Kuzu köftesi

Bayramlar geçti ve paylaşımlarda geri kaldık, ancak kuzu ciğeri tarifi burada kalmaya değer. Bu, büyükannemden öğrendiğim versiyon, haşlanmış iç organlar, yeşillikler, ıslatılmış ekmek ve ortasında yerleştirilmiş yumurtalarla hazırlanıyor. Kuzu bağırsakları olmadan, yağlanmış ve galeta unuyla kaplanmış bir tepside hazırlanır ve kuzu ciğeri hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. HIZLI BİLGİLER Toplam zaman: yaklaşık 2 saat 30 dakika – 2 saat 40 dakika, malzemelerin hazırlanma süresi hariç Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiştir; yeşilliklerin temizlenmesi, doğranması ve karışımın hazırlanmasını içerir Haşlama süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika – 2 saat Pişirme süresi: 30-40 dakika Porsiyonlar: sayı belirtilmemiştir ve tepsinin boyutuna ve servis edilen dilime bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: geleneksel bayram aperatifidir, kuzu iç organları ile yapılır MALZEMELER Kuzu iç organları: kalp, karaciğer ve böbrek 1 demet yeşil soğan 2-3 dal yeşil sarımsak veya birkaç diş sarımsak Birkaç dal dereotu 2-3 dilim bayat ekmek Biraz süt, ekmeği ıslatmak için Tuz, damak zevkine göre Karabiber, damak zevkine göre 5-6 haşlanmış yumurta, iç harcı için 2 yumurta, çırpılmış 1 yemek kaşığı yağ, tepsiyi yağlamak için 2 yemek kaşığı galeta unu, eğer kuzu bağırsakları kullanılmıyorsa Yaklaşık 150 ml, iç organların haşlandığı sudan HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Kuzu iç organlarını tuzsuz kaynar suya koyun. Yaklaşık bir buçuk saat ile iki saat arasında haşlayın. Yüzeyde oluşan köpüğü kaldırın. 2. İç organlar haşlanırken, yeşil soğanı, yeşil sarımsağı veya sarımsak dişlerini ve dereotunu ince ince doğrayın. Ekmek biraz süt ile ıslatılır. Çok fazla süt kullanmaya gerek yok, sadece dilimlerin ıslanması için yeterli. 3. İç organlar haşlandıktan sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyundan yaklaşık 150 ml ayırın. Bu, daha sonra karışıma eklenir. 4. Soğuduktan sonra, iç organları kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış eti geniş bir kaseye koyun. 5. Islanmış ekmeği iyice sıkın ve iç organların üzerine ekleyin. Ardından doğranmış yeşillikleri koyun ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 6. İki yumurtayı çırpın ve karışıma ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. 7. Ayırdığınız haşlama suyunu yavaş yavaş ekleyin ve tekrar karıştırın. Karışımın tepsiye yayılacak uygun bir kıvamda olması için gereken miktardan fazlasını kullanmayın. Temel tarifte yaklaşık 150 ml kullanılır. 8. Tepsiyi yağlayın ve galeta unu ile kaplayın, eğer kuzu bağırsakları kullanmıyorsanız. Galeta unu, karışımın yapışmasını önler ve dış kısmında ince bir kabuk oluşmasını sağlar. 9. Karışımın yarısını tepsiye dökün ve eşit bir tabaka halinde yayın. 10. Haşlanmış yumurtaları ortada, yan yana dizin. Kesim bölümünün güzel görünmesi için yumurtalar aynı yönde yerleştirilmelidir, tepsinin içinde dağınık olmamalıdır. 11. Yumurtaların üzerine kalan karışımı kapatın. Üstüne hafifçe bastırın ve yüzeyi düzleştirin, böylece iç harç iyice kapalı kalır. 12. Tepsiyi önceden 180 derece Celsius'a ısıtılmış fırına koyun. Kuzu ciğerini 30-40 dakika pişirin. 13. Dilimlemeden önce biraz dinlenmesine izin verin, özellikle sıcak servis ediyorsanız. Mevsim salatası ile birlikte aperitif olarak tüketilebilir. NEDEN BU TARİFİ SIK YAPARIM Bu versiyonu seviyorum çünkü iç organları basit bir şekilde kullanıyor ve fazla malzeme gerektirmiyor. Yeşillikler ona lezzet katıyor ve ortadaki haşlanmış yumurtalar her dilimi kolayca tanınabilir hale getiriyor. Kuzu ciğeri sıcak, hemen pişirildikten sonra servis edilebilir, ancak soğuk da uygundur, bu da onu bayram masası için pratik hale getirir. Bu tarif için kuzu bağırsakları gerekmez. Tepsi yağlanır ve galeta unu ile kaplanır, yemek doğrudan pişirilir. İPUÇLARI İç organlar tuzsuz haşlanır. Tatlandırma, doğrandıktan ve yeşillikler, ekmek ve yumurtalarla karıştırıldıktan sonra yapılır. Haşlama sırasında köpük kaldırılmalıdır. Bu şekilde, kalan su daha berrak olacak ve kuzu ciğerinin karışımında kullanılabilir. İç organların haşlandığı sudan yaklaşık 150 ml ayırın. Yavaş yavaş ekleyin, hepsini birden koymayın, böylece karışımın kıvamını kontrol edebilirsiniz. Ekmek, kasenin içine konmadan önce iyice sıkılmalıdır. Ekmekte fazla süt kalırsa, karışım çok yumuşak olabilir. Haşlanmış yumurtalar, karışımın ortasına, yan yana yerleştirilmelidir. İlk kat ve üst katın yumurtaları iyi kaplaması önemlidir. Pişirme süresi tarifte 30-40 dakika olarak belirtilmiştir. Kuzu ciğeri, pişmiş ve yüzeyinde hafifçe kızarmış olmalıdır. ALTERNATİFLER Eğer yeşil sarımsak yoksa, tarifte belirtilen şekilde birkaç diş sarımsakla değiştirilebilir. Eğer kuzu bağırsakları kullanmıyorsanız, tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın ve 2 yemek kaşığı galeta unu serpin. Bu versiyon için 2 yemek kaşığı galeta unu önerilir. Ekmek ıslatmak için süt miktarı tarifte sabit değildir. Ekmek ıslanacak kadar yeterli süt kullanın, ardından iyice sıkın. VARYASYONLAR Tarifin temeli, kuzu kalp, karaciğer ve böbrekleridir. Bunlar birlikte haşlanır, ardından karıştırmadan önce doğranır. Yeşillikler, belirtilen miktarlarda ayarlanabilir: yeşil soğan, yeşil sarımsak veya sarımsak ve birkaç dal dereotu. Kuzu ciğerinin bağlı bir karışım elde etmek için yapısını değiştirmeye gerek yoktur. Haşlanmış yumurtalar, boyutlarına ve tepsinin uzunluğuna bağlı olarak ortada 5 veya 6 adet yerleştirilebilir. Tek bir merkezi sıra oluşturmalıdırlar. SUNUM FİKİRLERİ Kuzu ciğeri, sıcak veya soğuk aperitif olarak servis edilir. Mevsim salatası ile birlikte uygundur. Daha net dilimler için, kesmeden önce soğumaya bırakılabilir. Sıcak servis ediyorsanız, fırından çıkardıktan sonra dilimleme sırasında dağılmaması için biraz bekletin. Soğuk olduğunda, daha kolay kesilir ve şeklini daha iyi korur. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. İç organlar tuzla mı haşlanır? Hayır. Bu tarifte iç organlar kaynar suya tuzsuz konur. Tuz ve karabiber, diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra eklenir. 2. İç organların haşlandığı su ile ne yapmalıyım? Yaklaşık 150 ml ayırın ve karışıma yavaş yavaş ekleyin, ekmeği, yeşillikleri ve çırpılmış yumurtaları koyduktan sonra. Kalan suyu bir kenara ayırabilir veya dökebilirsiniz. 3. Kuzu bağırsakları olmadan kuzu ciğeri yapabilir miyim? Evet. Tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın ve 2 yemek kaşığı galeta unu ile kaplayın. Bu, bu tarifte kullanılan bir versiyondur. 4. Haşlanmış yumurtalar ne zaman konur? Haşlanmış yumurtalar, tepsiye karışımın yarısını koyduktan sonra yerleştirilir. Ortada, yan yana dizilir ve ardından kalan karışım ile kapatılır. 5. Kuzu ciğeri soğuk servis edilebilir mi? Evet. Tarif, hem sıcak hem de soğuk servis için uygundur. Soğuk olduğunda, daha kolay dilimlenir ve mevsim salatası ile aperitif olarak sunulabilir. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler tahminidir, çünkü tarifte iç organların miktarı, yumurtaların boyutu veya kesin porsiyon sayısı belirtilmemiştir. Ortalama bir porsiyon için, yaklaşık 6-8 dilime bölünmüş bir kuzu ciğeri için hesaplanan değerler: Kalori: yaklaşık 250-400 kcal Protein: yaklaşık 20-30 g Yağ: yaklaşık 12-25 g Karbonhidrat: yaklaşık 8-15 g Son miktar, karaciğer, kalp ve böbrek oranına, kullanılan yumurta sayısına ve porsiyon boyutuna bağlı olarak oldukça değişken olabilir. Yumurtalar ve iç organlar en fazla proteini sağlarken, ekmek ve galeta unu karbonhidrat miktarına katkıda bulunur. SACHA VE ISITMA Kuzu ciğeri, kapalı bir kapta buzdolabında saklanır. Tarif iç organlar ve yumurta içerdiğinden, servis için gerekli olandan fazla süre oda sıcaklığında bırakmayın. Soğuk olarak tüketilebilir, ısıtma gerektirmeden. Sıcak servis etmek isterseniz, sadece istediğiniz porsiyonu ısıtın. Kuzu ciğeri soğuduktan sonra iyi bir şekilde şekil alır ve dilimler daha sonra tüm tepsiyi ısıtmadan ısıtılabilir.

Malzemeler

kuzu iç organları (kalp
karaciğer
böbrek) bir demet yeşil soğan 2
3 dal yeşil sarımsak / sarımsak dişi birkaç dal dereotu 2
3 dilim ekmek tuz
karabiber 5
6 haşlanmış yumurta 2 çırpılmış yumurta 1 yemek kaşığı yağ tepsiyi yağlamak için ve 2 yemek kaşığı galeta unu eğer kuzu bağırsağınız yoksa

Etiketler

kuzu köftesi

Kategori: Aperatifler Yazar: Clarisa F. Görüntüleme: 4 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler