वाइन सॉस में बत्तख के अंग

बत्तख के आंतों को पकाने से पहले सावधानी से साफ करने की आवश्यकता होती है, और इस नुस्खे में उन्हें नमक और सिरके के पानी में थोड़ी देर उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें लहसुन के साथ तेल में भूनते हैं, फिर लाल शराब में ढककर पकाते हैं। बत्तख के नर की आंतों का उपयोग किया जाता है, अर्थात् अंडे, जिगर और दिल। हरी पत्तेदार सब्जियाँ अंत में जोड़ी जाती हैं, ताकि वे ताजा रहें और पूरी तरह से सुगंध न खोएं। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है। उबालने का चरण तब शुरू होता है जब पानी उबलने लगता है, और ढककर पकाने का समय 10 मिनट है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: शराब डालने के बाद 10 मिनट, इसके अलावा पानी के उबलने और आंतों को भूनने का समय। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं; उपयोग की जाने वाली आंतों की मात्रा पर निर्भर करते हैं। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खे का प्रकार: बत्तख की आंतों से बना, लाल शराब की सॉस में पकाया गया व्यंजन। सामग्री बत्तख के नर की आंतें: अंडे, जिगर और दिल 5 लौंग लहसुन 50 मिली तेल 250 मिली लाल शराब नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार कुछ हरी पत्तेदार सब्जियाँ: अजमोद और/या डिल 25 मिली सिरका पहली उबालने के लिए: 1 लीटर पानी नमक, स्वादानुसार पकाने की विधि 1. बत्तख की आंतों को अच्छी तरह से साफ करें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें। यह चरण उबालने से पहले करना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप कई प्रकार की आंतों का उपयोग कर रहे हैं, जैसे अंडे, जिगर और दिल। 2. एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालें। आंतों, नमक और 25 मिली सिरका डालें। बर्तन को चूल्हे पर रखें और पानी को उबलने दें। 3. जब पानी उबलने लगे, तो आंतों को बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर रख दें। इस चरण के बाद, उन्हें पानी में छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बर्तन में पकाना जारी है। 4. 5 लौंग लहसुन को छीलें, उन्हें ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें। 5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब यह तैयार हो जाए, तो आंतों को कढ़ाई में डालें, साथ में कटी हुई लहसुन डालें। 6. लगभग 2-3 मिनट तक छोड़ दें, फिर लकड़ी के स्पैटुला से आंतों को पलटें। उन्हें और 2-3 मिनट पकाएं। इस दौरान, लहसुन उनके साथ पकता है, और आंतें हल्की भुनी जाती हैं। 7. आंतों पर लाल शराब डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 8. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पकवान को 10 मिनट तक पकने दें। 9. हरी पत्तेदार सब्जियों को धोकर काट लें। अंत में, 10 मिनट की पकाई के बाद, कटी हुई अजमोद और/या डिल डालें। 10. पकवान को गर्मागर्म परोसें, कढ़ाई में बने सॉस के साथ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा तब उपयोगी होता है जब आपके पास बत्तख के आंत होते हैं और आप लंबे सामग्री सूची के बिना उन्हें पकाना चाहते हैं। चरण सरल हैं: एक संक्षिप्त उबाल, कुछ मिनटों के लिए कढ़ाई में और फिर शराब में पकाना, ढक्कन के नीचे। लहसुन और हरी पत्तेदार सब्जियाँ स्वाद देती हैं, जबकि शराब सॉस का आधार बनाती है। एक और लाभ यह है कि यह विधि एक ही बत्तख के विभिन्न प्रकार की आंतों के लिए उपयुक्त है। अंडे, जिगर और दिल को एक साथ तैयार किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। सलाह उबालने से पहले आंतों को साफ और धो लें। मूल नुस्खे में, इन्हें नमक और सिरके के पानी में उबाला जाता है जब तक पानी उबल न जाए, फिर इन्हें एक प्लेट पर निकाल लिया जाता है। चरणों के क्रम का पालन करें। पहले आंतों को उबाला जाता है, फिर उन्हें गरम तेल और लहसुन में डाल दिया जाता है। शराब तब ही डाली जाती है जब उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट के लिए पलटा और पकाया जाता है। लकड़ी के स्पैटुला से उन्हें पलटें, ताकि कढ़ाई में उन्हें आसानी से संभाला जा सके और पकाते समय उन्हें न तोड़ा जाए। नमक को उबालने के पानी में और फिर कढ़ाई में शराब डालने के बाद डालें। स्वादानुसार मात्रा डालें, ध्यान रखें कि आंतों को पहले से नमकीन पानी में उबाला गया है। हरी पत्तेदार सब्जियाँ अंत में डालें। यदि बहुत जल्दी डाल दी जाती हैं, तो वे अधिक ताजगी और सुगंध खो देती हैं। वैकल्पिक सामग्री नुस्खा में हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए अजमोद और डिल का उल्लेख है। आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो या जिसे आप पसंद करते हैं। शराब, तेल, लहसुन या आंतों के प्रकार के लिए अन्य विकल्पों का सुझाव नहीं दिया गया है। नुस्खे को मूल संस्करण के जितना संभव हो सके करीब रखने के लिए, लाल शराब और अंडे, जिगर और दिल से बने बत्तख के आंतों का उपयोग करें। विविधताएँ एक सरल विविधता यह है कि अंत में केवल अजमोद या केवल डिल का उपयोग करें, उन्हें मिलाने के बजाय। दोनों को मूल सामग्री सूची में उल्लेखित किया गया है। यदि किसी एक प्रकार की आंत की मात्रा अधिक है, तो आप अंडे, जिगर और दिल के बीच विभिन्न अनुपातों का उपयोग करके नुस्खा तैयार कर सकते हैं। मूल नुस्खे में कुल मात्रा का उल्लेख नहीं किया गया है, इसलिए समय और मात्रा उस पर निर्भर करेगी जो आप उपयोग करते हैं। यदि आप लहसुन का अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो सभी 5 लौंग को बनाए रखें। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो स्रोत कोई वैकल्पिक मात्रा नहीं देता है, इसलिए कोई भी कमी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है और मूल नुस्खे को बदलती है। सेवा के विचार गर्मागर्म आंतों को सीधे कढ़ाई से परोसें, लाल शराब की सॉस के साथ। अंत में जोड़ी गई हरी पत्तेदार सब्जियाँ पकवान के ताजे तत्व के रूप में बनी रहती हैं। इस पकवान को मुख्य पाठ्यक्रम या आंतों के हिस्से के रूप में मेज पर रखा जा सकता है। चूंकि नुस्खा कोई साइड डिश निर्दिष्ट नहीं करता है, यह चयन पर निर्भर करता है और मूल संस्करण का हिस्सा नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार की आंतों का उपयोग किया जाता है? यह नुस्खा बत्तख के नर की आंतों से बना है: अंडे, जिगर और दिल। इन्हें पहली उबालने से पहले साफ और धोया जाता है। 2. उबालने के पानी में सिरका डालने का कारण क्या है? मूल नुस्खे में, 25 मिली सिरका आंतों को उबालने वाले पानी में नमक के साथ जोड़ा जाता है। सिरका तैयारी की विधि का एक हिस्सा है और इसे सीधे शराब के साथ कढ़ाई में नहीं डाला जाता है। 3. आंतों को पानी में कितनी देर उबाला जाता है? स्रोत में कोई सटीक मिनटों की संख्या नहीं दी गई है। आंतों को पानी में रखा जाता है और जब तक पानी उबलता है तब तक इंतजार किया जाता है, फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। 4. शराब कब डाली जाती है? लाल शराब को तब डाला जाता है जब आंतों को तेल और लहसुन में 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। शराब डालने के बाद, कढ़ाई को 10 मिनट तक ढक दिया जाता है। 5. क्या मैं केवल अजमोद या केवल डिल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खे में कुछ हरी पत्तेदार सब्जियाँ, अर्थात् अजमोद और डिल का उल्लेख किया गया है। आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें मिलाकर अंत में काटकर जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी ये मान केवल अनुमानित हैं, क्योंकि नुस्खा आंतों की मात्रा और पोर्शन संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। आंतें प्रोटीन, वसा और कैलोरी की मात्रा को काफी बदल सकती हैं, खासकर जिगर और अन्य अंगों के अनुपात के आधार पर। जिन सामग्रियों की मात्रा ज्ञात है, अर्थात् 50 मिली तेल, 250 मिली लाल शराब, 5 लौंग लहसुन और 25 मिली सिरका, इस पकवान की कुल कैलोरी लगभग 600-650 कैलोरी है। अधिकांश भाग तेल और शराब से आता है। 4 पोर्शन में विभाजित करने पर, आंतों को छोड़कर, प्रत्येक पोर्शन लगभग: 150-165 कैलोरी प्रति पोर्शन 11-12 ग्राम वसा 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 1 ग्राम से कम प्रोटीन ये आंकड़े पकवान के अंतिम मानों का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। आंतें प्रोटीन और कैलोरी जोड़ती हैं, और सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। सटीक गणना के लिए, उन्हें, प्रत्येक अंग के प्रकार और वास्तविक पोर्शन की संख्या की आवश्यकता होगी। सहेजना और फिर से गर्म करना यदि कोई हिस्से बचे हैं, तो पकवान को ठंडा होने दें और इसे बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि नुस्खा में आंतें शामिल हैं, इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर है और कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। आप केवल उस मात्रा को फिर से गर्म करें जिसे आप खाने वाले हैं। आप इसे एक कढ़ाई में कम गर्मी पर, बचे हुए लाल शराब की सॉस के साथ गर्म कर सकते हैं। पकवान को गर्म परोसें। नुस्खा में फ्रीज़िंग के लिए कोई निर्देश नहीं है, इसलिए सबसे उपयुक्त विकल्प इसे फ्रिज में रखना और जल्द से जल्द खाना है।

सामग्री

बत्तख की आंतें
नर बत्तख (अंडे
गिज़्ज़र्ड
जिगर) 5 लहसुन की कलियाँ 50 मिली तेल 250 मिली लाल शराब स्वादानुसार नमक काली मिर्च कुछ ताजा हर्ब्स (धनिया
सौंफ) 25 मिली सिरका