasz ją później do masy. 4. Gdy wystygną, przepuść podroby przez maszynkę do mięsa. Umieść mielone mięso w dużej misce. 5. Dokładnie odciśnij namoczoną bułkę i dodaj ją do podrobów. Następnie dodaj posiekane zioła i przypraw solą oraz czarnym pieprzem, według smaku. 6. Ubij dwa jajka i wmieszaj je w masę. Mieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. 7. Stopniowo wlewaj zachowaną wodę z gotowania podrobów i mieszaj ponownie. Nie ma potrzeby używania więcej niż potrzebna ilość, aby masa miała odpowiednią konsystencję do rozprowadzenia w formie. W podstawowym przepisie używa się około 150 ml. 8. Natłuść formę olejem i posyp bułką tartą, jeśli nie używasz płuc baranich. Bułka tarta zapobiega przywieraniu masy i tworzy cienką skórkę na zewnątrz. 9. Wlej połowę masy pasztetu do formy i rozprowadź ją równomiernie. 10. Ułóż jajka ugotowane na twardo w środku, jedno za drugim, w linii. Aby przekrój był ładny, jajka muszą być ułożone w tym samym kierunku, a nie rozproszone w formie. 11. Przykryj jajka resztą masy. Lekko dociśnij z góry i wyrównaj powierzchnię, aby nadzienie pozostało dobrze zamknięte w środku. 12. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz pasztet przez 30-40 minut. 13. Pozwól mu chwilę odpocząć przed krojeniem, zwłaszcza jeśli podajesz go na ciepło. Może być spożywany jako przystawka, z sałatką sezonową. DLACZEGO CZĘSTO PRZYGOTOWUJĘ TEN PRZEPIS Lubię tę wersję, ponieważ wykorzystuje podroby w prosty sposób i nie wymaga wielu składników. Zioła nadają mu smaku, a jajka w środku sprawiają, że każdy kawałek jest łatwy do rozpoznania. Pasztet można podawać na ciepło, zaraz po upieczeniu, ale nadaje się również na zimno, co czyni go praktycznym na świąteczny stół. Nie potrzebujesz płuc baranich do tego przepisu. Forma jest natłuszczona olejem i posypana bułką tartą, a potrawa piecze się bezpośrednio. WSKAZÓWKI Podroby gotuje się bez soli. Przyprawianie odbywa się po ich pokrojeniu i wymieszaniu z ziołami, bułką i jajkami. Pianę należy usuwać podczas gotowania. Dzięki temu pozostająca zupa będzie bardziej klarowna i może być użyta w masie pasztetu. Zachowaj około 150 ml wody, w której gotowały się podroby, zanim ją wyrzucisz. Dodawaj stopniowo, nie wszystko naraz, aby móc kontrolować konsystencję masy. Bułkę należy odcisnąć przed dodaniem do miski. Jeśli pozostanie zbyt dużo mleka w bułce, masa może stać się zbyt miękka. Jajka ugotowane układa się w środku masy, w linii. Ważne jest, aby pierwszy i górny warstwa dobrze zakrywały jajka. Czas pieczenia wynosi 30-40 minut, zgodnie z przepisem. Pasztet powinien być ścięty i lekko zrumieniony na wierzchu. ZAMIENNIKI Jeśli nie masz czosnku niedźwiedziego, można go zastąpić kilkoma ząbkami czosnku, jak przewidziano w podstawowym przepisie. Jeśli nie używasz płuc baranich, natłuść formę olejem i posyp bułką tartą. Dla tej wersji zaleca się 2 łyżki bułki tartej. Ilość mleka do namoczenia bułki nie jest określona w przepisie. Użyj tylko tyle, ile potrzebne, aby bułka się namoczyła, a następnie dobrze ją odciśnij. VARIACJE Przepis oparty jest na sercu, wątrobie i nerkach baranich. Gotuje się je razem, a następnie sieka przed wymieszaniem. Zioła można dostosować w ramach podanych ilości: zielona cebula, czosnek niedźwiedzi lub czosnek i kilka gałązek koperku. Nie ma potrzeby zmieniać struktury masy, aby uzyskać związaną konsystencję pasztetu. Jajka ugotowane można ułożyć w środku w liczbie 5 lub 6, w zależności od ich rozmiaru i długości formy. Muszą tworzyć jeden centralny rząd. POMYSŁY NA PODANIE Pasztet podaje się jako przystawkę, na ciepło lub na zimno. Pasuje do sałatki sezonowej. Aby uzyskać wyraźniejsze plastry, można go pozostawić do ostygnięcia przed krojeniem. Jeśli podajesz go na ciepło, pozwól mu chwilę ostygnąć po wyjęciu z piekarnika, aby nie rozpadł się podczas krojenia. Na zimno kroi się łatwiej i lepiej zachowuje swój kształt. CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA 1. Czy podroby gotuje się z solą? Nie. W tym przepisie podroby wkłada się do wrzącej wody bez soli. Sól i pieprz dodaje się po ich pokrojeniu i wymieszaniu z innymi składnikami. 2. Co robić z wodą, w której gotowały się podroby? Zachowaj około 150 ml i stopniowo dodawaj do masy, po dodaniu bułki, ziół i rozbitych jajek. Resztę wody można odłożyć lub wyrzucić. 3. Czy mogę zrobić pasztet bez płuc baranich? Tak. Natłuść formę 1 łyżką oleju i posyp 2 łyżkami bułki tartej. To jest właśnie wersja używana w tym przepisie. 4. Kiedy dodaje się jajka ugotowane? Jajka ugotowane na twardo układa się po włożeniu do formy połowy masy. Układa się je w środku, w linii, a następnie przykrywa resztą masy. 5. Czy pasztet można podawać na zimno? Tak. Przepis nadaje się zarówno do podania na ciepło, jak i na zimno. Na zimno można go łatwiej pokroić i podać jako przystawkę z sałatką sezonową. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe, ponieważ przepis nie określa ilości podrobów, rozmiaru jajek ani dokładnej liczby porcji. Dla standardowej porcji, szacowanej orientacyjnie z pasztetu podzielonego na około 6-8 plastrów, potrawa może mieć: Kalorie: około 250-400 kcal Białko: około 20-30 g Tłuszcze: około 12-25 g Węglowodany: około 8-15 g Końcowa ilość może się znacznie różnić w zależności od proporcji między wątrobą, sercem i nerkami, liczby użytych jajek oraz rozmiaru porcji. Jajka i podroby dostarczają największą część białka, a bułka i bułka tarta przyczyniają się do ilości węglowodanów. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Pasztet przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku. Ponieważ przepis zawiera podroby i jajka, nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej, niż to konieczne do podania. Można go spożywać na zimno, bez podgrzewania. Jeśli wolisz podać go na ciepło, podgrzewaj tylko potrzebną porcję. Pasztet dobrze zachowuje swój kształt po ostudzeniu, a plastry można później podgrzewać bez konieczności podgrzewania całej formy.

Składniki

podroby jagnięce (serce
wątroba
nerki) pęczek cebuli dymki 2
3 łodygi zielonego czosnku / ząbki czosnku kilka gałązek koperku 2
3 plastry chleba sól
czarny pieprz 5
6 jajek na twardo 2 ubite jajka 1 łyżka oleju do natłuszczenia blachy i 2 łyżki bułki tartej
jeśli nie masz osłonki jagnięcej

Tagi

pasztet jagnięcy

Kategoria: Przystawki Autor: Clarisa F. Wyświetlenia: 4 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie