Bratislava Boynuzları

Bratislava Poğaçaları Bir öğleden sonra mayalı hamurla çalışmak istediğimde Bratislava poğaçaları yaptım. Her zaman iyi fikirler bulduğum Gaby'den tarifi aldım. Ceviz ve kuru üzüm dolgulu klasik bir tarif. Bir seferde daha fazlasını yapmak isterseniz uzun süre dayanıyor. Yumuşak çıkıyorlar, parlak bir kabukları var ve soğuduktan sonra hiç kuru kalmıyorlar. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (hamurun soğuması ve mayalanması dahil) Gerçek hazırlık süresi: 45-60 dakika Pişirme süresi: tur başına 20-25 dakika Porsiyon: 25-28 poğaça, ruloların boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif tipi: kahvaltı veya atıştırmalık için uygun ceviz dolgulu poğaçalar Malzemeler Hamur için: 600 g un 30 g pudra şekeri 25 g taze maya 200 ml süt 200 g tereyağı bir tutam tuz 2 yumurta Üzerine sürmek için: 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış) Dolgusu için: 180 g çekilmiş ceviz 150 g pudra şekeri 150 ml su 50 g altın kuru üzüm 25 g kakao Hazırlanışı 1. Hamur ile başlayın. Unu geniş bir kaseye koyun. 2. Tereyağını kısık ateşte eritiyorum, sonra hafifçe soğuması için bekletiyorum, sıcak olmaması gerekiyor. 3. Sütü sadece ılık olacak şekilde ısıtıyorum, kaynar değil. Taze mayayı süte ekliyorum ve yaklaşık 5 dakika bekletiyorum, iyice erimesi için. 4. Una yumurtaları, şekeri, tuzu ve eritilmiş, soğutulmuş tereyağını ekliyorum. Karışana kadar el ile veya karıştırıcı ile yoğurmaya başlıyorum. 5. Yavaş yavaş maya ile sütü ekliyorum ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya başlıyorum. Tüm malzemelerin kabın duvarlarından toplanması ve pürüzsüz bir hale gelmesi gerekiyor, ama çok sert olmamalı. 6. Kaseyi kapatıyorum ve hamuru dolaba koyuyorum, dolgu hazırlayana kadar bekliyorum. Özellikle sıcak bir mutfakta çalışıyorsanız, soğukta kalması faydalıdır. 7. Dolgu için, şekeri ve suyu küçük bir tencerede kaynatıyorum. Orta kıvamda bir şurup oluşana kadar (ne sıvı ne de bal kadar yoğun) biraz kaynatıyorum. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürüyor. 8. Kırılmış ceviz, kuru üzüm ve kakaoyu bir kasede karıştırıyorum. Üzerine sıcak şurubu döküyorum ve iyice karıştırıyorum. Dolgu yoğun olacak, sıvı değil. 9. Hamuru dolaptan çıkarıyorum ve her biri yaklaşık 32 g olan toplara ayırıyorum. Benimki yaklaşık 26-28 çıktı, ama ne kadar büyük yaptığınıza bağlı. 10. Her topu hafif un serpilmiş masada oval şekilde açıyorum. Mükemmel olması gerekmiyor, önemli olan dolgu sarmak. 11. Her ovalin kenarına dolgu için bir tatlı kaşığı koyuyorum, sonra sarıyorum ve kısa bir rulo oluşturuyorum, ardından bir at nalı şeklinde katlıyorum. 12. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. Sıkıştırmayın, aralarında biraz boşluk bırakın. 13. Her poğaçayı yumurta sarısı ile yağlıyorum (önce hafifçe çırpıyorum). Yüzeydeki yumurta sarısı katmanı kuruyana kadar 5-10 dakika bekletiyorum. 14. Yumurtanın sarısı kuruduktan sonra, hafif çırpılmış beyazı sürüyorum. Böylece parlak oluyorlar. 15. Fırını orta sıcaklığa (yaklaşık 180°C) ısıtıyorum. Tepsiyi fırına koyuyorum. Tepsinin altına, alt rafın üzerine küçük bir tencere su koyuyorum - buhar, poğaçaların altının yanmasını önlüyor. 16. Poğaçaları hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorum, fırına bağlı olarak. 17. Soğuması için bir ızgaraya alıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bir seferde çok sayıda çıkması ve taze ve yumuşak kalması beni cezbediyor. Hızla kurumasalar da ceviz dolgusu gerçekten 2-3 gün sonra bile iyi kalıyor. Onları yanımda götürebiliyorum veya misafirler geldiğinde sunabiliyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Daha kabarık bir hamur için taze maya kullanın. Dolgu şurubunu fazla kaynatmayın, karamelize olmasın. Hamuru iyi yoğurun, ilk başta birleşmiyormuş gibi görünse bile. Evde çok sıcaksa, hamuru masada uzun süre bırakmayın, hızlıca yumuşar. Yerine geçebilecek malzemeler Altın kuru üzüm bulamazsanız, siyah kuru üzüm kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır. Taze maya yoksa, 7-8 g kuru maya ile deneyebilirsiniz, ama dokusu tam olarak aynı olmayacaktır. Tereyağı, tadı ve yumuşaklığı değiştirmeden margarin ile değiştirilemez, ama alerjiniz varsa deneyebilirsiniz. Varyasyonlar Dolguda biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Kakao istemiyorsanız, onu atlayın ve sadece ceviz ve kuru üzüm ile dolgu elde edersiniz. Daha küçük poğaçalar (kurabiye tarzında) için 20-22 g toplar yapın. Servis fikirleri Poğaçalar, kahvaltıda süt, kahve veya çay ile gider. Okul veya iş için paketlenebilirler. Kalanları mikrodalgada kısa bir süre ısıtabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bratislava poğaçaları dondurulabilir mi? Evet, dondurulabilir, ama tamamen soğumasına izin vermek iyi olur. Daha sonra fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz. 2. Neden bazen poğaçalar bir gün sonra kurur? Soğuduktan sonra iyi kapatmazsanız, hamurun yüzeyi kuruyabilir. Onları kapalı bir kutuda veya torbalarda saklayın. 3. Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilir miyim? Evet, ama sonuç tat ve doku açısından farklı olacaktır. Romanya cevizi, orijinal tarif için en uygun olanıdır. 4. Poğaçalar pişirmeden önce mayalanmalı mı? Hayır, hamur soğukta mayalanır, fırına girmeden önce başka bir mayalanma gerekmiyor. 5. Pişirme kağıdım yoksa doğrudan tepside pişirebilir miyim? Evet, ama yapışmaması için tepsiyi iyice tereyağı ile yağlayın. Besin değerleri 1 poğaça için tahmini (26'dan): yaklaşık 200-210 kcal, 7 g yağ, 32 g karbonhidrat, 4 g protein. Değerler, poğaçanın boyutuna ve dolgusuna bağlı olarak değişir. Enerji açısından oldukça yoğunlar, çünkü hamurda ve dolgusuna da oldukça fazla şeker var. Saklama ve ısıtma Poğaçalar, kapalı bir kutuda veya torbada oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz. Isıtmak için, mikrodalgada birkaç saniye veya ısıtılmış fırında 2-3 dakika bekletin. 3 günden sonra hamur biraz sertleşmeye başlar, ama kuru olmaz. Bu, birkaç kez yaptığım ve sonuçları beğendiğim bir tarif.

