Polpettone d'agnello

Sono passate le festività di Pasqua e sono rimasto indietro con i post, ma la ricetta del pasticcio di agnello merita di essere conservata qui. È la variante che ho imparato da mia nonna, con le frattaglie cotte, le erbe, il pane inzuppato e le uova sistemate al centro. Si prepara senza la vescica di agnello, in una teglia unta e rivestita di pangrattato, e il pasticcio può essere servito sia caldo che freddo. INFO VELOCI Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti – 2 ore e 40 minuti, senza il tempo di preparazione degli ingredienti Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la pulizia, il tritaggio delle erbe e la preparazione del composto Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore Tempo di cottura in forno: 30-40 minuti Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalle dimensioni della teglia e dalla fetta servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto tradizionale di Pasqua, a base di frattaglie di agnello INGREDIENTI Frattaglie di agnello: cuore, fegato e reni 1 mazzetto di cipolla verde 2-3 steli di aglio verde o alcuni spicchi di aglio Alcuni steli di aneto 2-3 fette di baguette Un po' di latte, per inzuppare il pane Sale, a piacere Pepe nero, a piacere 5-6 uova sode, per il ripieno 2 uova, sbattute 1 cucchiaio di olio, per ungere la teglia 2 cucchiai di pangrattato, se non usate la vescica di agnello Circa 150 ml dell'acqua in cui sono cotte le frattaglie MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Mettete le frattaglie di agnello a cuocere in acqua bollente, senza sale. Lasciatele cuocere per circa un'ora e mezza a due ore. Man mano che si forma della schiuma in superficie, rimuovetela. 2. Mentre le frattaglie cuociono, tritate finemente la cipolla verde, l'aglio verde o gli spicchi di aglio e l'aneto. Il pane si inzuppa in un po' di latte. Non serve molto latte, solo quanto basta per inzuppare le fette. 3. Quando le frattaglie sono cotte, toglietele e lasciatele raffreddare. Conservate circa 150 ml dell'acqua di cottura. Questa verrà aggiunta successivamente al composto. 4. Dopo che si sono raffreddate a sufficienza, passate le frattaglie attraverso un tritacarne. Mettete la carne tritata in una ciotola capiente. 5. Strizzate bene la baguette inzuppata e aggiungetela alle frattaglie. Aggiungete poi le erbe tritate e condite con sale e pepe nero, a piacere. 6. Sbattete le due uova e incorporatele nel composto. Mescolate fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. 7. Versate gradualmente l'acqua conservata dalla cottura delle frattaglie e mescolate di nuovo. Non è necessario utilizzare più della quantità necessaria affinché il composto abbia una consistenza adeguata per essere steso nella teglia. Nella ricetta base si usano circa 150 ml. 8. Ungere la teglia con olio e rivestirla di pangrattato, se non usate la vescica di agnello. Il pangrattato aiuta il composto a non attaccarsi e forma una crosta fine all'esterno. 9. Versate metà del composto di pasticcio nella teglia e stendetelo in uno strato uniforme. 10. Sistemate le uova sode al centro, una dopo l'altra, in fila. Affinché la sezione sia bella, le uova devono essere disposte nella stessa direzione, non sparse nella teglia. 11. Coprite le uova con il resto del composto. Premete delicatamente sopra e livellate la superficie, in modo che il ripieno rimanga ben chiuso all'interno. 12. Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocete il pasticcio per 30-40 minuti. 13. Lasciatelo riposare un po' prima di affettarlo, soprattutto se lo servite caldo. Può essere consumato come antipasto, accompagnato da un'insalata di stagione. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA Mi piace questa variante perché utilizza le frattaglie in modo semplice e non ha bisogno di molti ingredienti. Le erbe danno sapore, mentre le uova sode al centro rendono ogni fetta facilmente riconoscibile. Il pasticcio può essere servito caldo, subito dopo la cottura, ma è adatto anche freddo, il che lo rende pratico per il pranzo festivo. Non è necessario utilizzare la vescica di agnello per questa ricetta. La teglia viene unta con olio e rivestita di pangrattato, e il piatto viene cotto direttamente. CONSIGLI Le frattaglie vengono cotte senza sale. La connotazione avviene dopo che sono state tritate e mescolate con le erbe, il pane e le uova. La schiuma deve essere rimossa durante la cottura. In questo modo, il brodo rimanente sarà più limpido e potrà essere utilizzato nel composto del pasticcio. Conservate circa 150 ml dell'acqua in cui sono cotte le frattaglie prima di