Miúdos de pato em molho de vinho

As vísceras de pato precisam de uma limpeza cuidadosa antes de cozinhar, e nesta receita são fervidas rapidamente em água com sal e vinagre. Depois, são douradas em óleo junto com o alho e, em seguida, cozidas cobertas em vinho tinto. Usam-se as vísceras de pato macho, ou seja, ovos, moela e fígado. As ervas são adicionadas no final, para que permaneçam frescas e não percam completamente o aroma. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original. A etapa de fervura começa quando a água ferve, e o cozimento coberto dura 10 minutos. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: 10 minutos após a adição do vinho, mais o tempo necessário para a água ferver e para dourar as vísceras. Porções: não especificadas; dependem da quantidade de vísceras utilizadas. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: prato de vísceras de pato, cozido em molho de vinho tinto. Ingredientes Vísceras de pato de pato macho: ovos, moela e fígado 5 dentes de alho 50 ml de óleo 250 ml de vinho tinto Sal, a gosto Pimenta, a gosto Algumas folhas de ervas: salsa e/ou endro 25 ml de vinagre Para a primeira fervura: 1 litro de água Sal, a gosto Modo de preparo 1. Limpe bem as vísceras de pato, depois lave-as com água fria. É importante que essa etapa seja feita antes da fervura, especialmente se você usar diferentes tipos de vísceras, como ovos, moela e fígado. 2. Coloque 1 litro de água em uma panela. Adicione as vísceras, sal e os 25 ml de vinagre. Coloque a panela no fogão e deixe a água ferver. 3. Quando a água ferver, retire as vísceras da panela e coloque-as em um prato. Não é necessário deixá-las na água após essa etapa, pois o cozimento continuará na frigideira. 4. Limpe os 5 dentes de alho, lave-os com água fria e pique-os finamente. 5. Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, coloque as vísceras na frigideira junto com o alho picado. 6. Deixe por cerca de 2-3 minutos, depois vire as vísceras para o outro lado com uma espátula de madeira. Cozinhe por mais 2-3 minutos. Nesse tempo, o alho cozinha junto com elas, e as vísceras ficam levemente douradas. 7. Despeje o vinho tinto sobre as vísceras. Adicione sal e pimenta a gosto. 8. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar por 10 minutos. 9. Lave as ervas e depois pique-as. No final, após os 10 minutos de cozimento, adicione a salsa e/ou o endro picados. 10. Sirva o prato enquanto está quente, com o molho formado na frigideira. Por que faço essa receita com frequência A receita é útil quando você tem vísceras de pato à mão e deseja cozinhá-las sem uma longa lista de ingredientes. Os passos são simples: uma fervura rápida, alguns minutos na frigideira e depois cozimento em vinho, sob a tampa. O alho e as ervas dão sabor, e o vinho forma a base do molho. Outra vantagem é que o método se adapta a vários tipos de vísceras do mesmo pato. Os ovos, a moela e o fígado podem ser preparados juntos, como indicado na receita básica. Dicas Limpe e lave as vísceras antes de começar a fervura. Na receita original, elas são fervidas em água com sal e vinagre até que a água comece a ferver, depois são retiradas para um prato. Respeite a ordem das etapas. As vísceras são fervidas primeiro, depois colocadas no óleo quente com o alho. O vinho é adicionado somente após terem sido viradas e cozidas por 2-3 minutos de cada lado. Vire-as com uma espátula de madeira, para manuseá-las mais facilmente na frigideira e para não quebrá-las durante o cozimento. O sal é colocado tanto na água de fervura quanto posteriormente, na frigideira, após a adição do vinho. Coloque a quantidade a gosto, levando em conta que as vísceras já foram fervidas em água salgada. Adicione as ervas no final. Se forem colocadas muito cedo, perderão mais frescor e aroma. Substituições A receita menciona salsa e endro como ervas. Você pode usar uma das duas opções, dependendo do que tiver à mão ou do seu gosto. Não são indicadas outras substituições