Bolo de nozes

O bolo de nozes é preparado com uma massa simples, com nozes moídas, um creme cozido com amido e chantilly, além de nozes caramelizadas para textura. A massa é cortada em três camadas, embebida e recheada com o creme frio. É um bolo adequado para uma refeição em família ou para uma ocasião em que você deseja uma sobremesa caseira, sem ingredientes complicados. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; deve incluir também o tempo de resfriamento da massa e do creme Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: não especificadas; o bolo pode ser cortado de acordo com o tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de nozes e creme de baunilha Ingredientes Para a massa 6 ovos 1 pitada de sal 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de nozes moídas 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó Para o creme 500 ml de leite 5 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha, a gosto 5 colheres de sopa de amido Gustin 100 g de miolo de nozes 2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar 250 ml de chantilly Para a calda 200 ml de água 2 colheres de sopa de açúcar essência de rum, a gosto Para a decoração 200-250 ml de chantilly, batido Modo de preparo 1. Prepare a massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata até formar uma espuma. Adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até obter uma espuma brilhante e firme. À parte, misture as gemas com o óleo. Despeje a mistura sobre as claras batidas e incorpore cuidadosamente. Adicione as nozes moídas e misture usando uma espátula. Por fim, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e homogeneíze a massa sem misturar demais. Despeje a massa em uma forma de 20 x 30 cm, forrada com papel manteiga. Asse a massa no forno pré-aquecido, a temperatura média, por 35-40 minutos. Após o cozimento, retire a massa da forma e deixe esfriar bem. É importante que esteja fria antes de cortar e rechear, caso contrário, o creme pode ficar muito mole. 2. Prepare as nozes caramelizadas Coloque as 2 colheres de sopa de açúcar em uma frigideira ou em um recipiente apropriado e deixe derreter. Quando o açúcar estiver caramelizado, espalhe em uma camada fina sobre uma folha de papel manteiga. Deixe o açúcar caramelizado esfriar e endurecer. Enquanto isso, pique o miolo de nozes. Quando o caramelo estiver duro, quebre ou triture. Não é necessário transformá-lo em um pó fino; alguns pedacinhos pequenos proporcionam uma textura agradável no creme. 3. Cozinhe a base do creme Reserve 100 ml de leite e coloque os 400 ml restantes em uma panela. Adicione o açúcar e a essência de baunilha, depois leve o leite ao fogo. Nos 100 ml de leite reservados, dissolva o amido, mexendo até não haver grumos. Quando o leite na panela começar a ferver, despeje a mistura de amido e mexa continuamente. Continue até que o creme engrosse. Retire a panela do fogo e deixe o creme esfriar. A base de leite deve estar fria antes de adicionar o chantilly, para que não amoleça ou desande. 4. Finalize o creme Bata os 250 ml de chantilly. Incorpore o chantilly batido ao creme frio, mexendo com cuidado. Adicione o miolo de nozes picado e o caramelo triturado. Misture até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente no creme. 5. Prepare a calda Dissolva as 2 colheres de sopa de açúcar nos 200 ml de água. Adicione a essência de rum e misture. A calda deve ser usada após a massa ter esfriado e sido cortada. Não é necessário ferver, conforme a receita original. 6. Monte o bolo Corte a massa em três camadas, fazendo duas cortes. Coloque a primeira camada e embeba-a. Coloque metade do creme e espalhe em uma camada o mais uniforme possível. Adicione a segunda camada de massa, embeba-a e espalhe o restante do creme. Coloque a última camada por cima e embeba-a. Cubra o bolo com o chantilly batido destinado à decoração, usando entre 200 e 250 ml. O bolo de nozes pode ser servido após as camadas terem assentado, mas a receita não especifica um tempo exato de resfriamento. Para um corte mais fácil, é útil deixá-lo na geladeira antes de porcionar. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque a massa é feita com ingredientes comuns, e o creme não é muito complicado. A noz aparece tanto na massa quanto no creme, e o açúcar caramelizado adiciona uma textura diferente sem a necessidade de outros ingredientes. O bolo pode ser preparado um dia antes. A massa e o creme têm tempo para assentar, e as fatias são cortadas mais facilmente. Além disso, a receita permite substituir as nozes por amendoins, sem alterar o método de preparo. Dicas As claras devem ser batidas até ficarem brilhantes antes de adicionar o açúcar. Após adicionar as nozes e a farinha, misture lentamente, com a espátula, para manter a massa o mais aerada possível. A massa deve ser deixada esfriar antes de ser cortada em três. Se ainda estiver quente ou morna, as camadas podem se romper. O amido deve ser dissolvido separadamente no leite frio. Se for colocado diretamente no leite quente, podem se formar grumos. O creme cozido deve estar frio antes de incorporar o chantilly. Este é um dos passos importantes para obter um creme consistente. O caramelo deve ser espalhado imediatamente sobre o papel manteiga, enquanto ainda estiver líquido. Após esfriar, torna-se duro e pode ser triturado. Substituições As nozes podem ser substituídas por amendoins. Pode-se usar a mesma quantidade mencionada na receita, tanto para a massa em que aparecem as nozes moídas quanto para o creme com miolo triturado. Para a versão com amendoins, o açúcar caramelizado é mantido no creme, pois faz parte da textura e sabor. A essência de baunilha no creme e a essência de rum na calda podem ser usadas na quantidade preferida, já que a receita não indica uma dose exata. Variações Você pode usar nozes moídas finas na massa e nozes picadas maiores no creme. Dessa forma, a massa permanece uniforme, enquanto o creme mantém pedaços de nozes e caramelo. Para um bolo com um sabor mais pronunciado de rum, pode-se adicionar mais essência na calda, mas é bom colocá-la aos poucos. O bolo pode ser decorado de forma simples, apenas com chantilly, como está previsto na receita original. Se você optar por manter a aparência o mais próxima possível da preparação básica, não é necessário adicionar outros elementos decorativos. Ideias de serviço Corte o bolo em fatias após ter esfriado e sirva-o simples. O creme de baunilha, nozes e caramelo é suficiente para a decoração e sabor da sobremesa. Para uma aparência uniforme, espalhe o chantilly sobre a parte superior e nas laterais do bolo antes de porcionar. As fatias podem ser cortadas mais finas ou mais generosas, dependendo do número de pessoas. Perguntas frequentes Por que o amido é adicionado ao creme? O amido engrossa a mistura de leite e açúcar e forma a base do creme. Ele deve ser dissolvido primeiro nos 100 ml de leite frio, e depois adicionado ao leite quente. Posso usar nozes moídas também no creme? Sim. Para o creme, a receita indica 100 g de miolo de nozes, que deve ser triturado. É recomendável que não seja transformado completamente em pasta, para que a textura permaneça. Quanto tempo a massa deve assar? A massa deve assar por 35-40 minutos, no forno pré-aquecido, a temperatura média. A receita não indica uma temperatura exata. O que faço se o caramelo endurecer antes de espalhá-lo? O caramelo deve ser espalhado sobre o papel manteiga imediatamente após o açúcar derreter. Após esfriar, é normal que fique duro; então, ele é triturado ou moído e adicionado ao creme. Posso preparar o bolo um dia antes? Sim, o bolo pode ser montado com antecedência e mantido na geladeira. A massa irá absorver a calda, e o creme terá tempo para estabilizar. A receita não especifica um tempo exato de descanso. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do tipo de chantilly utilizado, da quantidade de nozes nas colheres e do número de fatias. Para uma porção, considerando aproximadamente 12 fatias, o bolo pode ter: Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carboidratos: aproximadamente 30-35 g Gorduras: aproximadamente 22-27 g A maior parte das gorduras provém das nozes, do óleo e do chantilly. Os carboidratos vêm principalmente do açúcar, farinha, amido e calda. Esses valores não representam um cálculo nutricional exato, especialmente porque o chantilly líquido pode ter composições diferentes. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, para não absorver odores do interior. Como contém creme com leite e chantilly, não deve ser mantido à temperatura ambiente por mais tempo do que o necessário para servir. É recomendável retirá-lo da geladeira um pouco antes de porcionar, para que o creme não fique muito duro. O bolo não deve ser reaquecido. É servido frio ou levemente temperado, sem ser deixado fora da geladeira por muito tempo.

Ingredientes

BASE: 6 ovos
uma pitada de sal
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de nozes moídas
5 colheres de sopa de farinha
uma pitada de fermento Dr.Oetker. CREME: 500 ml de leite
5 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha Dr.Oetker
5 colheres de sopa de amido Gustin (Dr.Oetker)
100 g de nozes
2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
250 ml de creme líquido. XAROPE: 200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
essência de rum Dr.Oetker. DECORAÇÃO: 200
250 ml de creme líquido batido.

Bolo de nozes

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