Gâteau aux noix

Name: Gâteau aux noix - Carmina J.
Ingredients: BASE: 6 œufs; une pincée de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe dhuile; 6 cuillères à soupe de noix moulues; 5 cuillères à soupe de farine; une pincée de levure Dr.Oetker. CRÈME: 500 ml de lait; 5 cuillères à soupe de sucre; essence de vanille Dr.Oetker; 5 cuillères à soupe de fécule de maïs Gustin (Dr.Oetker); 100 g de cerneaux de noix; 2 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser; 250 ml de crème liquide. SIROP: 200 ml deau; 2 cuillères à soupe de sucre; essence de rhum Dr.Oetker. DÉCORATION: 200; 250 ml de crème liquide fouettée.

Désert - Gâteau aux noix par Carmina J. - Recettes Recipia

Le gâteau aux noix se prépare avec une base simple, composée de noix moulues, d'une crème cuite avec de l'amidon et de la crème fouettée, ainsi que de noix caramélisées pour la texture. La base est découpée en trois couches, imbibée de sirop et garnie de la crème froide. C'est un gâteau idéal pour un repas en famille ou pour une occasion où vous souhaitez un dessert fait maison, sans ingrédients compliqués. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale ; doit inclure le temps de refroidissement de la base et de la crème Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : non précisées ; le gâteau peut être découpé selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux noix et crème à la vanille Ingrédients Pour la base 6 œufs 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de noix moulues 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique Pour la crème 500 ml de lait 5 cuillères à soupe de sucre extrait de vanille, selon le goût 5 cuillères à soupe d'amidon Gustin 100 g de noix 2 cuillères à soupe de sucre pour le caramel 250 ml de crème liquide Pour le sirop 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe de sucre extrait de rhum, selon le goût Pour la décoration 200-250 ml de crème liquide, montée en chantilly Mode de préparation 1. Préparez la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien liée. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec l'huile. Versez ce mélange sur les blancs battus et incorporez-le délicatement. Ajoutez les noix moulues et mélangez à l'aide d'une spatule. Enfin, incorporez la farine mélangée à la levure chimique sans trop travailler la pâte. Versez la préparation dans un moule de 20 x 30 cm, tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base dans le four préchauffé à température moyenne pendant 35-40 minutes. Après cuisson, retirez la base du moule et laissez-la bien refroidir. Il est important qu'elle soit froide avant d'être découpée et garnie, sinon la crème pourrait trop s'humidifier. 2. Préparez les noix caramélisées Mettez les 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle ou un récipient approprié et laissez-les fondre. Lorsque le sucre est caramélisé, étalez-le en une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez le caramel refroidir et durcir. Pendant ce temps, hachez les noix. Lorsque le caramel est dur, cassez-le ou broyez-le. Il n'est pas nécessaire qu'il devienne une poudre fine ; quelques petits morceaux apportent une texture agréable à la crème. 3. Faites cuire la base de la crème Réservez 100 ml de lait et mettez les 400 ml restants dans une casserole. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis portez le lait à ébullition. Dans les 100 ml de lait réservés, dissolvez l'amidon en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, versez le mélange d'amidon et remuez constamment. Continuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir. La base de lait doit être froide avant d'ajouter la crème fouettée, afin qu'elle ne se liquéfie pas ou ne retombe pas. 4. Terminez la crème Montez les 250 ml de crème liquide. Incorporez la crème fouettée dans la crème froide en mélangeant délicatement. Ajoutez les noix hachées et le caramel broyé. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis dans la crème. 5. Préparez le sirop Dissolvez les 2 cuillères à soupe de sucre dans les 200 ml d'eau. Ajoutez l'extrait de rhum et mélangez. Le sirop est utilisé une fois que la base a refroidi et a été découpée. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, selon la recette initiale. 6. Assemblez le gâteau Découpez la base en trois couches en effectuant deux découpes. Placez la première couche et imbibez-la de sirop. Ajoutez la moitié de la crème et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Ajoutez la deuxième couche de base, imbibez-la et étalez le reste de la crème. Placez la dernière couche par-dessus et imbibez-la. Recouvrez le gâteau de la crème fouettée réservée pour la décoration, en utilisant entre 200 et 250 ml. Le gâteau aux noix peut être servi une fois que les couches se sont bien installées, mais la recette ne précise pas de temps de refroidissement spécifique. Pour une découpe plus facile, il est utile de le laisser au frais avant de le portionner. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la base est préparée avec des ingrédients courants, et la crème n'est pas très compliquée. La noix apparaît à la fois dans la base et dans la crème, et le sucre caramélisé ajoute une texture différente sans nécessiter d'autres ingrédients. Le gâteau peut être préparé un jour à l'avance. La base et la crème ont le temps de se stabiliser, et les parts se coupent plus facilement. De plus, la recette permet de remplacer les noix par des noisettes, sans changer la méthode de préparation. Astuces Les blancs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants avant d'ajouter le sucre. Après avoir ajouté les noix et la farine, mélangez lentement avec la spatule pour garder la préparation aérée. La base doit être laissée à refroidir avant d'être découpée en trois. Si elle est encore chaude, les couches peuvent se déchirer. L'amidon doit être dissous séparément dans le lait froid. S'il est ajouté directement dans le lait chaud, des grumeaux peuvent se former. La crème cuite doit être froide avant d'incorporer la crème fouettée. C'est l'une des étapes importantes pour obtenir une crème consistante. Le caramel doit être étalé immédiatement sur le papier sulfurisé tant qu'il est liquide. Après refroidissement, il devient dur et peut être haché. Substitutions Les noix peuvent être remplacées par des noisettes. La même quantité indiquée dans la recette peut être utilisée, tant pour la base que pour la crème. Pour la version avec des noisettes, le sucre caramélisé reste dans la crème, car il fait partie de sa texture et de son goût. L'extrait de vanille dans la crème et l'extrait de rhum dans le sirop peuvent être utilisés en quantité préférée, car la recette ne précise pas de dose exacte. Variations Vous pouvez utiliser des noix moulues finement dans la base et des morceaux plus gros dans la crème. De cette façon, la base reste uniforme, tandis que la crème conserve des morceaux de noix et de caramel. Pour un gâteau au goût plus prononcé de rhum, vous pouvez ajouter plus d'extrait dans le sirop, mais il est préférable de le faire progressivement. Le gâteau peut être décoré simplement, uniquement avec de la crème, comme prévu dans la recette originale. Si vous choisissez de garder l'aspect aussi proche que possible de la préparation de base, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres éléments décoratifs. Idées de service Découpez le gâteau en parts après qu'il a été refroidi et servez-le tel quel. La crème à la vanille, aux noix et au caramel suffit pour décorer et donner du goût au dessert. Pour un aspect uniforme, étalez la crème sur le dessus et sur les côtés du gâteau avant de portionner. Les parts peuvent être coupées plus fines ou plus généreuses, selon le nombre de personnes. Questions fréquentes Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon dans la crème ? L'amidon épaissit le mélange de lait et de sucre et forme la base de la crème. Il doit d'abord être dissous dans les 100 ml de lait froid, puis ajouté au lait chaud. Puis-je utiliser des noix moulues dans la crème ? Oui. Pour la crème, la recette indique 100 g de noix, qui doivent être hachées. Il est recommandé de ne pas les transformer complètement en pâte, afin que la texture reste présente. Combien de temps faut-il pour cuire la base ? La base se cuit pendant 35-40 minutes dans le four préchauffé à température moyenne. La recette ne précise pas de température exacte. Que faire si le caramel durcit avant que je ne l'étale ? Le caramel doit être étalé sur le papier sulfurisé immédiatement après que le sucre a fondu. Après refroidissement, il est normal qu'il devienne dur ; à ce moment-là, il peut être haché ou broyé et ajouté à la crème. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, le gâteau peut être assemblé à l'avance et conservé au frais. La base s'imbibera de sirop, et la crème aura le temps de se stabiliser. La recette ne précise pas de temps de repos exact. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de crème utilisée, de la quantité de noix dans les cuillères et du nombre de parts. Pour une portion, considérant environ 12 parts, le gâteau peut avoir : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 30-35 g Graisses : environ 22-27 g La majeure partie des graisses provient des noix, de l'huile et de la crème. Les glucides proviennent principalement du sucre, de la farine, de l'amidon et du sirop. Ces valeurs ne représentent pas un calcul nutritionnel exact, surtout parce que la crème liquide peut avoir des compositions différentes. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pour éviter d'absorber les odeurs. Étant donné qu'il contient de la crème avec du lait et de la crème fouettée, il ne doit pas être laissé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. Il est recommandé de le sortir du réfrigérateur peu avant de le portionner, afin que la crème ne soit pas trop ferme. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert frais ou légèrement tempéré, sans être laissé trop longtemps hors du réfrigérateur.