Plumcake di albumi e datteri

Con sette albumi si prepara un plumcake di albumi e datteri, cotto in due stampi a 200°C. La mollica resta ariosa, mentre i datteri si ritrovano in morbidi pezzetti tra le briciole fini, con scorza di limone nell’impasto. Lo affetto solo quando si è raffreddato, in fette sottili da accompagnare al tè. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75-80 minuti. Porzioni: 12. Circa 220 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7 albumi
250 g zucchero
250 g farina
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di olio
scorza grattugiata di 1 limone
10-12 datteri

Preparazione

1. Ho montato gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a ottenere una meringa ben ferma. 2. Ho aggiunto poco alla volta la farina, il lievito, l’olio e la scorza di limone grattugiata. Ho mescolato con un cucchiaio di legno. 3. Ho tolto i noccioli dai datteri, li ho tagliati a cubetti e li ho incorporati all’impasto. 4. Ho diviso l’impasto in due stampi foderati con carta da forno. 5. Ho cotto i plumcake nel forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché lo stecchino non è uscito pulito. 6. Li ho lasciati raffreddare per 30 minuti prima di affettarli.

Note

Per una versione senza glutine, puoi usare 250 g di mix di farine senza glutine; gli albumi restano l’allergene presente. I datteri si possono sostituire con 100 g di fichi secchi tagliati a pezzetti. Una fetta sta bene con il tè nero. I datteri morbidi e polposi si tagliano più facilmente dopo aver tolto il nocciolo, mentre quelli molto secchi possono restare duri nell’impasto. La farina va incorporata lentamente, con il cucchiaio di legno; se mescoli troppo in fretta, la meringa perde volume. A volte il centro resta umido negli stampi profondi e la forma può portare la cottura verso la fine dell’intervallo. Le fette si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni.