Menudillos de pato en salsa de vino

Las vísceras de pato necesitan una limpieza cuidadosa antes de cocinarse, y en esta receta se hierven brevemente en agua con sal y vinagre. Después, se doran en aceite junto con ajo y luego se cocinan cubiertas en vino tinto. Las vísceras utilizadas provienen de patos machos, es decir, huevos, mollejas e hígado. Las hierbas se añaden al final para que se mantengan frescas y no pierdan completamente su aroma. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original. La etapa de ebullición comienza cuando el agua hierve, y la cocción cubierta dura 10 minutos. Tiempo de preparación: no especificado. Tiempo de cocción: 10 minutos después de añadir el vino, más el tiempo necesario para que el agua hierva y para dorar las vísceras. Porciones: no especificadas; dependen de la cantidad de vísceras utilizadas. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: plato hecho de vísceras de pato, cocinado en salsa de vino tinto. Ingredientes Vísceras de pato de patos machos: huevos, mollejas e hígado 5 dientes de ajo 50 ml de aceite 250 ml de vino tinto Sal, al gusto Pimienta, al gusto Unas ramitas de hierbas: perejil y/o eneldo 25 ml de vinagre Para la primera ebullición: 1 litro de agua Sal, al gusto Método de preparación 1. Limpia bien las vísceras de pato, luego lávalas con agua fría. Es importante que este paso se realice antes de la ebullición, especialmente si usas más tipos de vísceras, como los huevos, las mollejas y el hígado. 2. Pon 1 litro de agua en una olla. Añade las vísceras, sal y los 25 ml de vinagre. Coloca la olla en la estufa y deja que el agua hierva. 3. Cuando hierva, retira las vísceras de la olla y colócalas en un plato. No es necesario dejarlas en el agua después de este paso, ya que la cocción continúa en la sartén. 4. Limpia los 5 dientes de ajo, lávalos con agua fría y pícalos finamente. 5. Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté listo, añade las vísceras a la sartén junto con el ajo picado. 6. Déjalas cocinar durante aproximadamente 2-3 minutos, luego voltea las vísceras al otro lado con una espátula de madera. Cocina durante otros 2-3 minutos. Durante este tiempo, el ajo se cocina junto con ellas, y las vísceras se doran ligeramente. 7. Vierte el vino tinto sobre las vísceras. Añade sal y pimienta, al gusto. 8. Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato se cocine durante 10 minutos. 9. Lava las hierbas y luego pícalas. Al final, después de los 10 minutos de cocción, añade el perejil y/o eneldo picados. 10. Sirve el plato caliente, con la salsa formada en la sartén. Por qué hago la receta a menudo La receta es útil cuando tienes vísceras de pato a mano y quieres cocinarlas sin una larga lista de ingredientes. Los pasos son simples: una ebullición corta, unos minutos en la sartén y luego cocción en vino, cubierto. El ajo y las hierbas aportan sabor, y el vino forma la base de la salsa. Otra ventaja es que el método se adapta a varios tipos de vísceras del mismo pato. Los huevos, las mollejas y el hígado se pueden preparar juntos, como se indica en la receta básica. Consejos Limpia y lava las vísceras antes de comenzar la ebullición. En la receta original, se hierven en agua con sal y vinagre hasta que el agua hierve, luego se retiran a un plato. Sigue el orden de los pasos. Las vísceras se hierven primero, luego se colocan en el aceite caliente con ajo. El vino se añade solo después de haber sido volteadas y cocinadas durante 2-3 minutos de cada lado. Dales la vuelta con una espátula de madera para maniobrarlas más fácilmente en la sartén y para no romperlas durante la cocción. La sal se añade tanto en el agua de ebullición como posteriormente en la sartén, después de añadir el vino. Añade la cantidad al gusto, teniendo en cuenta que las vísceras ya se han hervido en agua salada. Añade las hierbas al final. Si se añaden demasiado pronto, pierden más frescura y aroma. Sustituciones La receta menciona perejil y eneldo para las hierbas. Puedes usar una de las dos, dependiendo de lo que tengas a mano o de tu gusto preferido. No se indican otras sustituciones para el vino, el aceite, el ajo o los tipos de vísceras. Para mantener la receta lo más cerca posible de la original, utiliza vino tinto y vísceras de patos machos que consisten en huevos, mollejas e hígado. Variaciones Una variación simple es usar solo perejil o solo eneldo al final, en lugar de combinarlos. Ambos se mencionan en la lista inicial de ingredientes. Puedes preparar la receta con proporciones diferentes entre huevos, mollejas e hígado si tienes más de un cierto tipo de víscera. La cantidad total no se especifica en la receta básica, por lo que el tiempo y el número de porciones dependerán de cuánto uses. Para un sabor más pronunciado a ajo, conserva todos los 5 dientes indicados. Si prefieres un sabor más discreto, la fuente no ofrece una cantidad alternativa, así que cualquier reducción depende de la preferencia personal y cambia la receta original. Ideas de servicio Sirve las vísceras calientes, directamente de la sartén, junto con la salsa de vino. Las hierbas añadidas al final permanecen como el elemento fresco del plato. El plato se puede servir como plato principal o como porción de vísceras. Dado que la receta no indica un acompañamiento, eso queda a elección y no forma parte de la versión básica. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipos de vísceras se utilizan? La receta se hace con vísceras de patos machos: huevos, mollejas e hígado. Estas se limpian y se lavan antes de la primera ebullición. 2. ¿Por qué se añade vinagre al agua de ebullición? En la receta original, los 25 ml de vinagre se añaden al agua en la que se hierven las vísceras, junto con la sal. El vinagre es parte del método de preparación y no se añade directamente a la sartén con el vino. 3. ¿Cuánto tiempo se hierven las vísceras en agua? La fuente no especifica un número exacto de minutos. Las vísceras se colocan en agua y se dejan hasta que hierva, luego se retiran a un plato. 4. ¿Cuándo se añade el vino? El vino tinto se añade después de que las vísceras han sido cocinadas en aceite y ajo durante 2-3 minutos de cada lado. Después de añadir el vino, la sartén se cubre durante 10 minutos. 5. ¿Puedo usar solo perejil o solo eneldo? Sí. La receta menciona unas ramitas de hierbas, a saber, perejil y eneldo. Puedes usar uno de ellos o combinarlos, y luego añadirlos picados al final. Valores nutricionales Los valores son solo estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad de vísceras ni el número de porciones. Las vísceras pueden cambiar considerablemente la ingesta de proteínas, grasas y calorías, especialmente dependiendo de la proporción de hígado y los otros órganos utilizados. Para los ingredientes con cantidades conocidas, es decir, 50 ml de aceite, 250 ml de vino tinto, 5 dientes de ajo y 25 ml de vinagre, el plato tiene aproximadamente 600-650 kcal en total. La mayor parte proviene del aceite y el vino. Una división orientativa en 4 porciones, sin incluir las vísceras, significaría aproximadamente: 150-165 kcal por porción 11-12 g de grasa 2-3 g de carbohidratos Menos de 1 g de proteínas Estas cifras no representan los valores finales del plato. Las vísceras añaden proteínas y calorías, y la cantidad exacta no se menciona. Para un cálculo correcto, sería necesaria el peso de las vísceras, el tipo de cada órgano y el número real de porciones. Almacenamiento y recalentamiento Si quedan sobras, deja que el plato se enfríe y guárdalo en el refrigerador en un recipiente cerrado. Dado que la receta contiene vísceras, es mejor consumirlo lo antes posible y no dejarlo a temperatura ambiente. Recalienta solo la cantidad que planeas consumir. Puedes hacer esto en una sartén a fuego lento, junto con la salsa de vino restante. El plato se sirve caliente. La receta no proporciona instrucciones para congelar, así que la opción más adecuada es almacenarlo en el refrigerador y consumirlo en poco tiempo.

Ingredientes

• vísceras de pato
• drake (huevos
• mollejas
• hígado) 5 dientes de ajo 50 ml de aceite 250 ml de vino tinto sal al gusto pimienta algunas ramitas de hierbas (perejil
• eneldo) 25 ml de vinagre

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