buttarla. Aggiungetela gradualmente, non tutta in una volta, in modo da poter controllare la consistenza del composto. La baguette deve essere strizzata prima di essere messa nella ciotola. Se rimane troppo latte nel pane, il composto potrebbe diventare troppo morbido. Le uova sode vengono sistemate al centro del composto, in fila. È importante che il primo strato e quello superiore coprano bene le uova. Il tempo di cottura è di 30-40 minuti, secondo la ricetta. Il pasticcio deve essere ben cotto e leggermente dorato in superficie. SOSTITUZIONI Se non avete aglio verde, questo può essere sostituito con alcuni spicchi di aglio, come previsto anche nella ricetta di base. Se non usate la vescica di agnello, ungere la teglia con olio e cospargere di pangrattato. Per questa variante sono indicati 2 cucchiai di pangrattato. La quantità di latte per inzuppare il pane non è fissa nella ricetta. Usate solo quanto necessario affinché la baguette si inzuppi, poi strizzatela bene. VARIAZIONI La ricetta si basa su cuore, fegato e reni di agnello. Questi vengono cotti insieme, poi tritati prima di essere mescolati. Le erbe possono essere regolate secondo le quantità indicate: cipolla verde, aglio verde o aglio e alcuni steli di aneto. Non è necessario cambiare la struttura del composto per ottenere un pasticcio compatto. Le uova sode possono essere sistemate al centro in numero di 5 o 6, a seconda delle loro dimensioni e della lunghezza della teglia. Devono formare un'unica fila centrale. IDEE PER SERVIRE Il pasticcio si serve come antipasto, caldo o freddo. È adatto con un'insalata di stagione. Per fette più chiare, può essere lasciato raffreddare prima di essere affettato. Se lo servite caldo, lasciatelo comunque riposare un po' dopo averlo tolto dal forno, per non farlo sfaldare quando lo affettate. Freddo, si taglia più facilmente e mantiene meglio la forma. DOMANDE FREQUENTI 1. Si cuociono le frattaglie con sale? No. In questa ricetta, le frattaglie vengono messe in acqua bollente senza sale. Il sale e il pepe vengono aggiunti dopo che sono state tritate e mescolate con gli altri ingredienti. 2. Cosa faccio con l'acqua in cui sono cotte le frattaglie? Conservate circa 150 ml e aggiungetela gradualmente nel composto, dopo aver messo il pane, le erbe e le uova sbattute. Il resto dell'acqua può essere messo da parte o buttato. 3. Posso fare il pasticcio senza la vescica di agnello? Sì. Ungere la teglia con 1 cucchiaio di olio e rivestirla con 2 cucchiai di pangrattato. Questa è proprio la variante utilizzata nella ricetta in questione. 4. Quando si mettono le uova sode? Le uova sode vengono sistemate dopo aver messo nella teglia metà del composto. Vengono messe al centro, in fila, e poi coperte con il resto del composto. 5. Si può servire il pasticcio freddo? Sì. La ricetta è adatta sia per la servire calda che fredda. Freddo, può essere affettato più facilmente e servito come antipasto con insalata di stagione. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica la quantità di frattaglie, le dimensioni delle uova o il numero esatto di porzioni. Per una porzione normale, calcolata orientativamente da un pasticcio diviso in circa 6-8 fette, il piatto può avere: Calorie: circa 250-400 kcal Proteine: circa 20-30 g Grassi: circa 12-25 g Carboidrati: circa 8-15 g La quantità finale può variare notevolmente in base alla proporzione tra fegato, cuore e reni, al numero di uova utilizzate e alla dimensione della porzione. Le uova e le frattaglie forniscono la maggior parte delle proteine, mentre il pane e il pangrattato contribuiscono alla quantità di carboidrati. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Il pasticcio si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la ricetta contiene frattaglie e uova, non lasciatelo a temperatura ambiente più del necessario per la servire. Può essere consumato freddo, senza riscaldamento. Se preferite servirlo caldo, riscaldate solo la porzione desiderata. Il pasticcio mantiene bene la forma dopo il raffreddamento e le fette possono essere riscaldate successivamente senza dover riscaldare tutta la teglia.

Ingredienti

frattaglie di agnello (cuore
fegato
reni) un mazzetto di cipollotti 2
3 rametti di aglio verde / spicchi daglio qualche rametto di aneto 2
3 fette di pane sale
pepe nero 5
6 uova sode 2 uova sbattute 1 cucchiaio di olio per ungere la teglia e 2 cucchiai di pangrattato se non hai la crepine di agnello

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Categoria: Antipasti Autore: Clarisa F. Visualizzazioni: 4 Data: 27.09.2024

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