Pain de viande d'agneau
Les fêtes de Pâques sont passées et je prends du retard dans mes publications, mais la recette du pâté de mouton mérite d'être conservée ici. C'est la version que j'ai apprise de ma grand-mère, avec des abats cuits, des herbes, du pain trempé et des œufs placés au centre. Elle se prépare sans le boyau de mouton, dans un plat graissé et tapissé de chapelure, et le pâté peut être servi chaud ou froid. INFOS RAPIDES Temps total : environ 2 heures et 30 minutes à 2 heures et 40 minutes, sans le temps de préparation des ingrédients Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut le nettoyage, la découpe des herbes et la préparation de la composition Temps de cuisson : environ 1 heure et 30 minutes à 2 heures Temps de cuisson au four : 30-40 minutes Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la taille du plat et de la portion servie Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif traditionnel de Pâques à base d'abats de mouton INGRÉDIENTS Abats de mouton : cœur, foie et reins 1 botte d'oignons verts 2-3 tiges d'ail vert ou quelques gousses d'ail Quelques brins d'aneth 2-3 tranches de pain Un peu de lait, pour tremper le pain Sel, au goût Poivre noir, au goût 5-6 œufs durs, pour la farce 2 œufs, battus 1 cuillère à soupe d'huile, pour graisser le plat 2 cuillères à soupe de chapelure, si vous n'utilisez pas de boyau de mouton Environ 150 ml de l'eau dans laquelle les abats ont été cuits MODE D'EMPLOI 1. Faites cuire les abats de mouton dans de l'eau bouillante, sans sel. Laissez-les cuire environ une heure et demie à deux heures. Au fur et à mesure que de l'écume se forme à la surface, retirez-la. 2. Pendant que les abats cuisent, hachez finement les oignons verts, l'ail vert ou les gousses d'ail et l'aneth. Le pain est trempé dans un peu de lait. Pas besoin de beaucoup de lait, juste assez pour ramollir les tranches. 3. Lorsque les abats sont cuits, retirez-les et laissez-les refroidir. Conservez environ 150 ml de l'eau de cuisson. Cela sera ajouté plus tard à la composition. 4. Une fois refroidis, passez les abats à la viande hachée. Mettez la viande hachée dans un grand bol. 5. Essorez bien le pain trempé et ajoutez-le aux abats. Ajoutez ensuite les herbes hachées et assaisonnez avec du sel et du poivre noir, au goût. 6. Battez les deux œufs et incorporez-les au mélange. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis le plus uniformément possible. 7. Ajoutez progressivement l'eau réservée de la cuisson des abats et mélangez à nouveau. Il n'est pas nécessaire d'utiliser plus que la quantité nécessaire pour que le mélange ait une consistance adéquate pour être étalé dans le plat. Dans la recette de base, environ 150 ml sont utilisés. 8. Graissez le plat avec de l'huile et tapissez-le de chapelure, si vous n'utilisez pas de boyau de mouton. La chapelure aide à empêcher la composition de coller et forme une croûte fine à l'extérieur. 9. Versez la moitié de la composition du pâté dans le plat et étalez-la en une couche uniforme. 10. Disposez les œufs durs au centre, les uns après les autres, en ligne. Pour que la section soit jolie, les œufs doivent être disposés dans la même direction, et non éparpillés dans le plat. 11. Couvrez les œufs avec le reste de la composition. Appuyez légèrement dessus et nivelez la surface, de sorte que la farce reste bien fermée à l'intérieur. 12. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire le pâté pendant 30-40 minutes. 13. Laissez-le reposer un peu avant de le couper, surtout si vous le servez chaud. Il peut être consommé en apéritif, accompagné d'une salade de saison. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE J'aime cette version car elle utilise les abats de manière simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Les herbes lui donnent du goût, et les œufs durs au centre rendent chaque tranche facilement reconnaissable. Le pâté peut être servi chaud, immédiatement après la cuisson, mais il est également bon froid, ce qui le rend pratique pour le repas de fête. Il n'est pas nécessaire d'utiliser le boyau de mouton pour cette recette. Le plat est graissé avec de l'huile et tapissé de chapelure, et le plat cuit directement. CONSEILS Les abats sont cuits sans sel. L'assaisonnement se fait après qu'ils aient été hachés et mélangés avec les herbes, le pain et les œufs. L'écume doit être retirée pendant la cuisson. Ainsi, le bouillon restant sera plus clair et pourra être utilisé dans la composition du pâté. Conservez environ 150 ml de l'eau dans laquelle les abats ont été cuits avant de la jeter. Ajoutez-la progressivement, pas toute d'un coup, afin de pouvoir contrôler la consistance du mélange. Le pain doit être essoré avant d'être mis dans le bol. S'il reste trop de lait dans le pain, la composition peut devenir trop molle. Les œufs durs doivent être placés au centre de la composition, en ligne. Il est important que la première couche et celle du dessus couvrent bien les œufs. Le temps de cuisson est de 30-40 minutes, selon la recette. Le pâté doit être bien pris et légèrement doré sur le dessus. SUBSTITUTIONS Si vous n'avez pas d'ail vert, il peut être remplacé par quelques gousses d'ail, comme cela est également prévu dans la recette de base. Si vous n'utilisez pas de boyau de mouton, graissez le plat avec de l'huile et saupoudrez de chapelure. Pour cette variante, 2 cuillères à soupe de chapelure sont recommandées. La quantité de lait pour tremper le pain n'est pas fixée dans la recette. Utilisez juste assez pour ramollir le pain, puis essorez-le bien. VARIATIONS La recette est basée sur le cœur, le foie et les reins de mouton. Ceux-ci sont cuits ensemble, puis hachés avant d'être mélangés. Les herbes peuvent être ajustées dans les quantités indiquées : oignons verts, ail vert ou ail et quelques brins d'aneth. Il n'est pas nécessaire de changer la structure de la composition pour obtenir un pâté lié. Les œufs durs peuvent être placés au centre en nombre de 5 ou 6, selon leur taille et la longueur du plat. Ils doivent former une seule rangée centrale. IDÉES DE SERVICE Le pâté se sert comme apéritif, chaud ou froid. Il est parfait avec une salade de saison. Pour des tranches plus nettes, il peut être laissé refroidir avant d'être coupé. Si vous le servez chaud, laissez-le un peu après l'avoir sorti du four, afin qu'il ne se défasse pas lorsque vous le tranchez. Froid, il se coupe plus facilement et conserve mieux sa forme. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Faut-il cuire les abats avec du sel ? Non. Dans cette recette, les abats sont mis dans de l'eau bouillante sans sel. Le sel et le poivre sont ajoutés après qu'ils ont été hachés et mélangés avec les autres ingrédients. 2. Que faire avec l'eau dans laquelle les abats ont été cuits ? Conservez environ 150 ml et ajoutez-la progressivement à la composition, après avoir mis le pain, les herbes et les œufs battus. Le reste de l'eau peut être mis de côté ou jeté. 3. Puis-je faire le pâté sans boyau de mouton ? Oui. Graissez le plat avec 1 cuillère à soupe d'huile et tapissez-le avec 2 cuillères à soupe de chapelure. C'est même la variante utilisée dans cette recette. 4. Quand faut-il mettre les œufs durs ? Les œufs durs sont placés après que vous avez mis la moitié de la composition dans le plat. Ils sont mis au centre, en ligne, puis recouverts avec le reste du mélange. 5. Peut-on servir le pâté froid ? Oui. La recette convient aussi bien pour un service chaud que froid. Froid, il peut être tranché plus facilement et servi comme apéritif avec une salade de saison. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas la quantité d'abats, la taille des œufs ou le nombre exact de portions. Pour une portion normale, calculée approximativement à partir d'un pâté divisé en environ 6-8 tranches, le plat peut contenir : Calories : environ 250-400 kcal Protéines : environ 20-30 g Graisses : environ 12-25 g Glucides : environ 8-15 g La quantité finale peut varier considérablement en fonction de la proportion entre le foie, le cœur et les reins, du nombre d'œufs utilisés et de la taille de la portion. Les œufs et les abats fournissent la majeure partie des protéines, tandis que le pain et la chapelure contribuent à la quantité de glucides. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Le pâté se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné que la recette contient des abats et des œufs, ne le laissez pas à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. Il peut être consommé froid, sans réchauffage. Si vous préférez le servir chaud, réchauffez seulement la portion désirée. Le pâté conserve bien sa forme après refroidissement, et les tranches peuvent être réchauffées ultérieurement sans avoir besoin de réchauffer tout le plat.
Ingrédients
- abats dagneau (cœur
- foie
- reins) une botte doignons verts 2
- 3 tiges dail vert / gousses dail quelques brins daneth 2
- 3 tranches de pain sel
- poivre noir 5
- 6 œufs durs 2 œufs battus 1 cuillère à soupe dhuile pour graisser le plat et 2 cuillères à soupe de chapelure si vous navez pas de crépine dagneau
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