Νόστιμη τούρτα επιδόρπιο με καρύδια και καραμέλα

Η τούρτα Λαχταριστή με καρύδια και καραμέλα είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που φτιάχνετε μία φορά και στη συνέχεια επιστρέφετε σε αυτήν. Η βάση με καρύδια είναι λεπτή και ελαφριά, η κρέμα έχει έντονη γεύση καραμέλας και τα καβουρδισμένα καρύδια από πάνω προσθέτουν ακριβώς την υφή που χρειάζεται. Η βάση μπορεί να ψηθεί μία ημέρα νωρίτερα, γεγονός που διευκολύνει τη συναρμολόγηση, καθώς κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται· η κρέμα και η βάση πρέπει να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται· η τούρτα ψήνεται σε ταψί περίπου 25 x 35 εκ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με κρέμα καραμέλας και καρύδια Υλικά Για τη βάση 6 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό 150 ml λάδι 150 γρ. αλεύρι 150 γρ. αλεσμένα καρύδια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα καραμέλας 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό φλιτζάνι νερού 1 φλιτζάνι νερό 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 αυγό 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 125 γρ. βούτυρο 300 ml γλυκαντικής κρέμας Για τη διακόσμηση Περίπου 150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τη βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Ταυτόχρονα, προσθέστε εναλλάξ λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα. Στο τέλος, το μείγμα πρέπει να είναι καλά αφρατένιο. Ενσωματώστε τους κρόκους και το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε ξεχωριστά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέστε τα στη μάζα. Αυτή τη φορά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε επίσης τα αλεσμένα καρύδια και ενσωματώστε τα χωρίς να επιμείνετε πολύ. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί περίπου 25 x 35 εκ, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, η βάση μπορεί να βγει από το φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει πριν συνεχίσετε. Η βάση δεν είναι πολύ ψηλή, οπότε είναι φυσιολογικό να μην έχει μεγάλη πάχος. Αφού κρυώσει, μπορείτε να την κόψετε σε δύο φύλλα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να την αφήσετε ολόκληρη και να απλώσετε την κρέμα απευθείας από πάνω. Για πιο εύκολο κόψιμο, η βάση μπορεί να ψηθεί μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί μέχρι την επόμενη ημέρα, όταν θα κοπεί πιο εύκολα. 2. Ετοιμάστε τη βάση καραμέλας Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να καραμελώσει μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Προσέξτε, καθώς η καμμένη ζάχαρη θα δώσει στην κρέμα πικρή γεύση. Ρίξτε το νερό πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη. Κάντε το αυτό προσεκτικά, καθώς δημιουργούνται καυτοί ατμοί και η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει. Αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμελωμένη ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. 3. Μαγειρέψτε την κρέμα Χτυπήστε ξεχωριστά το αυγό με τις 3 κουταλιές ζάχαρης. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε, στη συνέχεια ρίξτε το κρύο σιρόπι καραμέλας. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει τη σύσταση που έχει ένα πουτίγκα. Είναι σημαντικό να είναι η φωτιά χαμηλή και η κρέμα να ανακατεύεται, ώστε να μην κολλήσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να ομογενοποιηθεί στην κρέμα. Αφήστε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει. Από την κρύα κρέμα, κρατήστε 3 κουταλιές. Αυτό το μέρος θα χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση, για να σχεδιάσετε γραμμές πάνω από τα καβουρδισμένα καρύδια. 4. Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την γλυκαντική κρέμα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. Προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα καραμέλας και συνεχίστε να χτυπάτε. Στο τέλος θα έχετε μια πιο αφράτη κρέμα με γεύση καραμέλας. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά κρύα πριν συνδυάσετε τα δύο συστατικά. 5. Προετοιμάστε τα καρύδια για διακόσμηση Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα τηγάνι και καβουρδίστε τα προσεκτικά, χωρίς να τα αφήσετε να καούν. Μετά το καβούρδισμα, αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα πασπαλίσετε πάνω από την τούρτα. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Αν επιλέξατε να κόψετε τη βάση, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα ή σε κατάλληλη φόρμα. Βάλτε περίπου τα τρία τέταρτα της κρέμας καραμέλας πάνω από το πρώτο φύλλο και ισιώστε. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο βάσης από πάνω και, στη συνέχεια, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια. Πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα και κρύα καρύδια. Βάλτε τις 3 κουταλιές της κρέμας καραμέλας που κρατήσατε σε μια σακούλα, κάντε μια μικρή τρύπα και σχεδιάστε γραμμές πάνω από τα καρύδια. Μπορείτε επίσης απλά να ψεκάσετε την επιφάνεια, χωρίς να ακολουθήσετε ένα ακριβές σχέδιο. Αν αφήσατε τη βάση ολόκληρη, απλώστε την κρέμα απευθείας πάνω της, στη συνέχεια προσθέστε τα καβουρδισμένα καρύδια και την κρέμα καραμέλας που κρατήσατε για διακόσμηση. