坚果蛋糕
核桃蛋糕是用简单的蛋糕底制作的，配有磨碎的核桃、用淀粉和奶油煮成的奶油，外加焦糖核桃以增加口感。蛋糕底切成三片，浸泡糖浆并填充冷却的奶油。这是一款适合家庭聚餐或希望享用自制甜点的场合的蛋糕，不含复杂的成分。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明；需包括蛋糕底和奶油的冷却时间 准备时间：未说明 烘烤时间：35-40分钟 份量：未说明；蛋糕可根据切片大小分割 难度：中等 食谱类型：核桃蛋糕和香草奶油 配料 蛋糕底 6个鸡蛋 1小撮盐 6汤匙糖 3汤匙油 6汤匙磨碎的核桃 5汤匙面粉 1小撮泡打粉 奶油 500毫升牛奶 5汤匙糖 香草精，按个人口味 5汤匙Gustin淀粉 100克核桃仁 2汤匙糖用于焦糖化 250毫升液体奶油 糖浆 200毫升水 2汤匙糖 朗姆酒精，按个人口味 装饰 200-250毫升打发的液体奶油 制作步骤 1. 准备蛋糕底 将蛋白与蛋黄分开。将蛋白放入碗中，加入一小撮盐，打至起泡。 逐渐加入6汤匙糖，继续搅打至形成光滑且紧实的泡沫。 另外，将蛋黄与油混合。将混合物倒入打发的蛋白中，小心地搅拌均匀。 加入磨碎的核桃，用刮刀轻轻搅拌。最后，加入与泡打粉混合的面粉，轻轻混合，避免过度搅拌。 将面糊倒入铺有烘焙纸的20 x 30厘米的烤盘中。将蛋糕底放入预热的烤箱中，以中等火烘烤35-40分钟。 烘烤后，将蛋糕底从烤盘中取出，放置冷却。切割和填充前确保蛋糕底完全冷却，否则奶油可能会变得太软。 2. 准备焦糖核桃 在平底锅或合适的容器中放入2汤匙糖，待其融化。当糖变成焦糖时，将其摊成薄层在烘焙纸上。 让焦糖冷却并硬化。与此同时，将核桃仁切碎。 当焦糖变硬时，将其切碎或研磨。无需将其磨成细粉；一些小块会为奶油增添愉悦的口感。 3. 煮奶油基础 保留100毫升牛奶，将其余的400毫升放入锅中。加入糖和香草精，然后加热牛奶。 在剩下的100毫升牛奶中溶解淀粉，搅拌直至无颗粒。 当锅中的牛奶开始煮沸时，倒入淀粉混合物并持续搅拌。继续搅拌直到奶油变稠。 将锅从火上移开，让奶油冷却。牛奶基础在加入奶油前必须冷却，以免奶油变软或消泡。 4. 完成奶油 打发250毫升液体奶油。将打发的奶油小心地混入冷却的奶油中。 加入切碎的核桃仁和切碎的焦糖。搅拌至材料均匀分布在奶油中。 5. 准备糖浆 将2汤匙糖溶解在200毫升水中。加入朗姆酒精并搅拌。 糖浆在蛋糕底冷却并切割后使用。根据原食谱，不需要煮沸。 6. 组装蛋糕 将蛋糕底切成三片，做两刀。 放置第一片，并浸泡糖浆。放入一半的奶油，并尽量均匀地摊开。 加入第二片蛋糕底，浸泡糖浆并摊开剩余的奶油。 放上最后一片，浸泡糖浆。用200至250毫升的打发奶油将蛋糕包裹。 核桃蛋糕可以在层次定型后食用，但食谱未说明具体冷却时间。为了便于切割，建议在切片前放入冰箱冷却。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为蛋糕底用的是常见的食材，奶油也不复杂。核桃同时出现在蛋糕底和奶油中，而焦糖糖增加了不同的口感，无需其他成分。 蛋糕可以提前一天准备。蛋糕底和奶油有时间定型，切片时更容易。此外，食谱允许将核桃替换为花生，而不改变制作方法。 建议 蛋白需打至光滑后再加入糖。在加入核桃和面粉后，需轻轻用刮刀搅拌，以保持混合物的空气感。 蛋糕底需冷却后再切成三片。如果仍然热或温暖，蛋糕片可能会破裂。 淀粉需在冷牛奶中单独溶解。如果直接放入热牛奶中，可能会形成颗粒。 煮熟的奶油在加入奶油前必须冷却。这是获得奶油稠度的重要步骤之一。 焦糖应在液体状态下立即摊在烘焙纸上。冷却后会变硬，可以切碎。 替代品 核桃可以用花生替代。可以使用食谱中提到的相同数量，无论是蛋糕底中的磨碎核桃，还是奶油中的切碎核桃。 对于花生版本，焦糖糖保留在奶油中，因为它是奶油的口感和味道的一部分。 奶油中的香草精和糖浆中的朗姆酒精可以根据个人喜好使用，因为食谱未指明确切的剂量。 变体 可以在蛋糕底使用细磨的核桃，而在奶油中使用较大块的核桃。这样，蛋糕底保持均匀，而奶油则保留核桃和焦糖的块状。 为了使蛋糕具有更强的朗姆酒风味，可以在糖浆中逐渐添加更多的香精。 蛋糕可以简单地用奶油装饰，正如原食谱所规定。如果选择保持外观尽量接近基础制作，则不需要其他装饰元素。 上菜建议 在蛋糕冷却后切片，简单地享用。香草、核桃和焦糖奶油的味道足以作为甜点的装饰和味道。 为了获得均匀的外观，在切片前在蛋糕顶部和边缘涂抹奶油。切片可以根据人数切得更薄或更厚。 常见问题 为什么在奶油中加入淀粉？ 淀粉使牛奶和糖的混合物变稠，形成奶油的基础。它必须先在100毫升冷牛奶中溶解，然后再加入热牛奶中。 可以在奶油中使用磨碎的核桃吗？ 可以。对于奶油，食谱中指明了100克的核桃仁，需切碎。建议不要完全磨成糊状，以保持口感。 蛋糕底烘烤多久？ 蛋糕底在预热的烤箱中以适中火烘烤35-40分钟。食谱未指明确切的温度。 如果焦糖在摊开前变硬怎么办？ 焦糖需在糖融化后立即摊在烘焙纸上。冷却后变硬是正常的；这时可以切碎或研磨，并加入奶油中。 可以提前一天准备蛋糕吗？ 可以，蛋糕可以提前组装并冷藏。蛋糕底会吸收糖浆，奶油会有时间定型。食谱未指明确切的静置时间。 营养价值 以下数值为估算值，可能因所用的奶油类型、核桃的量和切片数量而有所不同。 对于一份，假设约12片，蛋糕可能具有： 卡路里：约350-400千卡 蛋白质：约7-9克 碳水化合物：约30-35克 脂肪：约22-27克 大部分脂肪来自核桃、油和奶油。碳水化合物主要来自糖、面粉、淀粉和糖浆。这些数值并不代表确切的营养计算，尤其是因为液体奶油可能有不同的成分。 保存和加热 蛋糕应覆盖在冰箱中保存，以免吸收内部的气味。由于含有奶油和奶制品，不应在室温下放置超过所需的时间。 建议在切片前稍微从冰箱中取出，以免奶油过硬。蛋糕不应重新加热。应冷食或稍微温热，不要在冰箱外放置太久。
成分
- 底座：6个鸡蛋，一撮盐，6汤匙糖，3汤匙油，6汤匙磨碎的核桃，5汤匙面粉，一撮发酵粉Dr.Oetker。 奶油：500毫升牛奶，5汤匙糖，香草精Dr.Oetker，5汤匙玉米淀粉Gustin（Dr.Oetker），100克核桃仁，2汤匙糖用于焦糖化，250毫升液体奶油。 糖浆：200毫升水，2汤匙糖，朗姆酒精华Dr.Oetker。 装饰：200-250毫升打发的液体奶油。
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