鸭内脏在葡萄酒酱中
鸭内脏在烹饪前需要仔细清洗，在这道食谱中，它们在盐水和醋中短暂煮沸。之后与大蒜一起在油中煎炸，然后用红酒盖上炖煮。使用公鸭的内脏，即蛋、肝和心。最后加入绿叶蔬菜，以保持新鲜，不失去香气。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明。煮沸阶段从水开始沸腾时开始，盖锅烹饪持续10分钟。 准备时间：未说明。 烹饪时间：加入红酒后10分钟，再加上水煮沸和内脏煎炸的时间。 份量：未说明；取决于使用的内脏量。 难度：简单到中等。 食谱类型：用鸭内脏烹饪的红酒酱菜肴。 材料 公鸭内脏：蛋、肝和心 5瓣大蒜 50毫升油 250毫升红酒 盐，适量 胡椒，适量 几根绿叶蔬菜：香菜和/或莳萝 25毫升醋 首次煮沸： 1升水 盐，适量 制作方法 1. 彻底清洗鸭内脏，然后用冷水冲洗。重要的是在煮沸之前完成这一步，尤其是当使用多种内脏时，例如蛋、肝和心。 2. 在锅中放入1升水。加入内脏、盐和25毫升醋。将锅放在火上，待水煮沸。 3. 当水沸腾时，将内脏从锅中取出，放在盘子上。此后不需要将它们留在水中，因为在锅中继续烹饪。 4. 清洗5瓣大蒜，用冷水冲洗并切碎。 5. 在平底锅中加热油。当油热时，将内脏和切碎的大蒜放入锅中。 6. 煮约2-3分钟，然后用木铲翻转内脏。再煮2-3分钟。在此期间，大蒜与内脏一起烹饪，内脏轻微变色。 7. 将红酒倒在内脏上。根据口味加入盐和胡椒。 8. 用盖子盖住锅，继续烹饪10分钟。 9. 清洗绿叶蔬菜，然后切碎。最后，在烹饪10分钟后，加入切碎的香菜和/或莳萝。 10. 在热的时候将菜肴与锅中的酱汁一起上桌。 我为什么经常做这个食谱 当你手边有鸭内脏并想用不长的配料清单来烹饪时，这个食谱很有用。步骤简单：短暂煮沸，几分钟在锅中煎炸，然后在红酒中烹饪。大蒜和绿叶蔬菜增添风味，而红酒则形成酱汁的基础。 另一个优点是这种方法适用于同一只鸭子的多种内脏。蛋、肝和心可以一起准备，正如基本食谱所示。 建议 在开始煮沸之前清洗和冲洗内脏。在原始食谱中，它们在盐水和醋中煮沸，直到水沸腾，然后取出放在盘子上。 遵循步骤的顺序。内脏首先煮沸，然后放入加热的油和大蒜中。红酒在每面煮2-3分钟后才加入。 用木铲翻转它们，以便在锅中更容易操作，并在烹饪过程中不将其撕裂。 盐在煮沸水中和锅中加入红酒后都要放。根据口味放入适量，考虑到内脏已经在盐水中煮过。 最后加入绿叶蔬菜。如果太早放入，会失去更多的新鲜感和香气。 替代品 食谱提到香菜和莳萝作为绿叶蔬菜。可以根据手头的材料或个人口味使用其中一种。 没有其他替代品建议用于红酒、油、大蒜或内脏类型。为了保持食谱尽可能接近原始版本，请使用红酒和由蛋、肝和心组成的鸭内脏。 变体 一种简单的变体是最后只使用香菜或莳萝，而不是将它们结合在一起。两者都在原始材料清单中提到。 如果某种内脏的比例较大，可以在蛋、肝和心之间使用不同的比例来准备食谱。原始食谱没有说明总量，因此时间和份量将取决于使用的数量。 为了获得更强烈的大蒜味，请保留所有5瓣。若喜欢更轻的味道，原始来源没有提供替代量，因此任何减少都取决于个人喜好，并改变原始食谱。 上桌建议 将内脏热乎乎地直接从锅中与红酒酱一起上桌。最后加入的绿叶蔬菜仍然是菜肴的新鲜元素。 这个菜可以作为主菜或内脏的一部分上桌。由于食谱没有指明配菜，因此这部分留给选择，并不属于基本版本。 常见问题 1. 使用什么类型的内脏？ 这个食谱是用公鸭的内脏：蛋、肝和心。它们在第一次煮沸之前被清洗和冲洗。 2. 为什么在煮沸水中加入醋？ 在原始食谱中，25毫升醋与盐一起加入煮内脏的水中。醋是准备方法的一部分，而不是直接与红酒放入锅中。 3. 内脏在水中煮多久？ 来源没有说明确切的分钟数。内脏放入水中，待水沸腾后取出放在盘子上。 4. 什么时候加入红酒？ 红酒在内脏在油和大蒜中煮2-3分钟后加入。在加入红酒后，锅盖盖上10分钟。 5. 我可以只使用香菜或莳萝吗？ 可以。食谱提到几根绿叶蔬菜，即香菜和莳萝。可以使用其中之一或将它们结合在一起，最后切碎加入。 营养价值 这些值仅为估算，因为食谱没有说明内脏的数量和份量。内脏可能会显著改变蛋白质、脂肪和卡路里的摄入，尤其是根据肝脏和其他器官的比例。 对于已知数量的成分，即50毫升油、250毫升红酒、5瓣大蒜和25毫升醋，整道菜的热量约为600-650千卡。大部分来自油和红酒。 粗略分配为4份，不包括内脏，意味着每份约： 150-165千卡每份 11-12克脂肪 2-3克碳水化合物 少于1克蛋白质 这些数字并不代表最终菜肴的值。内脏会增加蛋白质和卡路里，确切的数量未被提及。要进行准确计算，需要内脏的重量、每种器官的类型和实际份量的数量。 保存和重新加热 如果有剩余的份量，请让菜肴冷却并保存在冰箱中，放在密闭容器中。由于食谱包含内脏，最好尽快食用，不要放在室温下。 只重新加热您要食用的数量。可以在平底锅中以小火与剩余的红酒酱一起加热。菜肴应热食。食谱未提供冷冻的指示，因此最合适的选择是保存在冰箱中并在短时间内食用。
成分
- 鸭内脏，公鸭（鸡蛋，砂锅，肝脏）5瓣大蒜50毫升油250毫升红酒盐适量胡椒几根香草（香菜，莳萝）25毫升醋
标签
