布拉迪斯拉发的角
布拉迪斯拉发面包卷 我在一个下午做了布拉迪斯拉发面包卷，那时我想做发酵面团。我从Gaby那里得到了这个食谱，她总是有好的点子。这是一个经典食谱，里面有坚果和葡萄干的馅料，如果你想一次做很多，它能保存很久。我喜欢它们的松软，表面光滑，冷却后一点也不干。 快速信息 总时间：大约3小时（包括面团冷却和发酵） 实际准备时间：45-60分钟 烘烤时间：每轮20-25分钟 份量：25-28个面包卷，取决于卷的大小 难度：中等 食谱类型：坚果馅面包卷，适合早餐或小吃 材料 面团： 600克面粉 30克细砂糖 25克新鲜酵母 200毫升牛奶 200克黄油 一小撮盐 2个鸡蛋 涂抹： 1个鸡蛋（蛋黄和蛋白分开） 馅料： 180克磨碎的坚果 150克细砂糖 150毫升水 50克金色葡萄干 25克可可粉 制作方法 1. 从面团开始。将面粉放入一个大碗中。 2. 小火融化黄油，然后稍微放凉，确保不热。 3. 只加热牛奶到温暖，不要热。将新鲜酵母加入牛奶中，放置约5分钟，直到完全溶解。 4. 在面粉中加入鸡蛋、糖、盐和融化且冷却的黄油。开始用手或搅拌器搅拌，直到混合均匀。 5. 逐渐加入含酵母的牛奶，开始揉面，直到得到光滑有弹性的面团。面团应从碗壁上聚集并变得光滑，但不要太硬。 6. 盖上碗，将面团放入冰箱，直到准备馅料。放凉有助于，尤其是在温暖的厨房中。 7. 对于馅料，将糖和水放入一个小锅中煮沸。让其稍微减少，形成中等浓稠的糖浆（不要太稀，也不要像蜂蜜那样浓稠）。这大约需要5-7分钟。 8. 在一个碗中将磨碎的坚果、葡萄干和可可混合。将热糖浆倒在上面，搅拌均匀。馅料会很浓稠，不会是液体。 9. 从冰箱中取出面团，将其分成每个约32克的小球。我做了约26-28个，但取决于你做的大小。 10. 每个小球在撒了少许面粉的桌子上擀成椭圆形。形状不需要完美，重要的是能够卷入馅料。 11. 在每个椭圆的一侧放一勺满满的馅料，然后卷起来，形成一个短卷，弯成马蹄形。 12. 将面包卷放在铺了烘焙纸的烤盘上。不要挤在一起，留一点空间。 13. 用蛋黄涂抹每个面包卷（在此之前用叉子轻轻打发）。让它们静置5-10分钟，直到表面的蛋黄干燥。 14. 蛋黄干燥后，用轻轻打发的蛋白涂抹。这样它们会光滑。 15. 将烤箱预热至中等火（约180°C）。将烤盘放入烤箱。在烤盘下的架子上放一个小锅水——蒸汽可以防止面包卷底部烧焦。 16. 将面包卷烤至呈微金黄色，大约20-25分钟，具体视烤箱而定。 17. 将它们放在烤架上冷却。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢一次能做很多，而且保持新鲜和松软。它们不会很快变干，坚果馅在2-3天后仍然很好。可以打包带走，或者在有客人来的时候提供。 建议和变体 建议 使用新鲜酵母可以使面团更加松软。 不要让馅料的糖浆煮得太久，以免焦糖化。 好好揉面，即使第一次看起来不粘。 如果家里很热，不要让面团在桌子上待太久，会很快变软。 替代品 如果找不到金色葡萄干，可以使用黑葡萄干，但味道会稍有不同。 如果没有新鲜酵母，可以尝试使用7-8克干酵母，但质地不会完全一样。 黄油不能用人造黄油替代，否则会改变味道和松软度，但如果你有过敏，可以尝试。 变体 可以在馅料中加入一些橙皮。 如果不想加可可，可以省略，只用坚果和葡萄干。 对于较小的面包卷（如饼干），将小球做成20-22克。 上菜创意 面包卷可以与牛奶、咖啡或茶一起作为早餐。 也可以放在学校或工作的午餐盒里。 如果有剩下的，可以在微波炉中短暂加热。 常见问题 1. 布拉迪斯拉发面包卷可以冷冻吗？ 可以冷冻，但最好在完全冷却后再冷冻。之后可以在烤箱中加热几分钟。 2. 为什么有时面包卷在一天后会变干？ 如果冷却后没有很好地覆盖，面团表面可能会变干。将它们放在密闭盒子或袋子中。 3. 可以用花生或杏仁代替坚果吗？ 可以，但结果在味道和质地上会有所不同。罗马尼亚坚果仍然是原始食谱中最合适的。 4. 面包卷在烘烤前需要发酵吗？ 不，面团在冷藏时已经发酵，不需要在放入烤箱之前再发酵。 5. 如果没有烘焙纸，可以直接在烤盘上烘烤吗？ 可以，但要用黄油充分涂抹烤盘，以免粘连。 营养价值 每个面包卷（从26个中估算）：约200-210卡路里，7克脂肪，32克碳水化合物，4克蛋白质。根据面包卷的大小和馅料，营养成分会有所不同。由于面团和馅料中含有相当多的糖，因此它们的能量含量相对较高。 保存和再加热 面包卷可以在密闭盒子或袋子中保存，室温下可保持2-3天。如果想保存更久，可以冷冻。要再加热，可以在微波炉中加热几秒钟或在预热的烤箱中加热2-3分钟。三天后，面团开始变得稍微坚硬，但不会干。 这是我多次做的食谱，没有改变任何重要的东西，因为结果符合我的口味。
成分
- 600克面粉 30克糖粉 25克新鲜酵母 200毫升牛奶 200克黄油 一小撮盐 2个鸡蛋 1个鸡蛋用于刷涂 填料 180克磨碎的核桃 150克糖粉 150毫升水 50克金色葡萄干 25克可可粉
准备
在一个碗中，我们放入面粉。我们融化黄油并让其冷却。我们稍微加热牛奶，并将酵母放入其中，静置约5分钟，直到酵母完全溶解。然后我们将鸡蛋、糖、盐和融化并冷却的黄油加入面粉中，开始揉捏，直到混合均匀，同时也加入牛奶。我们需要得到一种有弹性的面团。我们将其放入冰箱中，并准备馅料。我们将水与糖煮沸，稍微减少，形成一种不太浓稠但也不太稀的糖浆。我们将这种糖浆倒在与葡萄干和可可混合的核桃上。我们从冰箱中取出面团，将其分成大约32克的球。每个球被擀成椭圆形，加入馅料，卷起来，形成马蹄形。我们将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上蛋黄，让其干燥，然后再刷上蛋清。将烤盘放入中火的烤箱中，直到它们开始变色。当我把可颂放入烤箱时，我在烤盘下放了一个装水的锅，以防底部烧焦。
标签
