Pudim de carneiro

As festividades da Páscoa já passaram e eu fiquei para trás com as postagens, mas a receita de torta de cordeiro merece ser mantida aqui. É a versão que aprendi com a minha avó, com miúdos cozidos, ervas, pão embebido e ovos dispostos no meio. É preparada sem o manto do cordeiro, em uma forma untada e enfarinhada com farinha de rosca, e a torta pode ser servida tanto quente quanto fria. INFO RÁPIDAS Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos a 2 horas e 40 minutos, sem o tempo de preparação dos ingredientes Tempo de preparo: não está especificado exatamente; inclui a limpeza, picar as ervas e preparar a mistura Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas Tempo de forno: 30-40 minutos Porções: o número não está especificado e depende do tamanho da forma e da fatia servida Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo tradicional de Páscoa, à base de miúdos de cordeiro INGREDIENTES Miúdos de cordeiro: coração, fígado e rins 1 maço de cebola verde 2-3 talos de alho-poró ou alguns dentes de alho Alguns talos de endro 2-3 fatias de pão francês Um pouco de leite, para embebedar o pão Sal, a gosto Pimenta-do-reino, a gosto 5-6 ovos cozidos, para o recheio 2 ovos, batidos 1 colher de sopa de óleo, para untar a forma 2 colheres de sopa de farinha de rosca, se não usar o manto do cordeiro Aproximadamente 150 ml da água em que os miúdos foram cozidos MODO DE PREPARO 1. Coloque os miúdos de cordeiro para ferver em água fervente, sem sal. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia a duas horas. À medida que a espuma se forma na superfície, retire-a. 2. Enquanto os miúdos cozinham, pique finamente a cebola verde, o alho-poró ou os dentes de alho e o endro. O pão deve ser embebido em um pouco de leite. Não precisa de muito leite, apenas o suficiente para umedecer as fatias. 3. Quando os miúdos estiverem cozidos, retire-os e deixe esfriar. Reserve aproximadamente 150 ml da água em que foram cozidos. Isso será adicionado posteriormente à mistura. 4. Após esfriar o suficiente, passe os miúdos pela máquina de moer carne. Coloque a carne moída em uma tigela grande. 5. Esprema bem o pão embebido e adicione-o aos miúdos. Em seguida, coloque as ervas picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 6. Bata os dois ovos e incorpore-os à mistura. Misture até que os ingredientes estejam bem distribuídos. 7. Despeje gradualmente a água reservada do cozimento dos miúdos e misture novamente. Não é necessário usar mais do que a quantidade necessária para que a mistura tenha uma consistência adequada para ser espalhada na forma. Na receita básica, usa-se aproximadamente 150 ml. 8. Unte a forma com óleo e enfarinhe-a com farinha de rosca, se não usar o manto do cordeiro. A farinha de rosca ajuda a mistura a não grudar e forma uma crosta fina por fora. 9. Despeje metade da mistura da torta na forma e espalhe em uma camada uniforme. 10. Coloque os ovos cozidos no meio, um após o outro, em linha. Para que a seção fique bonita, os ovos devem ser dispostos na mesma direção, não espalhados pela forma. 11. Cubra os ovos com o restante da mistura. Pressione levemente por cima e nivele a superfície, de modo que o recheio fique bem fechado por dentro. 12. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse a torta por 30-40 minutos. 13. Deixe descansar um pouco antes de fatiar, especialmente se for servir quente. Pode ser consumida como aperitivo, acompanhada de uma salada da estação. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA FREQUENTEMENTE Gosto dessa versão porque utiliza os miúdos de maneira simples e não precisa de muitos ingredientes. As ervas dão sabor, e os ovos cozidos no meio tornam cada fatia facilmente reconhecível. A torta pode ser servida quente, logo após assar, mas também é adequada fria, o que a torna prática para a refeição festiva. Não é necessário o manto do cordeiro para esta receita. A forma é untada com óleo e enfarinhada com farinha de rosca, e o prato é assado diretamente. DICAS Os miúdos são cozidos sem sal. O tempero é feito após serem picados e misturados com as ervas, o pão e os ovos. A espuma deve ser retirada durante o cozimento. Assim, o caldo restante ficará mais claro e pode ser usado na mistura da torta. Reserve aproximadamente 150 ml da água em que os miúdos foram cozidos antes de descartá-la. Adicione