Eiweißkuchen mit Datteln

Name: Eiweißkuchen mit Datteln
Ingredients: 7 Eiweiße; 250 g Zucker; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 EL Öl; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 10-12 Datteln

Wüste - Eiweißkuchen mit Datteln von Bianca L. - Recipia Rezepte

Aus sieben Eiweißen wird ein Eiweißkuchen mit Datteln, der in zwei Formen bei 200°C gebacken wird. Die Krume bleibt luftig, und die Datteln schmeckt man als weiche Stückchen zwischen den feinen Krümeln, mit Zitronenschale im Teig. Ich schneide ihn erst an, wenn er abgekühlt ist, und zwar in dünne Scheiben zum Tee. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 30-35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 75-80 Minuten. Portionen: 12. Etwa 220 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

7 Eiweiße
250 g Zucker
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Öl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
10-12 Datteln

Zubereitung

1. Ich habe die zimmerwarmen Eiweiße mit dem Zucker steif geschlagen. 2. Mehl, Backpulver, Öl und abgeriebene Zitronenschale habe ich nach und nach dazugegeben. Ich habe alles mit einem Holzlöffel verrührt. 3. Ich habe die Datteln entsteint, in Würfel geschnitten und unter den Teig gehoben. 4. Ich habe den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Formen verteilt. 5. Ich habe die Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten gebacken, bis beim Einstechen kein Teig mehr am Stäbchen hing. 6. Vor dem Anschneiden habe ich sie 30 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante kannst du 250 g glutenfreie Mehlmischung verwenden; das Eiweiß bleibt das enthaltene Allergen. Die Datteln lassen sich durch 100 g getrocknete, klein geschnittene Feigen ersetzen. Eine Scheibe passt gut zu schwarzem Tee. Weiche, fleischige Datteln lassen sich nach dem Entsteinen leichter schneiden, sehr trockene können im Kuchen fest bleiben. Das Mehl langsam mit dem Holzlöffel unterheben; wenn du zu schnell rührst, verliert der Eischnee an Volumen. In tiefen Formen kann die Mitte noch feucht sein, und die Form kann dazu führen, dass die Backzeit eher am oberen Ende des Zeitraums liegt. Die Scheiben halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage.