卵白とデーツのケーキ

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの粉ミックス250 gを使えます。卵白は引き続きアレルゲンです。デーツは、小さく切った干しいちじく100 gに替えてもかまいません。黒茶に一切れ添えるのがよく合います。柔らかく果肉の多いデーツは種を取ってからのほうが切りやすく、とても乾燥したものは生地の中で硬いままになることがあります。粉は木べらでゆっくり混ぜ込みます。混ぜるのが速すぎると、メレンゲのかさが減ります。深い型では中央が湿ったままになることがあり、型によっては焼き時間が範囲の上限に近くなることもあります。切ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。

よくある質問

ケーキを取り出したあと、なぜ中央がへこむのですか？

早くオーブンを開けると温度が下がることがあります。最初の20分は扉を閉めたままにしてください。

パック入りの殺菌済み卵白を使えますか？

はい、卵白7個分として約210 gを量ります。殺菌済みの卵白は、しっかりしたメレンゲになりにくい製品もあります。

マフィン型で焼けますか？

はい、生地を12個の型に分け、18分後から焼き具合を確認してください。竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。