Κέικ με καρύδια

Ο τούρτα με καρύδια ετοιμάζεται από μια απλή βάση, με αλεσμένα καρύδια, μια βραστή κρέμα με άμυλο και σαντιγί, συν καραμελωμένα καρύδια για υφή. Η βάση κόβεται σε τρία φύλλα, σιροπιάζεται και γεμίζεται με την κρύα κρέμα. Είναι μια τούρτα κατάλληλη για οικογενειακό τραπέζι ή για μια περίσταση όπου θέλεις ένα σπιτικό επιδόρπιο, χωρίς περίπλοκα υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; πρέπει να συμπεριληφθεί και ο χρόνος ψύξης της βάσης και της κρέμας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τούρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το μέγεθος των φετών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με καρύδια και κρέμα βανίλιας Υλικά Για τη βάση 6 αυγά 1 πρέζα αλάτι 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 5 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα 500 ml γάλα 5 κουταλιές ζάχαρη βανιλίνη, κατά προτίμηση 5 κουταλιές άμυλο Gustin 100 γρ καρύδι 2 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα 250 ml υγρή σαντιγί Για το σιρόπι 200 ml νερό 2 κουταλιές ζάχαρη βανιλίνη, κατά προτίμηση Για διακόσμηση 200-250 ml χτυπημένη υγρή σαντιγί Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε σταδιακά τις 6 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και καλά δεμένη μαρέγκα. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωματώστε το προσεκτικά. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Στο τέλος, προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ομογενοποιήστε τη σύνθεση χωρίς να ανακατέψετε υπερβολικά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 20 x 30 εκ., στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 35-40 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τη βάση από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει καλά. Είναι σημαντικό να είναι κρύα πριν από την κοπή και τη γέμιση, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ. 2. Ετοιμάστε τα καραμελωμένα καρύδια Βάλτε τις 2 κουταλιές ζάχαρη σε ένα τηγάνι ή σε ένα κατάλληλο σκεύος και αφήστε τις να λιώσουν. Όταν η ζάχαρη καραμελωθεί, απλώστε την σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει και να σφίξει. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το καρύδι. Όταν η καραμέλα είναι σκληρή, θρυμματίστε την ή αλέστε την. Δεν χρειάζεται να γίνει σκόνη, μερικά μικρά κομμάτια προσφέρουν ευχάριστη υφή στην κρέμα. 3. Βράστε τη βάση της κρέμας Διατηρήστε 100 ml γάλα και βάλτε τα υπόλοιπα 400 ml σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, και βάλτε το γάλα στη φωτιά. Στα 100 ml γάλα που κρατήσατε, διαλύστε το άμυλο, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα με το άμυλο και ανακατέψτε συνεχώς. Συνεχίστε μέχρι η κρέμα να πήξει. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Η βάση του γάλακτος πρέπει να είναι κρύα πριν προσθέσετε τη σαντιγί, ώστε να μην μαλακώσει ή να μην λιώσει. 4. Ολοκληρώστε την κρέμα Χτυπήστε τους 250 ml υγρής σαντιγί. Ενσωματώστε τη χτυπημένη σαντιγί στην κρύα κρέμα, ανακατεύοντας προσεκτικά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρύδι και την καραμέλα. Ανακατέψτε μέχρι τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στην κρέμα. 5. Ετοιμάστε το σιρόπι Διαλύστε τις 2 κουταλιές ζάχαρη στα 200 ml νερού. Προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε. Το σιρόπι χρησιμοποιείται αφού η βάση έχει κρυώσει και έχει κοπεί. Δεν χρειάζεται να βράσει, σύμφωνα με την αρχική συνταγή. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Κόψτε τη βάση σε τρία φύλλα, κάνοντας δύο κοψίματα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο και σιροπιάστε το. Βάλτε τη μισή κρέμα και απλώστε την σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο, σιροπιάστε το και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο από πάνω και σιροπιάστε το. Επενδύστε την τούρτα με την χτυπημένη σαντιγί που προορίζεται για διακόσμηση, χρησιμοποιώντας μεταξύ 200 και 250 ml. Η τούρτα με καρύδια μπορεί να σερβιριστεί αφού τα στρώματα έχουν καθίσει, αλλά η συνταγή δεν καθορίζει έναν συγκεκριμένο χρόνο ψύξης. Για ευκολότερη κοπή, είναι χρήσιμο να αφεθεί να κρυώσει πριν από την κοπή. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί η βάση ετοιμάζεται με συνηθισμένα υλικά και η κρέμα δεν είναι πολύ περίπλοκη. Τα καρύδια εμφανίζονται τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα, και η καραμελωμένη ζάχαρη προσθέτει μια διαφορετική υφή χωρίς να χρειάζεται άλλα υλικά. Η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί και μια μέρα πριν. Η βάση και η κρέμα έχουν χρόνο να καθίσουν, και οι φέτες κόβονται πιο εύκολα. Επιπλέον, η συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση των καρυδιών με φουντούκια, χωρίς να αλλάξει η μέθοδος παρασκευής. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνουν γυαλιστερά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη. Αφού προσθέσετε τα καρύδια και το αλεύρι, ανακατέψτε αργά με τη σπάτουλα για να διατηρήσετε τη σύνθεση όσο το δυνατόν πιο αφράτη. Η βάση πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν κοπεί σε τρία. Αν είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν. Το άμυλο διαλύεται ξεχωριστά στο κρύο γάλα. Αν το βάλετε απευθείας στο ζεστό γάλα, μπορεί να δημιουργηθούν σβόλοι. Η βραστή κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν από την ενσωμάτωση της σαντιγί. Αυτός είναι ένας από τους σημαντικούς βήματα για να αποκτήσετε μια σταθερή κρέμα. Η καραμέλα απλώνεται αμέσως πάνω στο χαρτί ψησίματος, όσο είναι υγρή. Μετά την ψύξη γίνεται σκληρή και μπορεί να θρυμματιστεί. Αντικαταστάσεις Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, τόσο για τη βάση όσο και για την κρέμα. Για την εκδοχή με φουντούκια, η καραμελωμένη ζάχαρη παραμένει στην κρέμα, καθώς αποτελεί μέρος της υφής και της γεύσης της. Η βανιλίνη στην κρέμα και η βανιλίνη στο σιρόπι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προτιμώμενη ποσότητα, καθώς η συνταγή δεν υποδεικνύει ακριβή δοσολογία. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα καρύδια στη βάση και μεγαλύτερα κομμάτια καρυδιών στην κρέμα. Με αυτόν τον τρόπο, η βάση παραμένει ομοιόμορφη και η κρέμα διατηρεί κομμάτια καρυδιών και καραμέλας. Για μια τούρτα με πιο έντονη γεύση ρούμι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη βανιλίνη στο σιρόπι, αλλά είναι καλό να προστίθεται σταδιακά. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί απλά, μόνο με σαντιγί, όπως προβλέπεται στην αρχική συνταγή. Αν επιλέξετε να διατηρήσετε την εμφάνιση όσο το δυνατόν πιο κοντά στην βασική παρασκευή, δεν χρειάζονται άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε φέτες αφού έχει κρυώσει και σερβίρετε την απλά. Η κρέμα με βανίλια, καρύδι και καραμέλα είναι αρκετή για τη διακόσμηση και τη γεύση του επιδορπίου. Για μια ομοιόμορφη εμφάνιση, απλώστε τη σαντιγί πάνω από την κορυφή και στις άκρες της τούρτας πριν από την κοπή. Οι φέτες μπορεί να κοπούν πιο λεπτές ή πιο γενναιόδωρες, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθεται το άμυλο στην κρέμα; Το άμυλο πυκνώνει το μείγμα γάλακτος και ζάχαρης και σχηματίζει τη βάση της κρέμας. Πρέπει πρώτα να διαλυθεί στα 100 ml κρύου γάλακτος και στη συνέχεια να προστεθεί στο ζεστό γάλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα καρύδια και στην κρέμα; Ναι. Για την κρέμα, η συνταγή αναφέρει 100 γρ καρύδι, το οποίο θρυμματίζεται. Συνιστάται να μην μετατραπεί εντελώς σε πάστα, ώστε η υφή να παραμείνει παρούσα. Πόσο ψήνεται η βάση; Η βάση ψήνεται για 35-40 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή θερμοκρασία. Τι κάνω αν σφίξει η καραμέλα πριν την απλώσω; Η καραμέλα πρέπει να απλωθεί πάνω στο χαρτί ψησίματος αμέσως μετά την τήξη της ζάχαρης. Μετά την ψύξη είναι φυσιολογικό να γίνει σκληρή; τότε θρυμματίζεται ή αλέθεται και προστίθεται στην κρέμα. Μπορεί η τούρτα να ετοιμαστεί μια μέρα πριν; Ναι, η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Η βάση θα απορροφήσει το σιρόπι και η κρέμα θα έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο ξεκούρασης. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της σαντιγί που χρησιμοποιείται, την ποσότητα των καρυδιών ανά κουταλιά και τον αριθμό των φετών. Για μια μερίδα, θεωρώντας περίπου 12 φέτες, η τούρτα μπορεί να έχει: Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 30-35 γρ Λίπη: περίπου 22-27 γρ Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από τα καρύδια, το λάδι και τη σαντιγί. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο και το σιρόπι. Αυτές οι τιμές δεν αντιπροσωπεύουν μια ακριβή διατροφική υπολογιστική, ειδικά επειδή η υγρή σαντιγί μπορεί να έχει διαφορετικές συνθέσεις. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για να μην απορροφήσει μυρωδιές από το εσωτερικό. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμα με γάλα και σαντιγί, δεν πρέπει να κρατιέται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από όσο χρειάζεται για το σερβίρισμα. Συνιστάται να βγει από το ψυγείο λίγο πριν την κοπή, ώστε η κρέμα να μην είναι πολύ σκληρή. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα ή ελαφρώς θερμαινόμενη, χωρίς να έχει μείνει πολύ έξω από το ψυγείο.