ワインソースのダックギブレット
アヒルの内臓は、調理する前に丁寧に洗浄する必要があります。このレシピでは、塩水と酢で短時間煮ます。その後、ニンニクと一緒に油で焼き、赤ワインで蓋をして煮込みます。使用する内臓は、オスのアヒルのもので、卵、肝臓、心臓です。最後に、香草を加えて新鮮さを保ち、香りを失わないようにします。 クイック情報 合計時間：元のレシピには明記されていません。煮沸段階は水が沸騰し始めた時点から始まり、蓋をしての調理は10分間続きます。 準備時間：明記されていません。 調理時間：赤ワインを加えた後の10分間、さらに水が沸騰するのにかかる時間と内臓を焼く時間が必要です。 ポーション：明記されていません；使用する内臓の量によります。 難易度：簡単から中程度。 レシピの種類：アヒルの内臓を用いた赤ワインソースの料理。 材料 オスのアヒルの内臓：卵、肝臓、心臓 5片のニンニク 50mlの油 250mlの赤ワイン 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて 数本の香草：パセリや/またはディル 25mlの酢 初回の煮沸： 1リットルの水 塩、好みに応じて 調理手順 1. アヒルの内臓をよく洗浄し、冷水で洗います。このステップは、卵、肝臓、心臓など、複数の種類の内臓を使用する場合、煮沸の前に行うことが重要です。 2. 鍋に1リットルの水を入れます。内臓、塩、25mlの酢を加えます。鍋を火にかけ、水が沸騰するまで待ちます。 3. 沸騰したら、内臓を鍋から取り出し、皿に置きます。このステップの後、内臓を水に残す必要はありません。鍋での調理が続きます。 4. 5片のニンニクをきれいにし、冷水で洗って細かく刻みます。 5. フライパンで油を熱します。準備ができたら、内臓と刻んだニンニクをフライパンに入れます。 6. 約2-3分間加熱した後、木のヘラで内臓を反転させます。さらに2-3分間調理します。この間に、ニンニクは内臓と一緒に調理され、内臓は軽く焼き色がつきます。 7. 内臓の上に赤ワインを注ぎます。塩と胡椒を好みに応じて加えます。 8. フライパンに蓋をし、10分間調理します。 9. 香草を洗い、細かく刻みます。調理が10分経過した後、刻んだパセリや/またはディルを加えます。 10. 温かいうちに、鍋のソースと一緒に料理を提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このレシピは、アヒルの内臓が手元にあり、長い材料リストなしで調理したいときに便利です。手順はシンプルです：短時間煮て、数分間フライパンで焼き、そして赤ワインで煮込みます。ニンニクと香草が風味を加え、赤ワインがソースのベースを形成します。 もう一つの利点は、この方法が同じアヒルのさまざまな内臓に適していることです。卵、肝臓、心臓は、基本レシピに示されているように、一緒に準備できます。 アドバイス 煮沸を始める前に内臓を清掃し、洗浄します。元のレシピでは、内臓は塩水と酢で煮沸され、沸騰するまで待ってから皿に取り出します。 手順の順序を守ります。内臓は最初に煮沸し、その後、熱した油とニンニクに入れます。赤ワインは、両面を2-3分ずつ調理した後に追加します。 木のヘラで内臓を反転させ、フライパンでの操作を容易にし、調理中に破損しないようにします。 塩は、煮沸水にも、赤ワインを加えた後の鍋にも加えます。味に応じて適量を加え、内臓が塩水で煮られたことを考慮します。 香草は最後に加えます。早すぎると新鮮さと香りを失います。 代替品 レシピでは、香菜とディルを香草として挙げています。手元にある材料や好みに応じて、どちらか一方を使用できます。 ワイン、油、ニンニク、または内臓の種類に関しては、他の代替品は示されていません。レシピを元のバージョンにできるだけ近く保つために、赤ワインと卵、肝臓、心臓からなるアヒルの内臓を使用してください。 バリエーション シンプルなバリエーションは、最後に香菜またはディルだけを使用し、両方を組み合わせないことです。両方とも元の材料リストに記載されています。 内臓のいずれかの比率が大きい場合、卵、肝臓、心臓の間で異なる比率を使用してレシピを準備できます。元のレシピは総量を示していないため、時間とポーションは使用する量によって異なります。 ニンニクの風味を強くしたい場合は、指定された5片すべてを保持します。より控えめな風味を好む場合、元の情報源は代替量を提供していないため、減少は個人の好みに依存し、元のレシピを変更します。 提供のアイデア 内臓を熱々のまま、鍋の赤ワインソースと一緒に提供します。最後に加えた香草は、料理の新鮮な要素として残ります。 この料理は主菜または内臓の一部としてテーブルに出すことができます。レシピには付け合わせが指定されていないため、これは選択に任され、基本的なバージョンには含まれません。 よくある質問 1. どの種類の内臓が使用されますか？ このレシピはオスのアヒルの内臓（卵、肝臓、心臓）で作られています。これらは初回の煮沸の前に清掃し、洗浄されます。 2. 煮沸水に酢を加える理由は何ですか？ 元のレシピでは、25mlの酢を内臓を煮る水に塩と一緒に加えます。酢は調理方法の一部であり、赤ワインと一緒に鍋に直接入れるものではありません。 3. 内臓は水でどれくらい煮ますか？ ソースには正確な分数が記載されていません。内臓は水に入れ、沸騰するまで待ってから皿に取り出します。 4. いつ赤ワインを加えますか？ 赤ワインは、内臓が油とニンニクでそれぞれ2-3分間調理された後に加えます。赤ワインを加えた後、鍋に蓋をして10分間調理します。 5. 香菜またはディルだけを使用することはできますか？ はい。レシピでは香草として香菜とディルが挙げられています。どちらか一方を使用することも、両方を組み合わせて最後に刻んで加えることもできます。 栄養価 これらの値は推定値に過ぎず、レシピでは内臓の量やポーション数が明記されていません。内臓は、特に肝臓や他の器官の割合によって、タンパク質、脂肪、カロリーの摂取量を大きく変える可能性があります。 量が分かっている成分（50mlの油、250mlの赤ワイン、5片のニンニク、25mlの酢）については、料理全体のカロリーは約600-650kcalです。大部分は油と赤ワインから来ています。 4ポーションに分けると、内臓を含まない場合、各ポーションは約： 150-165kcal/ポーション 11-12gの脂肪 2-3gの炭水化物 1g未満のタンパク質 これらの数字は料理の最終的な値を表すものではありません。内臓はタンパク質とカロリーを追加し、正確な量は記載されていません。正確な計算には、内臓の重量、各器官の種類、実際のポーションの数が必要です。 保存と再加熱 残ったポーションがある場合は、料理を冷やして密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。レシピには内臓が含まれているため、できるだけ早く消費することをお勧めします。 食べる分だけを再加熱します。フライパンで低火力で、残った赤ワインソースと一緒に加熱することができます。料理は温かくして提供します。レシピには冷凍の指示がないため、最も適切な方法は冷蔵庫に保存し、短期間で消費することです。
材料
- 鴨の内臓、オス鴨（卵、砂肝、肝臓）5片のニンニク50mlの油250mlの赤ワイン塩はお好みで胡椒数本のハーブ（パセリ、ディル）25mlの酢
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