ブラチスラバの角

ブラチスラバのコルヌ私は、発酵生地で作業したい気分の午後にブラチスラバのコルヌを作りました。いつも良いアイデアを見つけるGabyからレシピを取りました。これはクラシックなレシピで、くるみとレーズンのフィリングが入っており、一度にたくさん作りたい場合は長持ちします。私が好きなのは、柔らかく、光沢のあるクラストがあり、冷めても全く乾燥しないことです。クイック情報総時間：約3時間（生地の冷却と発酵を含む）実際の準備時間：45-60分焼き時間：1回あたり20-25分ポーション：25-28個のコルヌ、ロールのサイズによる難易度：中程度レシピタイプ：朝食やスナックに適したくるみのフィリング入りコルヌ材料生地用： 600gの小麦粉 30gの砂糖 25gの新鮮なイースト 200mlの牛乳 200gのバターひとつまみの塩 2個の卵塗る用： 1個の卵（卵黄と卵白を分ける）フィリング用： 180gの粉砕したくるみ 150gの砂糖 150mlの水 50gのゴールデンレーズン 25gのココア作り方 1. 生地から始めます。小麦粉を大きなボウルに入れます。 2. バターを弱火で溶かし、熱くない程度に冷まします。 3. 牛乳を温かくなる程度にだけ加熱し、熱くしないでください。新鮮なイーストを牛乳に加え、5分ほど置いて完全に溶かします。 4. 小麦粉に卵、砂糖、塩、溶かして冷ましたバターを加えます。手またはフック付きミキサーで混ぜ始め、均一になるまで混ぜます。 5. 徐々に酵母入りの牛乳を加え、弾力のある生地ができるまでこね始めます。生地はボウルの壁から全て集まり、滑らかになる必要がありますが、あまり硬くなってはいけません。 6. ボウルを覆い、生地を冷蔵庫に入れてフィリングを準備します。特に暖かいキッチンで作業する場合は、冷やしておくと助かります。 7. フィリングのために、小鍋に砂糖と水を入れて沸騰させます。中程度のシロップになるまで少し煮詰めます（液体状でも、蜂蜜のように濃くもならないように）。これには約5-7分かかります。 8. ボウルに粉砕したくるみ、レーズン、ココアを混ぜます。熱いシロップを上から注ぎ、よく混ぜます。フィリングは濃厚になり、液体にはなりません。 9. 冷蔵庫から生地を取り出し、約32gずつのボールに分けます。私は約26-28個できましたが、作るサイズによります。 10. 各ボールを少し小麦粉を振ったテーブルの上で楕円形に伸ばします。完璧な形である必要はなく、フィリングを巻くことができることが重要です。 11. 各楕円の端にフィリングを大さじ1杯乗せ、巻いて短いロールを作り、蹄の形に曲げます。 12. クッキングシートを敷いたトレイにコルヌを並べます。押し込まず、少し間隔を空けておきます。 13. 各コルヌに卵黄を塗ります（その前にフォークで軽く泡立てます）。表面の卵黄が乾燥するまで5-10分置いておきます。 14. 卵黄が乾燥したら、軽く泡立てた卵白を塗ります。こうすることで光沢が出ます。 15. オーブンを中火（約180°C）に予熱します。トレイをオーブンに入れます。トレイの下の棚に小さな鍋に水を置きます - 蒸気がコルヌの底を焦がすのを防ぎます。 16. コルヌがわずかに金色になるまで焼きます。約20-25分、オーブンによって異なります。 17. 冷却のためにラックに移します。なぜ私はこのレシピをよく作るのか一度にたくさんできて、新鮮で柔らかさを保つことができるのが魅力です。すぐに乾燥せず、くるみのフィリングは2-3日後でも良い状態を保ちます。持ち運びもでき、ゲストが来たときに提供することもできます。ヒントとバリエーションヒントふわふわの生地を作るために新鮮な酵母を使用してください。フィリングのシロップを煮詰めすぎないように、焦げないようにしてください。生地をしっかりこねてください、最初はくっつかないように見えるかもしれませんが。家の中がとても暑い場合は、生地をテーブルの上に長く置かないでください、すぐに柔らかくなります。代替品金色のレーズンが見つからない場合は、黒いレーズンを使用できますが、味は少し異なります。新鮮な酵母がない場合は、7-8gの乾燥酵母を試すことができますが、テクスチャーは完全には同じになりません。バターはマーガリンに置き換えることはできませんが、アレルギーがある場合は試してみることができます。バリエーションフィリングに少しオレンジの皮を加えることができます。ココアが欲しくない場合は、省略してくるみとレーズンだけのフィリングにできます。小さなコルヌ（クッキータイプ）を作る場合は、ボールを20-22gにします。サーブのアイデアコルヌは、朝食に牛乳、コーヒー、または紅茶と一緒に食べることができます。学校や仕事のためのランチボックスに入れることもできます。残った場合は、電子レンジで短時間加熱できます。よくある質問 1. ブラチスラバのコルヌは冷凍できますか？はい、冷凍できますが、完全に冷却してから行うのが良いです。その後、数分間オーブンで加熱できます。 2. なぜ時々コルヌが1日後に乾燥するのですか？冷却後にしっかりと覆わないと、生地の表面が乾燥する可能性があります。密閉容器や袋に保管してください。 3. くるみの代わりにナッツやアーモンドを使えますか？はい、できますが、味と食感は異なります。ルーマニアのくるみがオリジナルレシピには最適です。 4. コルヌは焼く前に発酵させる必要がありますか？いいえ、生地は冷蔵庫で発酵しているので、オーブンに入れる前に他の発酵は必要ありません。 5. ベーキングペーパーがない場合、直接トレイで焼いてもいいですか？はい、バターでトレイをしっかりと塗って、くっつかないようにしてください。栄養価 1個のコルヌ（26個中の推定）：約200-210 kcal、7gの脂肪、32gの炭水化物、4gのたんぱく質。コルヌのサイズやフィリングによって栄養成分は異なります。生地とフィリングにかなりの砂糖が含まれているため、エネルギー供給がかなり高いです。保存と再加熱コルヌは密閉容器や袋に保存し、室温で2-3日間保つことができます。もっと長く保存したい場合は、冷凍できます。再加熱する場合は、電子レンジで数秒加熱するか、予熱したオーブンで2-3分加熱してください。3日後、生地は少し硬くなり始めますが、乾燥はしません。これは私が何度も作ったレシピで、結果が私の好みに合っているので、重要なことは何も変えていません。

準備

ボウルに小麦粉を入れます。バターを溶かして冷まします。牛乳を少し温め、酵母を加えて約5分間放置し、酵母がよく溶けるまで待ちます。それから、小麦粉に卵、砂糖、塩、溶かして冷ましたバターを加え、よく混ざるまでこね始め、牛乳も加えます。弾力のある生地を作る必要があります。冷蔵庫に入れて、フィリングを準備します。水と砂糖を煮て、少し減らし、あまり濃くも薄くもないシロップを作ります。このシロップを、くるみとレーズン、ココアを混ぜたものに注ぎます。冷蔵庫から生地を取り出し、約32gのボールに分けます。各ボールを楕円形に伸ばし、フィリングを加え、巻いて馬蹄形にします。クッキングペーパーを敷いた天板に置き、卵黄を塗り、乾燥させてから卵白を塗ります。天板を中火のオーブンに入れ、色づき始めるまで焼きます。クロワッサンをオーブンに入れたとき、底が焦げないように天板の下に水を入れた鍋を置きました。