Torta di noci

La torta di noci si prepara con un pan di spagna semplice, con noci tritate, una crema cotta con amido e panna montata, più noci caramellate per la texture. Il pan di spagna viene tagliato in tre strati, inzuppato e farcito con la crema fredda. È un dolce adatto per una cena in famiglia o per un'occasione in cui desideri un dessert fatto in casa, senza ingredienti complicati. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; deve includere anche il tempo di raffreddamento del pan di spagna e della crema Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: non specificate; la torta può essere porzionata in base alla grandezza delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di noci e crema di vaniglia Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova 1 pizzico di sale 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di olio 6 cucchiai di noci tritate 5 cucchiai di farina 1 pizzico di lievito in polvere Per la crema 500 ml di latte 5 cucchiai di zucchero essenza di vaniglia, a piacere 5 cucchiai di amido Gustin 100 g di gherigli di noce 2 cucchiai di zucchero per caramellare 250 ml di panna liquida Per lo sciroppo 200 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero essenza di rum, a piacere Per decorare 200-250 ml di panna liquida, montata Modalità di preparazione 1. Prepara il pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e montali fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e ben legata. A parte, lavora i tuorli con l'olio. Versa il composto sugli albumi montati e incorpora delicatamente. Aggiungi le noci tritate e mescola con una spatola. Infine, aggiungi la farina setacciata con il lievito e amalgama l'impasto senza mescolare eccessivamente. Versa l'impasto in una teglia di 20 x 30 cm, foderata con carta da forno. Cuoci il pan di spagna in forno preriscaldato, a temperatura moderata, per 35-40 minuti. Dopo la cottura, togli il pan di spagna dalla teglia e lascialo raffreddare bene. È importante che sia freddo prima di tagliarlo e farcirlo, altrimenti la crema potrebbe sciogliersi troppo. 2. Prepara le noci caramellate Metti i 2 cucchiai di zucchero in una padella o in un recipiente adatto e lasciali sciogliere. Quando lo zucchero si è caramellato, stendilo in uno strato sottile su un foglio di carta da forno. Lascia raffreddare e indurire lo zucchero caramellato. Nel frattempo, trita i gherigli di noce. Quando il caramello è duro, sminuzzalo o macinalo. Non è necessario ridurlo in polvere fine; alcuni pezzetti piccoli danno una piacevole texture alla crema. 3. Prepara la base della crema Tieni da parte 100 ml di latte e metti il resto dei 400 ml in una casseruola. Aggiungi lo zucchero e l'essenza di vaniglia, poi porta il latte a ebollizione. Nei 100 ml di latte rimanenti sciogli l'amido, mescolando fino a quando non ci sono grumi. Quando il latte nella casseruola inizia a bollire, versa il composto con l'amido e mescola continuamente. Continua fino a quando la crema si addensa. Togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare la crema. La base di latte deve essere fredda prima di aggiungere la panna, affinché questa non si sciolga o si smonti. 4. Completa la crema Montare i 250 ml di panna liquida. Incorpora la panna montata nella crema fredda, mescolando delicatamente. Aggiungi i gherigli di noce tritati e il caramello sminuzzato. Mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente nella crema. 5. Prepara lo sciroppo Sciogli i 2 cucchiai di zucchero nei 200 ml di acqua. Aggiungi l'essenza di rum e mescola. Lo sciroppo si usa dopo che il pan di spagna si è raffreddato e è stato tagliato. Non è necessario farlo bollire, secondo la ricetta originale. 6. Assembla la torta Taglia il pan di spagna in tre strati, effettuando due tagli. Posiziona il primo strato e inzuppalo. Metti metà della crema e stendila in uno strato il più uniforme possibile. Aggiungi il secondo strato di pan di spagna, inzuppalo e stendi il resto della crema. Posiziona l'ultimo strato sopra e inzuppalo. Rivesti la torta con la panna montata destinata alla decorazione, utilizzando tra i 200 e i 250 ml. La torta di noci può essere servita dopo che gli strati si sono assestati, ma la ricetta non specifica un tempo di raffreddamento esatto. Per un taglio più facile, è utile lasciarla in frigorifero prima di porzionarla. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché il pan di spagna si prepara con ingredienti comuni e la crema non è molto complicata. Le noci appaiono sia nel pan di spagna che nella crema, e lo zucchero caramellato aggiunge una texture diversa senza bisogno di altri ingredienti. La torta può essere preparata anche un giorno prima. Il pan di spagna e la crema hanno tempo di assestarsi, e le fette si tagliano più facilmente. Inoltre, la ricetta consente di sostituire le noci con le nocciole, senza cambiare il metodo di preparazione. Consigli Gli albumi devono essere montati fino a diventare lucidi prima di aggiungere lo zucchero. Dopo aver aggiunto le noci e la farina, mescola lentamente con la spatola per mantenere l'impasto il più arioso possibile. Il pan di spagna deve raffreddarsi prima di essere tagliato in tre. Se è ancora caldo, gli strati possono rompersi. L'amido deve essere sciolto separatamente nel latte freddo. Se viene messo direttamente nel latte caldo, possono formarsi grumi. La crema cotta deve essere fredda prima di incorporare la panna. Questo è uno dei passaggi importanti per ottenere una crema consistente. Il caramello deve essere steso immediatamente sulla carta da forno, mentre è ancora liquido. Dopo il raffreddamento diventa duro e può essere sminuzzato. Sostituzioni Le noci possono essere sostituite con nocciole. Si può usare la stessa quantità indicata nella ricetta, sia per il pan di spagna in cui compaiono le noci tritate, sia per la crema con i gherigli tritati. Per la variante con nocciole, lo zucchero caramellato rimane nella crema, poiché fa parte della sua texture e sapore. L'essenza di vaniglia nella crema e l'essenza di rum nello sciroppo possono essere utilizzate nella quantità preferita, poiché la ricetta non indica una dose esatta. Variazioni Puoi usare noci tritate finemente nel pan di spagna e noci sminuzzate più grosse nella crema. In questo modo, il pan di spagna rimane uniforme, mentre la crema conserva pezzetti di noce e caramello. Per una torta con un sapore più pronunciato di rum, si può aggiungere più essenza nello sciroppo, ma è bene farlo gradualmente. La torta può essere decorata semplicemente, solo con panna, come previsto nella ricetta originale. Se scegli di mantenere l'aspetto il più vicino possibile alla preparazione base, non è necessario aggiungere altri elementi decorativi. Idee per servire Taglia la torta a fette dopo che è stata in frigorifero e servila semplice. La crema di vaniglia, noci e caramello è sufficiente per decorare e dare sapore al dessert. Per un aspetto uniforme, stendi la panna sulla parte superiore e sui lati della torta prima di porzionarla. Le fette possono essere tagliate più sottili o più generose, a seconda del numero di persone. Domande frequenti Perché si aggiunge l'amido nella crema? L'amido addensa il composto di latte e zucchero e forma la base della crema. Deve essere sciolto prima nei 100 ml di latte freddo, poi aggiunto nel latte caldo. Posso usare noci tritate anche nella crema? Sì. Per la crema, la ricetta indica 100 g di gherigli di noce, che si tritano. È consigliato non ridurli completamente in pasta, affinché la texture rimanga presente. Quanto si cuoce il pan di spagna? Il pan di spagna cuoce per 35-40 minuti, nel forno preriscaldato, a temperatura moderata. La ricetta non indica una temperatura esatta. Cosa faccio se il caramello si indurisce prima di stenderlo? Il caramello deve essere steso sulla carta da forno immediatamente dopo che lo zucchero si è sciolto. Dopo il raffreddamento è normale che diventi duro; allora si sminuzza o si macina e si aggiunge alla crema. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, la torta può essere assemblata in anticipo e conservata in frigorifero. Il pan di spagna si impregnerà di sciroppo e la crema avrà tempo di stabilizzarsi. La ricetta non specifica un tempo esatto di riposo. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e possono variare a seconda del tipo di panna utilizzata, della quantità di noci nei cucchiai e del numero di fette. Per una porzione, considerando circa 12 fette, la torta può avere: Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: circa 7-9 g Carboidrati: circa 30-35 g Grassi: circa 22-27 g La maggior parte dei grassi proviene dalle noci, dall'olio e dalla panna. I carboidrati provengono principalmente da zucchero, farina, amido e sciroppo. Questi valori non rappresentano un calcolo nutrizionale esatto, soprattutto perché la panna liquida può avere composizioni diverse. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per evitare di assorbire odori dall'interno. Poiché contiene crema con latte e panna, non deve essere tenuta a temperatura ambiente più a lungo del necessario per la servita. È consigliato toglierla dal frigorifero poco prima di porzionarla, in modo che la crema non sia troppo dura. La torta non si riscalda. Si serve fredda o leggermente temperata, senza essere lasciata troppo a lungo fuori dal frigorifero.

Ingredienti

BASE: 6 uova
un pizzico di sale
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
6 cucchiai di noci tritate
5 cucchiai di farina
un pizzico di lievito Dr.Oetker. CREMA: 500 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
essenza di vaniglia Dr.Oetker
5 cucchiai di amido Gustin (Dr.Oetker)
100 g di gherigli di noce
2 cucchiai di zucchero per caramellare
250 ml di panna liquida. SCIROPPO: 200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
essenza di rum Dr.Oetker. DECORAZIONE: 200
250 ml di panna liquida montata.

Tag

torta di noci

Categoria: Deserto Autore: Carmina J. Visualizzazioni: 524 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie