美味的坚果焦糖甜点蛋糕
核桃焦糖蛋糕是一种你做一次就会想要再做的蛋糕。薄薄的核桃饼底轻盈，奶油有浓烈的焦糖味，上面的烤核桃正好提供了所需的口感。饼底可以提前一天烤好，这样组装起来更简单，因为冷却后更容易切割。 快速信息 总时间：大约3小时，包括冷却和至少2小时的冰箱时间 准备时间：未指定；奶油和饼底在组装前需要冷却 烘烤时间：大约30分钟 份量：数量未指定；蛋糕在约25 x 35厘米的烤盘中烘烤 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，含焦糖奶油和核桃 材料 饼底 6个鸡蛋 150克糖 4汤匙热水 150毫升油 150克面粉 150克磨碎的核桃 1包泡打粉 1小撮盐 焦糖奶油 1杯糖，使用普通的水杯 1杯水 3汤匙面粉 1个鸡蛋 3汤匙糖 125克黄油 300毫升加糖的液态奶油 装饰 约150克切碎并烤过的核桃 制作方法 1. 准备饼底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入碗中，加入盐，搅打至起泡。 逐渐加入糖。同时，交替加入少量热水，继续以高速搅打。最后，混合物应充分起泡。 加入蛋黄和油，继续搅拌，直到均匀。将面粉和泡打粉分开混合，然后加入混合物。这次使用刮刀轻轻混合。加入磨碎的核桃并轻轻融合，不要过度搅拌。 将面糊倒入约25 x 35厘米的烤盘中，铺上烘焙纸。将饼底放入预热至175度的烤箱中，烘烤约30分钟。 用牙签插入中心检查是否熟透。如果牙签干净，饼底可以从烤箱中取出。让其冷却后再继续。 饼底不是很高，所以正常情况下不会很厚。冷却后，可以将其切成两片。如果喜欢，可以不切，直接将奶油涂抹在上面。 为了更容易切割，饼底可以提前一天烤好，保存到第二天，这样切割会更容易。 2. 准备焦糖基底 将糖放入锅中，让其焦糖化，直到变成金黄色。仔细观察，因为焦糖化的糖会使奶油变得苦涩。 将水倒入焦糖化的糖中。小心进行，因为会产生热蒸汽，焦糖可能会溅出。将锅放在火上，直到焦糖完全溶解。关火，让糖浆冷却。 3. 煮奶油 在另一个碗中，将鸡蛋和3汤匙糖搅拌在一起。加入面粉并搅拌，然后倒入冷却的焦糖糖浆。 将混合物放在小火上，不断搅拌，直到变稠，达到布丁的稠度。重要的是火要小，并且奶油要不断搅拌，以免粘锅。 从火上取下锅，加入黄油。搅拌直到完全融化并与奶油均匀混合。让焦糖奶油冷却。 从冷却的奶油中取出3汤匙。这部分将用于装饰，画在烤核桃上。 4. 融合奶油 在另一个碗中，将加糖的液态奶油搅打至开始变稠。 逐渐加入冷却的焦糖奶油，继续搅打。最后你会得到一种更蓬松的奶油，带有焦糖的味道。奶油在结合两种成分之前必须足够冷。 5. 准备装饰用的核桃 将切碎的核桃放入平底锅中，小心炒制，不要让其烧焦。炒好后，让其充分冷却，然后撒在蛋糕上。 6. 组装蛋糕 如果选择切饼底，将第一片放在盘子或适当的烤盘中。 在第一片饼底上放入大约四分之三的焦糖奶油，并抹平。 在上面放第二片饼底，然后将剩余的奶油涂抹在表面。 撒上冷却的烤核桃。将保留的3汤匙焦糖奶油放入袋中，打一个小孔，在核桃上画条纹。也可以简单地在表面撒上，而不必追求精确的图案。 如果未切饼底，直接将奶油涂在上面，然后加入烤核桃和保留的焦糖奶油进行装饰。 在切割之前，将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时。为了获得更干净的切片，在每次切割之前将刀的薄刃浸入温水中。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为饼底简单，可以提前准备，而奶油由常见的成分制成。饼底不需要很高，蛋糕可以分为两层或单层组装。冷却后，奶油会变得稳定，蛋糕更容易切割。 提示和变化 提示 焦糖需要在变成金色时停止。如果变得太深，奶油会有苦味。 倒水时要小心蒸汽，并小心倒入。这是制作奶油中最敏感的步骤。 焦糖糖浆在与鸡蛋、糖和面粉混合之前需要冷却。如果热，可能会影响鸡蛋。 煮好的奶油也需要冷却后再与奶油混合。否则，奶油不会保持蓬松的质地。 用于装饰的核桃必须在放在奶油上之前冷却。热核桃可能会软化上面的层。 替代品 食谱没有提供主要成分的替代品。为了获得预期的味道和质地，重要的是保持黄油、液态奶油、核桃和糖的数量。 变化 饼底可以切成两片或保留整块。两片的变体在层间分配奶油，而单层的变体更快且不需要切割。 饼底中的核桃是磨碎的，而装饰用的核桃是切碎并烤过的。保持这些质地是好的，因为它们对最终结果的贡献不同。 上菜建议 冷藏蛋糕，至少在冰箱中放置2小时后再食用。用刀切薄片，切割前每次将刀刃浸入温水中。 常见问题 我可以提前一天准备饼底吗？ 可以。饼底可以提前一天烤制并冷却。第二天更容易切成两片。 饼底薄是正常的吗？ 是的。食谱没有给出高饼底。你可以小心地切成两片，或者可以保持整块并直接在上面涂抹奶油。 如果在倒水时焦糖化的糖变硬，我该怎么办？ 将锅放在火上，直到焦糖再次溶解在水中。搅拌，然后在糖浆均匀后继续制作。 蛋糕需要冷藏多长时间？ 至少需要2小时才能切割。这个时间有助于奶油凝固，使切割更容易。 我如何获得更干净的切片？ 使用刀刃薄的刀，在每次切割前将其浸入温水中。快速擦拭刀刃后再切下一片，有助于保持边缘更干净。 营养价值 这些值是估计的，并取决于块的大小，所用的液态奶油类型以及确切的核桃数量。下面的计算是针对切成20块的蛋糕的指导。 每块： 卡路里：约400-450 kcal 蛋白质：约8-10克 脂肪：约24-28克 碳水化合物：约45-55克 糖：约25-32克 核桃、黄油、油和奶油主要贡献脂肪，而糖、面粉和焦糖则贡献碳水化合物。这些值不能替代基于确切成分标签的营养计算。 储存和重新加热 将蛋糕保存在冰箱中，盖好，因为它含有基于奶油、黄油和鸡蛋的奶油。建议冷食。 蛋糕不能重新加热。如果你喜欢奶油稍微软一点，可以在室温下放几分钟，然后用刀切割，刀要经过温水浸泡。
成分
- 底部 6个鸡蛋 150克糖 4汤匙热水 150毫升油 150克面粉 150克核桃 1包泡打粉 一小撮盐 焦糖奶油 1杯糖（标准水杯） 1杯水 3汤匙面粉 1个鸡蛋 + 3汤匙糖 125克黄油 300毫升加糖液态奶油 装饰用：约150克烤核桃
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