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από την κοπή. Για καθαρότερες φέτες, περάστε την λεπτή λεπίδα του μαχαιριού σε ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί έχει μια απλή βάση που μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και η κρέμα γίνεται από κοινά υλικά. Δεν χρειάζεται να έχει πολύ ψηλή βάση και η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί είτε σε δύο φύλλα είτε σε μία μόνο στρώση. Μετά την ψύξη, η κρέμα σταθεροποιείται και η τούρτα κόβεται πιο εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η καραμέλα πρέπει να σταματήσει όταν γίνει χρυσή. Αν σκουρύνει υπερβολικά, η κρέμα θα έχει πικρή γεύση. Όταν ρίχνετε το νερό πάνω από την καραμέλα, προστατευτείτε από τους ατμούς και ρίξτε προσεκτικά. Αυτό είναι το πιο ευαίσθητο βήμα στην παρασκευή της κρέμας. Το σιρόπι καραμέλας πρέπει να κρυώσει πριν αναμειχθεί με το αυγό, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Αν είναι ζεστό, μπορεί να επηρεάσει το αυγό. Και η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν συνδυαστεί με την κρέμα γάλακτος. Διαφορετικά, η κρέμα γάλακτος δεν θα διατηρήσει την αφράτη υφή της. Τα καρύδια για τη διακόσμηση πρέπει να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν πάνω από την κρέμα. Τα ζεστά καρύδια μπορεί να μαλακώσουν το ανώτερο στρώμα. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν προσφέρει αντικαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Για την προβλεπόμενη γεύση και υφή, είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι ποσότητες βουτύρου, υγρής κρέμας, καρυδιών και ζάχαρης. Παραλλαγές Η βάση μπορεί να κοπεί σε δύο φύλλα ή να αφεθεί ολόκληρη. Η έκδοση με δύο φύλλα διανέμει την κρέμα μεταξύ των στρώσεων, ενώ η έκδοση με μία μόνο βάση είναι πιο γρήγορη και δεν απαιτεί κοπή. Τα καρύδια στη σύνθεση της βάσης είναι αλεσμένα, ενώ τα καρύδια για τη διακόσμηση είναι κομμένα και καβουρδισμένα. Είναι καλό να διατηρούνται αυτές οι υφές, καθώς συμβάλλουν διαφορετικά στο τελικό αποτέλεσμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, μετά από τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Κόψτε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι του οποίου η λεπίδα έχει περάσει από ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να προετοιμάσω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να αφεθεί να κρυώσει. Την επόμενη μέρα, θα είναι πιο εύκολο να κοπεί σε δύο φύλλα. Είναι φυσιολογικό η βάση να είναι λεπτή; Ναι. Η συνταγή δεν δίνει μια ψηλή βάση. Μπορείτε να την κόψετε προσεκτικά σε δύο φύλλα ή να την αφήσετε ολόκληρη και να απλώσετε την κρέμα απευθείας πάνω της. Τι να κάνω αν η καραμελωμένη ζάχαρη σκληρύνει όταν προσθέτω νερό; Αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να λιώσει ξανά η καραμέλα στο νερό. Ανακατέψτε και συνεχίστε την προετοιμασία μόνο αφού το σιρόπι είναι ομοιογενές. Πόσο χρόνο χρειάζεται η τούρτα να μείνει στο ψυγείο; Χρειάζεται τουλάχιστον 2 ώρες πριν κοπεί. Αυτός ο χρόνος βοηθά την κρέμα να σφίξει και διευκολύνει το κόψιμο. Πώς μπορώ να αποκτήσω πιο καθαρές φέτες; Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα και περάστε το σε ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Η γρήγορη σκούπισμα της λεπίδας πριν από την επόμενη φέτα βοηθά στη διατήρηση καθαρών άκρων. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών, τον τύπο της υγρής κρέμας που χρησιμοποιείται και την ακριβή ποσότητα καρυδιών. Ο παρακάτω υπολογισμός είναι ενδεικτικός για μια τούρτα κομμένη σε 20 κομμάτια. Για ένα κομμάτι: Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 γρ Λίπη: περίπου 24-28 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 45-55 γρ Σάκχαρα: περίπου 25-32 γρ Τα καρύδια, το βούτυρο, το λάδι και η κρέμα συμβάλλουν κυρίως στην πρόσληψη λιπαρών, ενώ η ζάχαρη, το αλεύρι και η καραμέλα στην πρόσληψη υδατανθράκων. Αυτές οι αξίες δεν αντικαθιστούν έναν υπολογισμό διατροφής που πραγματοποιείται με βάση τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμα με βάση την κρέμα, βούτυρο και αυγά. Συνιστάται να καταναλώνεται κρύα. Η τούρτα δεν ξαναθερμαίνεται. Αφήστε την για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μόνο αν προτιμάτε την κρέμα λίγο πιο μαλακή, στη συνέχεια κόψτε την με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό.

Συστατικά

Βάση 6 αυγά 150γρ ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό 150ml λάδι 150γρ αλεύρι 150γρ καρύδια 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Κρέμα καραμέλας 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ένα κανονικό φλιτζάνι νερο