蛋清椰枣蛋糕

用七个蛋清做成的蛋清椰枣蛋糕，分装在两个烤盘里，以200°C烘烤。蛋糕内部蓬松，细碎的蛋糕屑间夹着柔软的椰枣块，面糊里还加了柠檬皮屑。我只等它冷却后才切，切成薄片配茶吃。准备：15分钟。烘烤：30-35分钟。静置：30分钟。总时间：75-80分钟。份数：12。每份约220 kcal，含4 g蛋白质。

成分

7个蛋清
250 g糖
250 g面粉
1小包泡打粉
2汤匙油
1个柠檬的皮屑
10-12个椰枣

准备

1. 将室温蛋清和糖一起打发，直到形成坚挺的蛋白霜。 2. 分次加入面粉、泡打粉、油和柠檬皮屑，用木勺拌匀。 3. 去掉椰枣核，切成小丁，拌入面糊。 4. 将面糊分装到两个铺了烘焙纸的烤盘里。 5. 放入预热至200°C的烤箱，烤30-35分钟，直到牙签插入后取出干净。 6. 放凉30分钟后再切片。

备注

想做无麸质版本，可以用250 g无麸质面粉混合粉；蛋清仍然是其中的过敏原。椰枣可以换成100 g切成小块的无花果干。一片蛋糕配红茶很合适。柔软饱满的椰枣去核后更容易切，特别干的椰枣烤好后在蛋糕内部可能还是偏硬。面粉要用木勺慢慢拌入；搅拌太快，蛋白霜会消泡。深烤盘里的中间有时会保持湿润，烤盘的形状也可能让烘烤时间接近时长范围的上限。切片放在密封盒里冷藏，最多保存3天。