Hurma parçalı yumurta akı keki

Yedi yumurta akından, iki kalıpta 200°C'de pişen hurma parçalı yumurta akı keki çıkıyor. İçi hafif ve gözenekli kalıyor, limon kabuğu rendesiyle hazırlanan hamurun ince kırıntıları arasında hurmalar yumuşak parçalar halinde hissediliyor. Çayla yemek için ancak soğuduktan sonra ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 30-35 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 75-80 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

7 yumurta akı
250 g şeker
250 g un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 limonun rendelenmiş kabuğu
10-12 hurma

Hazırlık

1. Yumurta aklarını oda sıcaklığında şekerle, sert bir beze oluşana kadar çırptım. 2. Unu, kabartma tozunu, yağı ve rendelenmiş limon kabuğunu azar azar ekledim. Tahta kaşıkla karıştırdım. 3. Hurmaların çekirdeklerini çıkardım, küp küp doğradım ve karışıma kattım. 4. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş iki kalıba paylaştırdım. 5. Kekleri önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirdim. 6. Dilimlemeden önce 30 dakika soğumaya bıraktım.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 250 g glütensiz un karışımı kullanabilirsin; mevcut alerjen yumurta akı olmaya devam eder. Hurmalar yerine küçük parçalara kesilmiş 100 g kuru incir kullanabilirsin. Bir dilim siyah çayın yanına iyi gider. Yumuşak ve dolgun hurmaların çekirdeklerini çıkardıktan sonra doğramak daha kolaydır, çok kuru olanlar kekin içinde sert kalabilir. Unu tahta kaşıkla yavaşça karışıma yedir; çok hızlı karıştırırsan beze hacmini kaybeder. Derin kalıplarda ortasının nemli kalması mümkün, kalıp da pişirme süresini verilen aralığın sonuna doğru uzatabilir. Dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin.