Бараний мясной хлеб

Прошли праздники Пасхи, и я отстал с публикациями, но рецепт мясного пирога стоит сохранить здесь. Это вариант, который я научился у своей бабушки, с отварными потрохами, зеленью, размоченным хлебом и яйцами, уложенными в середину. Готовится без бараньего купола, в смазанной и обсыпной панировочными сухарями форме, а пирог можно подавать как горячим, так и холодным. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: около 2 часов 30 минут – 2 часа 40 минут, без времени подготовки ингредиентов Время приготовления: не указано точно; включает в себя чистку, нарезку зелени и подготовку смеси Время варки: около 1 часа 30 минут – 2 часа Время запекания: 30-40 минут Порции: количество не указано и зависит от размера формы и отрезка Сложность: средняя Тип рецепта: традиционная пасхальная закуска на основе бараньих потрохов ИНГРЕДИЕНТЫ Потроха барана: сердце, печень и почки 1 пучок зеленого лука 2-3 пера зеленого чеснока или несколько зубчиков чеснока Несколько веточек укропа 2-3 ломтика хлеба Немного молока для размягчения хлеба Соль по вкусу Черный перец по вкусу 5-6 вареных яиц, для начинки 2 яйца, взбитых 1 столовая ложка масла для смазывания формы 2 столовые ложки панировочных сухарей, если не используете баранью шкуру Приблизительно 150 мл воды, в которой варились потроха СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Положите потроха барана в кипящую воду без соли. Дайте им вариться примерно полтора-два часа. По мере образования пены на поверхности, удаляйте ее. 2. Пока варятся потроха, мелко нарежьте зеленый лук, зеленый чеснок или зубчики чеснока и укроп. Хлеб размочите в небольшом количестве молока. Не нужно много молока, только чтобы размочить ломтики. 3. Когда потроха сварятся, извлеките их и дайте остыть. Сохраните примерно 150 мл воды, в которой они варились. Она добавляется позже в смесь. 4. После того как они достаточно остынут, пропустите потроха через мясорубку. Положите фарш в большую миску. 5. Хорошо отожмите размоченный хлеб и добавьте его к потрохам. Затем добавьте нарезанную зелень и приправьте солью и черным перцем по вкусу. 6. Взбейте два яйца и добавьте их в смесь. Перемешивайте до равномерного распределения ингредиентов. 7. Постепенно влейте сохраненную воду от варки потрохов и снова перемешайте. Не нужно использовать больше, чем необходимо, чтобы смесь имела подходящую консистенцию для выравнивания в форме. В базовом рецепте используется около 150 мл. 8. Смажьте форму маслом и обсыпьте панировочными сухарями, если не используете баранью шкуру. Панировочные сухари помогают смеси не прилипать и образуют тонкую корочку снаружи. 9. Вылейте половину смеси пирога в форму и распределите ее ровным слоем. 10. Уложите вареные яйца в середину, одно за другим, в линию. Чтобы срез был красивым, яйца должны быть расположены в одном направлении, а не разбросаны по форме. 11. Закройте яйца оставшейся смесью. Легко надавите сверху и выровняйте поверхность, чтобы начинка осталась хорошо закрытой внутри. 12. Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте пирог 30-40 минут. 13. Дайте ему немного отдохнуть перед нарезкой, особенно если подаете горячим. Его можно употреблять как закуску, вместе с сезонным салатом. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Мне нравится этот вариант, потому что он использует потроха простым способом и не требует много ингредиентов. Зелень придает вкус, а вареные яйца в середине делают каждый кусок легко узнаваемым. Пирог можно подавать горячим сразу после выпечки, но он также хорош и холодным, что делает его практичным для праздничного стола. Для этого рецепта не требуется баранья шкура. Форма смазывается маслом и обсыпается панировочными сухарями, а блюдо запекается непосредственно. СОВЕТЫ Потроха варятся без соли. Приправы добавляются после того, как они были нарезаны и смешаны с зеленью, хлебом и яйцами. Пену нужно удалять во время варки. Таким образом, оставшийся бульон будет более прозрачным и может быть использован в составе пирога. Сохраните примерно 150 мл воды, в которой варились потроха, перед тем как выбросить ее. Добавляйте постепенно, а не всю сразу, чтобы можно было контролировать консистенцию смеси. Хлеб нужно отжать перед тем, как положить в миску. Если в хлебе останется слишком много молока, смесь может стать слишком мягкой. Вареные яйца укладываются в середину смеси в линию. Важно, чтобы первый слой и верхний слой хорошо покрывали яйца. Время выпекания составляет 30-40 минут, согласно рецепту. Пирог должен быть схвачен и слегка подрумянен сверху. ЗАМЕНЫ Если у вас нет зеленого чеснока, его можно заменить несколькими зубчиками чеснока, как указано в базовом рецепте. Если вы не используете баранью шкуру, смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями. Для этого варианта рекомендуется 2 столовые ложки панировочных сухарей. Количество молока для размягчения хлеба не фиксировано в рецепте. Используйте только столько, сколько необходимо, чтобы хлеб размочился, а затем хорошо отожмите его. ВАРИАНТЫ Рецепт основан на сердце, печени и почках барана. Их варят вместе, затем нарезают перед смешиванием. Зелень можно регулировать в указанных количествах: зеленый лук, зеленый чеснок или чеснок и несколько веточек укропа. Нет необходимости менять структуру смеси, чтобы получить связанный пирог. Вареные яйца можно укладывать в середину в количестве 5 или 6, в зависимости от их размера и длины формы. Они должны образовывать один центральный ряд. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Пирог подается как закуска, горячим или холодным. Он хорошо сочетается с сезонным салатом. Для более четких кусочков его можно оставить остывать перед нарезкой. Если вы подаете его горячим, дайте ему немного остыть после извлечения из духовки, чтобы он не развалился при нарезке. Холодный пирог легче нарезать и лучше сохраняет форму. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Варятся ли потроха с солью? Нет. В этом рецепте потроха помещаются в кипящую воду без соли. Соль и перец добавляются после того, как они были нарезаны и смешаны с другими ингредиентами. 2. Что делать с водой, в которой варились потроха? Сохраните примерно 150 мл и постепенно добавляйте в смесь после того, как вы положили хлеб, зелень и взбитые яйца. Остальную воду можно отложить или выбросить. 3. Могу ли я сделать пирог без бараньей шкуры? Да. Смажьте форму 1 столовой ложкой масла и обсыпьте 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Это именно тот вариант, который используется в данном рецепте. 4. Когда укладываются вареные яйца? Вареные яйца укладываются после того, как вы положили в форму половину смеси. Их укладывают в середину, в линию, а затем покрывают оставшимся тестом. 5. Можно ли подавать пирог холодным? Да. Рецепт подходит как для горячей, так и для холодной подачи. Холодный пирог легче нарезать и подавать как закуску с сезонным салатом. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Ценности являются приблизительными, так как рецепт не указывает количество потрохов, размер яиц или точное количество порций. Для обычной порции, ориентировочно рассчитанной из пирога, разделенного на примерно 6-8 кусочков, блюдо может содержать: Калории: примерно 250-400 ккал Белки: примерно 20-30 г Жиры: примерно 12-25 г Углеводы: примерно 8-15 г Конечное количество может варьироваться в зависимости от пропорции между печенью, сердцем и почками, количеством использованных яиц и размером порции. Яйца и потроха обеспечивают основную часть белка, а хлеб и панировочные сухари способствуют количеству углеводов. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАЗОГРЕВ Пирог хранится в холодильнике в закрытом контейнере. Поскольку рецепт содержит потроха и яйца, не оставляйте его при комнатной температуре дольше, чем необходимо для подачи. Его можно употреблять холодным, без разогрева. Если вы предпочитаете подавать его горячим, подогрейте только желаемую порцию. Пирог хорошо сохраняет форму после остывания, а кусочки можно разогреть позже, не разогревая всю форму.

Ингредиенты

бараний потрошки (сердце
печень
почки) пучок зеленого лука 2
3 стебля зеленого чеснока / зубчика чеснока несколько веточек укропа 2
3 ломтика хлеба соль
черный перец 5
6 сваренных вкрутую яиц 2 взбитых яйца 1 столовая ложка масла для смазывания формы и 2 столовые ложки панировочных сухарей
если у вас нет бараньего кишка

Бараний мясной хлеб

Ингредиенты

Теги

Категории