Pastel de nuez

Name: Pastel de nuez - Carmina J.
Ingredients: BASE: 6 huevos; una pizca de sal; 6 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de aceite; 6 cucharadas de nuez molida; 5 cucharadas de harina; una pizca de levadura Dr.Oetker. CREMA: 500 ml de leche; 5 cucharadas de azúcar; esencia de vainilla Dr.Oetker; 5 cucharadas de maicena Gustin (Dr.Oetker); 100 g de nueces; 2 cucharadas de azúcar para caramelizar; 250 ml de nata líquida. SIRUP: 200 ml de agua; 2 cucharadas de azúcar; esencia de ron Dr.Oetker. DECORACIÓN: 200; 250 ml de nata líquida montada.

Desierto - Pastel de nuez por Carmina J. - Recetas Recipia

El pastel de nuez se prepara con un bizcocho sencillo, con nuez molida, una crema cocida con almidón y nata, más nuez caramelizada para la textura. El bizcocho se corta en tres capas, se empapa y se rellena con la crema fría. Es un pastel adecuado para una comida familiar o para una ocasión en la que desees un postre casero, sin ingredientes complicados. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta inicial; debe incluirse el tiempo de enfriamiento del bizcocho y de la crema Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: no se especifican; el pastel puede ser porcionado según el tamaño de las rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de nuez y crema de vainilla Ingredientes Para el bizcocho 6 huevos 1 pizca de sal 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de aceite 6 cucharadas de nuez molida 5 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Para la crema 500 ml de leche 5 cucharadas de azúcar esencia de vainilla, al gusto 5 cucharadas de almidón Gustin 100 g de nuez 2 cucharadas de azúcar para caramelizar 250 ml de nata líquida Para el jarabe 200 ml de agua 2 cucharadas de azúcar esencia de ron, al gusto Para decorar 200-250 ml de nata líquida, batida Modo de preparación 1. Prepara el bizcocho Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol, añade una pizca de sal y bátelas hasta que hagan espuma. Agrega gradualmente las 6 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma brillante y bien unida. Por separado, bate las yemas con el aceite. Vierte la mezcla sobre las claras batidas e incorpórala con cuidado. Agrega la nuez molida y mezcla con una espátula. Al final, añade la harina mezclada con el polvo de hornear y homogeneiza la mezcla sin mezclar en exceso. Vierte la masa en un molde de 20 x 30 cm, forrado con papel de hornear. Hornea el bizcocho en el horno precalentado, a temperatura media, durante 35-40 minutos. Después de hornear, retira el bizcocho del molde y déjalo enfriar bien. Es importante que esté frío antes de cortarlo y rellenarlo, de lo contrario, la crema puede ablandarse demasiado. 2. Prepara la nuez caramelizada Coloca las 2 cucharadas de azúcar en una sartén o en un recipiente adecuado y déjalas derretir. Cuando el azúcar se haya caramelizado, extiéndelo en una capa delgada sobre una hoja de papel de hornear. Deja que el azúcar caramelizado se enfríe y endurezca. Mientras tanto, pica la nuez. Cuando el caramelo esté duro, tritúralo o muélelo. No es necesario que se convierta en un polvo fino; algunos trozos pequeños aportan una textura agradable a la crema. 3. Hierve la base de la crema Reserva 100 ml de leche y coloca el resto de 400 ml en una cacerola. Agrega el azúcar y la esencia de vainilla, luego calienta la leche. En los 100 ml de leche restantes, disuelve el almidón, mezclando hasta que no queden grumos. Cuando la leche en la cacerola comience a hervir, vierte la mezcla con almidón y mezcla constantemente. Continúa hasta que la crema espese. Retira el recipiente del fuego y deja que la crema se enfríe. La base de leche debe estar fría antes de añadir la nata, para que no se ablande o se desinfle. 4. Finaliza la crema Bate los 250 ml de nata líquida. Incorpora la nata batida a la crema fría, mezclando con cuidado. Agrega la nuez picada y el caramelo triturado. Mezcla hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la crema. 5. Prepara el jarabe Disuelve las 2 cucharadas de azúcar en los 200 ml de agua. Agrega la esencia de ron y mezcla. El jarabe se utiliza una vez que el bizcocho se ha enfriado y se ha cortado. No es necesario hervirlo, según la receta inicial. 6. Monta el pastel Corta el bizcocho en tres capas, haciendo dos cortes. Coloca la primera capa y empápala. Pon la mitad de la crema y extiéndela en una capa lo más uniforme posible. Agrega la segunda capa de bizcocho, empápala y extiende el resto de la crema. Coloca encima la última capa y empápala. Cubre el pastel con la nata batida destinada a la decoración, usando entre 200 y 250 ml. El pastel de nuez se puede servir después de que las capas se hayan asentado, aunque la receta no especifica un tiempo determinado de enfriamiento. Para un corte más fácil, es útil dejarlo en el frío antes de porcionar. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque el bizcocho se prepara con ingredientes comunes, y la crema no es muy complicada. La nuez aparece tanto en el bizcocho como en la crema, y el azúcar caramelizado añade una textura diferente sin necesidad de otros ingredientes. El pastel se puede preparar un día antes. El bizcocho y la crema tienen tiempo para asentarse, y las rebanadas se cortan más fácilmente. Además, la receta permite sustituir la nuez por cacahuetes, sin cambiar el método de preparación. Consejos Las claras deben batirse hasta que estén brillantes antes de añadir el azúcar. Después de añadir la nuez y la harina, mezcla lentamente con la espátula para mantener la mezcla lo más aireada posible. El bizcocho debe dejarse enfriar antes de cortarlo en tres. Si todavía está caliente o tibio, las capas pueden romperse. El almidón se disuelve por separado en la leche fría. Si se pone directamente en la leche caliente, pueden formarse grumos. La crema cocida debe estar fría antes de incorporar la nata. Este es uno de los pasos importantes para obtener una crema consistente. El caramelo se extiende inmediatamente sobre el papel de hornear, mientras está líquido. Después de enfriarse se vuelve duro y puede ser triturado. Sustituciones La nuez puede ser sustituida por cacahuetes. Se puede usar la misma cantidad mencionada en la receta, tanto para el bizcocho en el que aparece la nuez molida, como para la crema con nuez picada. Para la versión con cacahuetes, el azúcar caramelizado se mantiene en la crema, ya que forma parte de su textura y sabor. La esencia de vainilla en la crema y la esencia de ron en el jarabe pueden usarse en la cantidad preferida, ya que la receta no indica una dosis exacta. Variaciones Puedes usar nuez molida fina en el bizcocho y nuez picada más gruesa en la crema. De esta manera, el bizcocho permanece uniforme, mientras que la crema conserva trozos de nuez y caramelo. Para un pastel con un sabor más pronunciado a ron, se puede añadir más esencia en el jarabe, pero es bueno agregarla poco a poco. El pastel se puede decorar de manera simple, solo con nata, como se prevé en la receta original. Si eliges mantener el aspecto lo más cercano posible a la preparación básica, no es necesario añadir otros elementos decorativos. Ideas para servir Corta el pastel en rebanadas después de que haya estado en el frío y sírvelo solo. La crema con vainilla, nuez y caramelo es suficiente para la decoración y el sabor del postre. Para un aspecto uniforme, extiende la nata sobre la parte superior y los bordes del pastel antes de porcionar. Las rebanadas pueden cortarse más delgadas o más generosas, dependiendo del número de personas. Preguntas frecuentes ¿Por qué se añade almidón a la crema? El almidón espesa la mezcla de leche y azúcar y forma la base de la crema. Debe disolverse primero en los 100 ml de leche fría, y luego añadirse a la leche caliente. ¿Puedo usar nuez molida también en la crema? Sí. Para la crema, la receta indica 100 g de nuez, que se pica. Se recomienda no convertirla completamente en pasta, para que la textura se mantenga presente. ¿Cuánto se hornea el bizcocho? El bizcocho se hornea durante 35-40 minutos, en el horno precalentado, a temperatura media. La receta no indica una temperatura exacta. ¿Qué hago si el caramelo se endurece antes de extenderlo? El caramelo debe extenderse sobre el papel de hornear inmediatamente después de que el azúcar se haya derretido. Después de enfriarse, es normal que se endurezca; entonces se tritura o se muele y se añade a la crema. ¿Se puede preparar el pastel un día antes? Sí, el pastel puede montarse con antelación y guardarse en el frío. El bizcocho se empapará con el jarabe, y la crema tendrá tiempo para estabilizarse. La receta no especifica un tiempo exacto de reposo. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tipo de nata utilizada, la cantidad de nuez en cucharadas y el número de rebanadas. Para una porción, considerando aproximadamente 12 rebanadas, el pastel puede tener: Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carbohidratos: aproximadamente 30-35 g Grasas: aproximadamente 22-27 g La mayor parte de las grasas proviene de la nuez, el aceite y la nata. Los carbohidratos provienen principalmente del azúcar, la harina, el almidón y el jarabe. Estos valores no representan un cálculo nutricional exacto, especialmente porque la nata líquida puede tener composiciones diferentes. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, para no absorber olores del interior. Dado que contiene crema con leche y nata, no debe mantenerse a temperatura ambiente más de lo necesario para servir. Se recomienda sacarlo del refrigerador un poco antes de porcionar, para que la crema no esté demasiado dura. El pastel no se recalienta. Se sirve frío o ligeramente templado, sin dejarlo demasiado tiempo fuera del refrigerador.