para vinho, óleo, alho ou tipos de vísceras. Para manter a receita o mais próxima possível do original, use vinho tinto e vísceras de pato macho compostas por ovos, moela e fígado. Variações Uma versão simples é usar apenas salsa ou apenas endro no final, em vez de combiná-los. Ambos estão mencionados na lista inicial de ingredientes. Você pode preparar a receita com proporções diferentes entre ovos, moela e fígado, se tiver mais de um tipo de víscera. A quantidade total não é especificada na receita básica, portanto, o tempo e o número de porções dependerão de quanto você usar. Para um sabor mais pronunciado de alho, mantenha todos os 5 dentes indicados. Se preferir um sabor mais sutil, a fonte não fornece uma quantidade alternativa, então qualquer redução depende da preferência pessoal e altera a receita original. Ideias para servir Sirva as vísceras quentes, diretamente da frigideira, junto com o molho de vinho. As ervas adicionadas no final permanecem como o elemento fresco do prato. O prato pode ser servido como prato principal ou como porção de vísceras. Como a receita não indica um acompanhamento, isso fica a critério e não faz parte da versão básica. Perguntas frequentes 1. Que tipos de vísceras são usadas? A receita é feita com vísceras de pato macho: ovos, moela e fígado. Elas devem ser limpas e lavadas antes da primeira fervura. 2. Por que se coloca vinagre na água de fervura? Na receita original, os 25 ml de vinagre são adicionados à água em que as vísceras são fervidas, junto com o sal. O vinagre faz parte do método de preparo e não é colocado diretamente na frigideira com o vinho. 3. Quanto tempo as vísceras são fervidas em água? A fonte não especifica um número exato de minutos. As vísceras são colocadas na água e deixadas até que ela comece a ferver, depois são retiradas para um prato. 4. Quando o vinho é adicionado? O vinho tinto é adicionado depois que as vísceras foram cozidas em óleo e alho por 2-3 minutos de cada lado. Após a adição do vinho, a frigideira é coberta por 10 minutos. 5. Posso usar apenas salsa ou apenas endro? Sim. A receita menciona algumas folhas de ervas, ou seja, salsa e endro. Você pode usar uma delas ou combiná-las e depois adicioná-las picadas no final. Valores nutricionais Os valores são apenas estimativas, pois a receita não especifica a quantidade de vísceras nem o número de porções. As vísceras podem alterar consideravelmente a ingestão de proteínas, gorduras e calorias, especialmente dependendo da proporção de fígado e outros órgãos utilizados. Para os ingredientes com quantidade conhecida, ou seja, 50 ml de óleo, 250 ml de vinho tinto, 5 dentes de alho e 25 ml de vinagre, o prato tem aproximadamente 600-650 kcal no total. A maior parte vem do óleo e do vinho. Uma divisão orientativa em 4 porções, sem incluir as vísceras, significaria aproximadamente: 150-165 kcal por porção 11-12 g de gordura 2-3 g de carboidratos Menos de 1 g de proteínas Esses números não representam os valores finais do prato. As vísceras adicionam proteínas e calorias, e a quantidade exata não é mencionada. Para um cálculo correto, seria necessária a peso delas, o tipo de cada órgão e o número real de porções. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar porções, deixe o prato esfriar e guarde-o na geladeira em um recipiente fechado. Como a receita contém vísceras, é melhor consumi-lo o mais rápido possível e não deixá-lo à temperatura ambiente. Reaqueça apenas a quantidade que você pretende consumir. Você pode fazer isso em uma frigideira em fogo baixo, junto com o molho de vinho restante. O prato é servido quente. A receita não fornece orientações para congelamento, então a melhor opção é armazenar na geladeira e consumir em pouco tempo.

Ingredientes

miudezas de pato
drake (ovos
moela
fígado) 5 dentes de alho 50 ml de óleo 250 ml de vinho tinto sal a gosto pimenta alguns raminhos de ervas (salsa
endro) 25 ml de vinagre

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