Pastel de cordero

Han pasado las festividades de Pascua y me he quedado atrás con las publicaciones, pero la receta de hígado de cordero merece ser guardada aquí. Es la versión que aprendí de mi abuela, con vísceras hervidas, hierbas, pan empapado y huevos colocados en el centro. Se prepara sin la membrana del cordero, en una bandeja engrasada y forrada con pan rallado, y el hígado se puede servir tanto caliente como frío. INFO RÁPIDAS Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos – 2 horas y 40 minutos, sin contar el tiempo de preparación de los ingredientes Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; incluye limpiar, picar las hierbas y preparar la mezcla Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 30 minutos – 2 horas Tiempo de horneado: 30-40 minutos Porciones: el número no se especifica y depende del tamaño de la bandeja y de la porción servida Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo tradicional de Pascua, a base de vísceras de cordero INGREDIENTES Vísceras de cordero: corazón, hígado y riñones 1 manojo de cebolla verde 2-3 ramas de ajo verde o unos dientes de ajo Unas ramas de eneldo 2-3 rebanadas de pan Un poco de leche, para empapar el pan Sal, al gusto Pimienta negra, al gusto 5-6 huevos duros, para el relleno 2 huevos, batidos 1 cucharada de aceite, para engrasar la bandeja 2 cucharadas de pan rallado, si no se utiliza la membrana del cordero Aproximadamente 150 ml del agua en la que se hirvieron las vísceras MODO DE PREPARACIÓN 1. Ponga las vísceras de cordero a hervir en agua hirviendo, sin sal. Deje hervir durante aproximadamente una hora y media a dos horas. A medida que se forme espuma en la superficie, retírela. 2. Mientras hierven las vísceras, pique finamente la cebolla verde, el ajo verde o los dientes de ajo y el eneldo. Empape el pan en un poco de leche. No necesita mucha leche, solo lo suficiente para humedecer las rebanadas. 3. Cuando las vísceras estén cocidas, retírelas y déjelas enfriar. Reserve aproximadamente 150 ml del agua de cocción. Esta se añadirá posteriormente a la mezcla. 4. Después de que se hayan enfriado lo suficiente, pase las vísceras por la picadora de carne. Coloque la carne picada en un tazón grande. 5. Exprima bien el pan empapado y agréguele las vísceras. Luego, añada las hierbas picadas y sazone con sal y pimienta negra, al gusto. 6. Bata los dos huevos y incorpórelos a la mezcla. Mezcle hasta que los ingredientes estén bien distribuidos. 7. Vierta gradualmente el agua reservada de la cocción de las vísceras y mezcle nuevamente. No es necesario usar más que la cantidad necesaria para que la mezcla tenga una consistencia adecuada para ser extendida en la bandeja. En la receta básica se utilizan aproximadamente 150 ml. 8. Engrase la bandeja con aceite y cúbrala con pan rallado, si no utiliza la membrana del cordero. El pan rallado ayuda a que la mezcla no se pegue y forma una fina costra en el exterior. 9. Vierta la mitad de la mezcla de hígado en la bandeja y extiéndala en una capa uniforme. 10. Coloque los huevos duros en el centro, uno tras otro, en línea. Para que la sección sea bonita, los huevos deben estar dispuestos en la misma dirección, no esparcidos por la bandeja. 11. Cubra los huevos con el resto de la mezcla. Presione suavemente por encima y nivele la superficie, de modo que el relleno quede bien cerrado en el interior. 12. Introduzca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornee el hígado durante 30-40 minutos. 13. Déjelo reposar un poco antes de cortarlo, especialmente si lo sirve caliente. Se puede consumir como aperitivo, acompañado de una ensalada de temporada. POR QUÉ HAGO LA RECETA A MENUDO Me gusta esta versión porque utiliza las vísceras de una manera sencilla y no necesita muchos ingredientes. Las hierbas le dan sabor, y los huevos duros en el centro hacen que cada rebanada sea fácilmente reconocible. El hígado se puede servir caliente, inmediatamente después de hornearlo, pero también es adecuado frío, lo que lo hace práctico para la mesa festiva. No se necesita la membrana del cordero para esta receta. La bandeja se engrasa con aceite y se cubre con pan rallado, y el plato se hornea directamente. CONSEJOS Las vísceras se hierven sin sal. La sazón se hace después de que se han picado y mezclado con las hierbas, el pan y los huevos. La espuma debe ser retirada durante la cocción. Así, el caldo resultante será más claro y puede ser utilizado en la mezcla del hígado. Reserve aproximadamente 150 ml del agua en la que