gradualmente, não tudo de uma vez, para que você possa controlar a consistência da mistura. O pão deve ser espremido antes de ser colocado na tigela. Se sobrar muito leite no pão, a mistura pode ficar muito mole. Os ovos cozidos devem ser colocados no meio da mistura, em linha. É importante que a primeira camada e a de cima cubram bem os ovos. O tempo de forno é de 30-40 minutos, conforme a receita. A torta deve estar firme e levemente dourada por cima. SUBSTITUIÇÕES Se você não tiver alho-poró, pode substituí-lo por alguns dentes de alho, como previsto na receita básica. Se não usar o manto do cordeiro, unte a forma com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Para essa versão, são indicadas 2 colheres de sopa de farinha de rosca. A quantidade de leite para embebedar o pão não está fixada na receita. Use apenas o necessário para que o pão francês fique úmido, depois esprema bem. VARIAÇÕES A receita é baseada em coração, fígado e rins de cordeiro. Eles são cozidos juntos e depois picados antes de serem misturados. As ervas podem ser ajustadas dentro das quantidades indicadas: cebola verde, alho-poró ou alho e alguns talos de endro. Não há necessidade de alterar a estrutura da mistura para obter uma torta firme. Os ovos cozidos podem ser dispostos no meio em número de 5 ou 6, dependendo do seu tamanho e do comprimento da forma. Eles devem formar uma única linha central. IDEIAS DE SERVIÇO A torta é servida como aperitivo, quente ou fria. É adequada acompanhada de uma salada da estação. Para fatias mais nítidas, pode ser deixada esfriar antes de cortar. Se for servir quente, deixe-a um pouco após retirá-la do forno, para que não desmorone ao fatiar. Fria, é mais fácil de cortar e mantém melhor a forma. PERGUNTAS FREQUENTES 1. Os miúdos são cozidos com sal? Não. Nesta receita, os miúdos são colocados em água fervente sem sal. O sal e a pimenta são adicionados após serem picados e misturados com os outros ingredientes. 2. O que faço com a água em que os miúdos foram cozidos? Reserve aproximadamente 150 ml e adicione gradualmente à mistura, após ter colocado o pão, as ervas e os ovos batidos. O restante da água pode ser reservado ou descartado. 3. Posso fazer a torta sem o manto do cordeiro? Sim. Unte a forma com 1 colher de sopa de óleo e enfarinhe com 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Esta é a versão usada na receita em questão. 4. Quando coloco os ovos cozidos? Os ovos cozidos devem ser colocados após você ter colocado metade da mistura na forma. Eles são colocados no meio, em linha, e depois cobertos com o restante da mistura. 5. A torta pode ser servida fria? Sim. A receita é adequada tanto para servir quente quanto fria. Fria, pode ser fatiada mais facilmente e servida como aperitivo com salada da estação. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas, pois a receita não especifica a quantidade de miúdos, o tamanho dos ovos ou o número exato de porções. Para uma porção comum, calculada orientativamente a partir de uma torta dividida em aproximadamente 6-8 fatias, o prato pode ter: Calorias: aproximadamente 250-400 kcal Proteínas: aproximadamente 20-30 g Gorduras: aproximadamente 12-25 g Carboidratos: aproximadamente 8-15 g A quantidade final pode variar bastante dependendo da proporção entre fígado, coração e rins, do número de ovos utilizados e do tamanho da porção. Os ovos e os miúdos fornecem a maior parte das proteínas, enquanto o pão e a farinha de rosca contribuem para a quantidade de carboidratos. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO A torta deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto. Como a receita contém miúdos e ovos, não a deixe à temperatura ambiente mais do que o necessário para servir. Pode ser consumida fria, sem reaquecer. Se preferir servi-la quente, aqueça apenas a porção desejada. A torta mantém bem a forma após esfriar, e as fatias podem ser aquecidas posteriormente sem precisar reaquecer toda a forma.

Ingredientes

miúdos de cordeiro (coração
fígado
rins) um molho de cebola verde 2
3 talos de alho verde / dentes de alho alguns ramos de endro 2
3 fatias de pão sal
pimenta preta 5
6 ovos cozidos 2 ovos batidos 1 colher de sopa de óleo para untar a forma e 2 colheres de sopa de farinha de rosca se você não tiver membrana de cordeiro

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