Hazırlık

Bir kasede un koyuyoruz. Tereyağını eritiyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Sütü biraz ısıtıyoruz ve içine mayayı ekleyip, mayanın iyice erimesi için yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Sonra una yumurtaları, şekeri, tuzu ve eritilmiş ve soğumuş tereyağını ekliyoruz ve iyice birleşene kadar yoğurmaya başlıyoruz, sütü de ekliyoruz. Elastik bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Buzdolabına koyuyoruz ve iç harcı hazırlıyoruz. Şekerle suyu kaynatıyoruz, biraz azalmasını sağlıyoruz, ne çok yoğun ne de ince bir şurup haline getiriyoruz. Bu şurubu ceviz, kuru üzüm ve kakao karışımının üzerine döküyoruz. Hamuru buzluktan çıkarıyoruz ve yaklaşık 32 g'lık toplara ayırıyoruz. Her topu oval şekilde açıyoruz, iç harcı ekliyoruz, sarıyoruz ve nal şeklini veriyoruz. Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştiriyoruz, yumurta sarısıyla yağlıyoruz, kuruması için bekletiyoruz ve sonra yumurta akıyla yağlıyoruz. Tepsiyi orta ateşte fırına veriyoruz, rengi dönene kadar. Croissantları fırına koyduğumda, tepsinin altına yanmamaları için bir tencere su koydum.

Malzemeler

600 g un 30 g pudra şeker 25 g taze maya 200 ml süt 200 g tereyağı bir tutam tuz 2 yumurta 1 yumurta üzeri için İç harcı 180 g çekilmiş ceviz 150 g pudra şekeri 150 ml