hirvieron las vísceras antes de tirarla. Se añade gradualmente, no toda de una vez, para que pueda controlar la consistencia de la mezcla. El pan debe ser exprimido antes de ser puesto en el tazón. Si queda demasiada leche en el pan, la mezcla puede volverse demasiado blanda. Los huevos duros se colocan en el centro de la mezcla, en línea. Es importante que la primera capa y la de arriba cubran bien los huevos. El tiempo de horneado es de 30-40 minutos, según la receta. El hígado debe estar cuajado y ligeramente dorado en la superficie. SUSTITUCIONES Si no tiene ajo verde, puede sustituirlo por unos dientes de ajo, como se prevé en la receta básica. Si no utiliza la membrana del cordero, engrase la bandeja con aceite y espolvoree pan rallado. Para esta variante se indican 2 cucharadas de pan rallado. La cantidad de leche para empapar el pan no está fijada en la receta. Use solo lo necesario para que el pan se humedezca, luego exprímalo bien. VARIACIONES La receta se basa en corazón, hígado y riñones de cordero. Estos se hierven juntos, luego se pican antes de mezclarlos. Las hierbas pueden ajustarse dentro de las cantidades indicadas: cebolla verde, ajo verde o ajo y algunas ramas de eneldo. No es necesario cambiar la estructura de la mezcla para obtener un hígado compacto. Los huevos duros se pueden colocar en el centro en un número de 5 o 6, dependiendo de su tamaño y de la longitud de la bandeja. Deben formar una sola fila central. IDEAS DE SERVICIO El hígado se sirve como aperitivo, caliente o frío. Es adecuado acompañado de una ensalada de temporada. Para rebanadas más claras, puede dejarlo enfriar antes de cortarlo. Si lo sirve caliente, déjelo reposar un poco después de sacarlo del horno, para que no se desmorone al cortarlo. Frío, se corta más fácilmente y mantiene mejor su forma. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Se hierven las vísceras con sal? No. En esta receta, las vísceras se ponen en agua hirviendo sin sal. La sal y la pimienta se añaden después de haber sido picadas y mezcladas con los demás ingredientes. 2. ¿Qué hago con el agua en la que hirvieron las vísceras? Reserve aproximadamente 150 ml y añádala gradualmente a la mezcla, después de haber añadido el pan, las hierbas y los huevos batidos. El resto del agua puede reservarse o desecharse. 3. ¿Puedo hacer el hígado sin la membrana del cordero? Sí. Engrase la bandeja con 1 cucharada de aceite y cúbrala con 2 cucharadas de pan rallado. Esta es incluso la variante utilizada en la receta actual. 4. ¿Cuándo se ponen los huevos duros? Los huevos duros se colocan después de haber puesto en la bandeja la mitad de la mezcla. Se colocan en el centro, en línea, y luego se cubren con el resto de la mezcla. 5. ¿Se puede servir el hígado frío? Sí. La receta es adecuada tanto para servir caliente como fría. Frío, puede ser cortado más fácilmente y servido como aperitivo con ensalada de temporada. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad de vísceras, el tamaño de los huevos o el número exacto de porciones. Para una porción habitual, calculada orientativamente de un hígado dividido en aproximadamente 6-8 rebanadas, el plato puede tener: Calorías: aproximadamente 250-400 kcal Proteínas: aproximadamente 20-30 g Grasas: aproximadamente 12-25 g Carbohidratos: aproximadamente 8-15 g La cantidad final puede variar bastante dependiendo de la proporción entre hígado, corazón y riñones, del número de huevos utilizados y del tamaño de la porción. Los huevos y las vísceras aportan la mayor parte de las proteínas, mientras que el pan y el pan rallado contribuyen a la cantidad de carbohidratos. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO El hígado se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Debido a que la receta contiene vísceras y huevos, no lo deje a temperatura ambiente más tiempo del necesario para servir. Se puede consumir frío, sin recalentar. Si prefiere servirlo caliente, solo caliente la porción deseada. El hígado mantiene bien su forma después de enfriarse, y las rebanadas pueden calentarse posteriormente sin necesidad de recalentar toda la bandeja.

Ingredientes

• menudillo de cordero (corazón
• hígado
• riñones) un manojo de cebolla verde 2
• 3 tallos de ajo verde / dientes de ajo unas ramitas de eneldo 2
• 3 rebanadas de pan sal
• pimienta negra 5
• 6 huevos duros 2 huevos batidos 1 cucharada de aceite para engrasar la bandeja y 2 cucharadas de pan rallado si no tienes manto de cordero

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