Потроха утки в винном соусе

Внутренности утки требуют тщательной очистки перед приготовлением, а в этом рецепте они коротко варятся в воде с солью и уксусом. Затем их обжаривают на масле вместе с чесноком, а затем готовят под крышкой в красном вине. Используются внутренности от селезня, то есть яйца, желудок и печень. Зелень добавляется в конце, чтобы остаться свежей и не потерять полностью аромат. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте. Этап варки начинается, когда вода закипает, а покрытое приготовление длится 10 минут. Время подготовки: не указано. Время приготовления: 10 минут после добавления вина, плюс время, необходимое для закипания воды и обжаривания внутренностей. Порции: не указаны; зависят от количества использованных внутренностей. Сложность: легкая к средней. Тип рецепта: блюдо из внутренностей утки, приготовленное в соусе из красного вина. Ингредиенты Внутренности утки от селезня: яйца, желудок и печень 5 зубчиков чеснока 50 мл масла 250 мл красного вина Соль, по вкусу Перец, по вкусу Несколько веточек зелени: петрушка и/или укроп 25 мл уксуса Для первой варки: 1 литр воды Соль, по вкусу Способ приготовления 1. Хорошо очистите внутренности утки, затем промойте их холодной водой. Важно, чтобы этот этап был выполнен перед варкой, особенно если вы используете несколько типов внутренностей, таких как яйца, желудок и печень. 2. Положите 1 литр воды в кастрюлю. Добавьте внутренности, соль и 25 мл уксуса. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит. 3. Когда вода закипит, выньте внутренности из кастрюли и положите их на тарелку. Не нужно оставлять их в воде после этого этапа, так как приготовление продолжится на сковороде. 4. Очистите 5 зубчиков чеснока, промойте их холодной водой и мелко нарежьте. 5. Разогрейте масло на сковороде. Когда оно будет готово, положите внутренности на сковороду вместе с нарезанным чесноком. 6. Дайте им готовиться примерно 2-3 минуты, затем переверните внутренности на другую сторону деревянной лопаткой. Готовьте еще 2-3 минуты. В это время чеснок готовится вместе с ними, а внутренности слегка подрумяниваются. 7. Влейте красное вино на внутренности. Добавьте соль и перец по вкусу. 8. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду готовиться в течение 10 минут. 9. Вымойте зелень, затем нарежьте ее. В конце, после 10 минут приготовления, добавьте нарезанную петрушку и/или укроп. 10. Подавайте блюдо горячим, с соусом, образовавшимся на сковороде. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт полезен, когда у вас под рукой есть внутренности утки, и вы хотите их приготовить без длинного списка ингредиентов. Шаги простые: быстрое кипячение, несколько минут на сковороде и затем приготовление в вине под крышкой. Чеснок и зелень придают вкус, а вино образует основу соуса. Еще одно преимущество заключается в том, что метод подходит для различных типов внутренностей от одной и той же утки. Яйца, желудок и печень могут быть приготовлены вместе, как указано в базовом рецепте. Советы Очистите и промойте внутренности перед началом варки. В оригинальном рецепте их варят в воде с солью и уксусом до закипания, а затем вынимают на тарелку. Соблюдайте порядок этапов. Внутренности сначала варятся, затем помещаются в горячее масло с чесноком. Вино добавляется только после того, как они были перевернуты и готовились по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте их деревянной лопаткой, чтобы легче маневрировать на сковороде и не порвать во время приготовления. Соль добавляется как в кипящую воду, так и позже, на сковороду, после добавления вина. Добавляйте количество по вкусу, учитывая, что внутренности уже были сварены в соленой воде. Добавьте зелень в конце. Если ее положить слишком рано, она потеряет больше свежести и аромата. Замены Рецепт упоминает петрушку и укроп в качестве зелени. Вы можете использовать один из двух вариантов, в зависимости от того, что у вас под рукой, или по вашему вкусу. Не указаны другие замены для вина, масла, чеснока или типов внутренностей. Чтобы сохранить рецепт как можно ближе к оригиналу, используйте красное вино и внутренности от селезня, состоящие из яиц, желудка и печени. Вариации Простая версия — использовать только петрушку или только укроп в конце, вместо того чтобы сочетать их. Оба они упоминаются в первоначальном списке ингредиентов. Вы можете приготовить рецепт с разными пропорциями между яйцами, желудком и печенью, если у вас есть больше какого-то типа внутренностей. Общая сумма не указана в базовом рецепте, поэтому время и количество порций будут зависеть от того, сколько вы используете. Для более выраженного чесночного вкуса оставьте все 5 зубчиков, указанных в рецепте. Если вы предпочитаете более легкий вкус, источник не предлагает альтернативное количество, поэтому любое уменьшение зависит от личных предпочтений и изменяет оригинальный рецепт. Идеи для подачи Подавайте внутренности горячими, прямо из сковороды, с соусом из вина. Зелень, добавленная в конце, остается свежим элементом блюда. Блюдо можно подавать как основное блюдо или как порцию внутренностей. Поскольку рецепт не указывает гарнир, это остается на выбор и не является частью основной версии. Часто задаваемые вопросы 1. Какие виды внутренностей используются? Рецепт сделан из внутренностей от селезня: яйца, желудок и печень. Их нужно очистить и промыть перед первой варкой. 2. Почему в воду для варки добавляют уксус? В оригинальном рецепте 25 мл уксуса добавляют в воду, в которой варятся внутренности, вместе с солью. Уксус является частью метода приготовления и не добавляется непосредственно на сковороду с вином. 3. Как долго варятся внутренности в воде? Источник не указывает точное количество минут. Внутренности помещаются в воду и оставляются до закипания, затем вынимаются на тарелку. 4. Когда добавляют вино? Красное вино добавляется после того, как внутренности были приготовлены в масле и чесноке по 2-3 минуты с каждой стороны. После добавления вина сковорода накрывается крышкой на 10 минут. 5. Могу ли я использовать только петрушку или только укроп? Да. Рецепт упоминает несколько веточек зелени, а именно петрушку и укроп. Вы можете использовать один из них или их сочетание, а затем добавить нарезанными в конце. Пищевая ценность Значения являются лишь оценочными, так как рецепт не указывает количество внутренних органов и количество порций. Внутренности могут значительно изменить содержание белка, жиров и калорий, особенно в зависимости от пропорции печени и других органов. Для ингредиентов с известным количеством, то есть 50 мл масла, 250 мл красного вина, 5 зубчиков чеснока и 25 мл уксуса, блюдо имеет примерно 600-650 ккал в целом. Большая часть поступает из масла и вина. Ориентировочное деление на 4 порции, не включая внутренности, составит примерно: 150-165 ккал на порцию 11-12 г жиров 2-3 г углеводов Менее 1 г белка Эти цифры не представляют собой окончательные значения блюда. Внутренности добавляют белки и калории, и точное количество не указано. Для правильного расчета потребовалось бы их вес, тип каждого органа и реальное количество порций. Хранение и повторный разогрев Если остались порции, дайте блюду остыть и храните в холодильнике в закрытом контейнере. Поскольку рецепт содержит внутренности, лучше всего употребить его как можно скорее и не оставлять при комнатной температуре. Разогревайте только то количество, которое собираетесь съесть. Вы можете сделать это на сковороде на медленном огне вместе с оставшимся винным соусом. Блюдо подается горячим. Рецепт не дает указаний по замораживанию, поэтому наиболее подходящий вариант — хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки.

Ингредиенты

потроха утки
селезня (яйца
желудок
печень) 5 зубчиков чеснока 50 мл масла 250 мл красного вина соль по вкусу перец несколько веточек зелени (петрушка
укроп) 25 мл уксуса

Потроха утки в винном соусе

Ингредиенты

Теги

Категории