Rogi Bratysławy

Rogale bratisławskie Zrobiłem rogale bratisławskie pewnego popołudnia, gdy miałem ochotę pracować z ciastem drożdżowym. Wzięłam przepis od Gaby, gdzie zawsze znajduję dobre pomysły. To klasyczny przepis, z nadzieniem orzechowym i rodzynkami, który długo się utrzymuje, jeśli chcesz zrobić więcej na raz. Podoba mi się, że są miękkie, z błyszczącą skórką i wcale nie wysychają po ostygnięciu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie ciasta i wyrastanie) Czas przygotowania: 45-60 minut Czas pieczenia: 20-25 minut na turę Porcje: 25-28 rogali, w zależności od wielkości wałków Trudność: średnia Typ przepisu: rogale z nadzieniem orzechowym, idealne na śniadanie lub przekąskę Składniki Na ciasto: 600 g mąki 30 g cukru pudru 25 g świeżych drożdży 200 ml mleka 200 g masła szczypta soli 2 jajka Do smarowania: 1 jajko (żółtko i białko oddzielone) Na nadzienie: 180 g mielonych orzechów 150 g cukru pudru 150 ml wody 50 g złotych rodzynek 25 g kakao Sposób przygotowania 1. Zaczynam od ciasta. Wsypuję mąkę do dużej miski. 2. Roztapiam masło na małym ogniu, a następnie odstawiam do lekkiego ostygnięcia, aby nie było gorące. 3. Podgrzewam mleko tylko do letniej temperatury, nie gorącej. Dodaję świeże drożdże do mleka i odstawiam na około 5 minut, aż dobrze się rozpuszczą. 4. Do mąki dodaję jajka, cukier, sól i roztopione i ostudzone masło. Zaczynam mieszać ręką lub mikserem z hakiem, aż się połączą. 5. Stopniowo dodaję mleko z drożdżami i zaczynam wyrabiać, aż uzyskam elastyczne ciasto. Musi się zebrać ze ścianek naczynia i stać się gładkie, ale nie za twarde. 6. Przykrywam naczynie i wkładam ciasto do lodówki, aż przygotuję nadzienie. Pomaga, aby stało w chłodzie, szczególnie jeśli pracujesz w ciepłej kuchni. 7. Do nadzienia wrzucam cukier i wodę do małego garnka. Gotuję, aż trochę odparuje, aby powstał średni syrop (nie płynny, nie gęsty jak miód). To trwa około 5-7 minut. 8. Mieszam mielone orzechy z rodzynkami i kakao w misce. Wlewam gorący syrop i dobrze mieszam. Nadzienie będzie gęste, nie płynne. 9. Wyjmuję ciasto z lodówki i dzielę je na kulki po około 32 g każda. U mnie wyszło około 26-28, ale to zależy od tego, jak duże je robisz. 10. Każdą kulkę rozwałkowuję na stole (lekko posypanym mąką) w kształt owalny. Nie musi być idealne, ważne, aby można było zwinąć nadzienie. 11. Kładę łyżeczkę nadzienia na każdy owal, na brzegu, a następnie zwijam i formuję krótki rulon, który składam w kształt podkowy. 12. Układam rogale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie stłaczaj ich, zostaw trochę miejsca między nimi. 13. Smaruję każdy róg żółtkiem (lekko ubitym widelcem wcześniej). Zostawiam tak na 5-10 minut, aż wierzchnia warstwa żółtka wyschnie. 14. Po wyschnięciu żółtka smaruję lekko ubitym białkiem. Dzięki temu będą błyszczące. 15. Rozgrzewam piekarnik do średniej temperatury (około 180°C). Wkładam blachę do piekarnika. Pod blachą, na dolnej półce, stawiam mały garnek z wodą – para zapobiega przypaleniu rogali od dołu. 16. Pieczemy rogale, aż nabiorą lekko złotego koloru, około 20-25 minut, w zależności od piekarnika. 17. Wyjmuję na kratkę, aby ostygły. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie to, że z jednej tury wychodzi dużo i pozostają świeże i miękkie. Nie wysychają szybko, a nadzienie orzechowe pozostaje dobre nawet po 2-3 dniach. Mogę je zabrać ze sobą lub podać, gdy przychodzą goście. Wskazówki i wariacje Wskazówki Użyj świeżych drożdży, aby uzyskać bardziej puszyste ciasto. Nie gotuj syropu do nadzienia zbyt długo, aby się nie skarmelizował. Dobrze wyrabiaj ciasto, nawet jeśli wydaje się, że na początku się nie łączy. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, nie zostawiaj ciasta długo na stole, szybko się rozmiękcza. Zamienniki Możesz użyć czarnych rodzynek, jeśli nie możesz znaleźć złotych, ale smak będzie nieco inny. Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz spróbować z 7-8 g drożdży suszonych, ale tekstura nie będzie taka sama. Masło nie może być zastąpione margaryną, aby nie zmienić smaku i kruchości, ale jeśli masz alergie, możesz spróbować. Wariacje Możesz dodać trochę startej skórki pomarańczowej do nadzienia. Jeśli nie chcesz kakao, pomiń je, a będziesz miał nadzienie tylko z orzechów i rodzynek. Dla mniejszych rogali (w stylu ciasteczek) rób kulki po 20-22 g. Pomysły na podanie Rogale pasują do mleka, kawy lub herbaty na śniadanie. Mogą być również pakowane do szkoły lub pracy. Jeśli zostaną, można je krótko podgrzać w mikrofalówce. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy rogale bratisławskie można zamrażać? Tak, można je zamrażać, ale dobrze jest je całkowicie ostudzić przed zamrożeniem. Można je później podgrzać w piekarniku przez kilka minut. 2. Dlaczego czasami rogale wysychają po dniu? Jeśli nie przykryjesz ich dobrze po ostygnięciu, ciasto może wyschnąć na powierzchni. Przechowuj je w zamkniętej puszce lub torbie. 3. Czy mogę użyć orzeszków lub migdałów zamiast orzechów? Tak, ale wynik będzie inny w smaku i teksturze. Orzechy włoskie pozostają najlepsze do oryginalnego przepisu. 4. Czy ciasto musi wyrastać przed pieczeniem? Nie, ciasto wyrasta w chłodzie, nie ma potrzeby dodatkowego wyrastania przed włożeniem do piekarnika. 5. Jeśli nie mam papieru do pieczenia, mogę piec bezpośrednio na blaszce? Tak, ale dobrze posmaruj blachę masłem, aby nie przywarły. Wartości odżywcze Szacunkowo dla 1 rogala (z 26): około 200-210 kcal, 7 g tłuszczu, 32 g węglowodanów, 4 g białka. Wartości różnią się w zależności od wielkości rogala i nadzienia. Są dość gęste pod względem energetycznym, ponieważ jest również dużo cukru w cieście i nadzieniu. Przechowywanie i podgrzewanie Rogale dobrze przechowują się w zamkniętej puszce lub torbie w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz je zamrozić. Aby je podgrzać, włóż na kilka sekund do mikrofalówki lub na 2-3 minuty do nagrzanego piekarnika. Po 3 dniach ciasto zaczyna stawać się nieco twardsze, ale nie suche. To jest przepis, który robiłem wiele razy i nie zmieniłem nic istotnego, ponieważ wynik odpowiada moim gustom.

Przygotowanie

W misce wkładamy mąkę. Roztapiamy masło i pozostawiamy do ostygnięcia. Lekko podgrzewamy mleko i dodajemy do niego drożdże, pozostawiając na około 5 minut, aż drożdże dobrze się rozpuszczą. Następnie dodajemy do mąki jajka, cukier, sól i roztopione i ostudzone masło, a następnie zaczynamy zagniatać, aż dobrze się połączą, dodając także mleko. Musimy uzyskać elastyczne ciasto. Wkładamy je do lodówki i przygotowujemy nadzienie. Gotujemy wodę z cukrem, aby nieco ją zredukować, tworząc syrop, który nie jest zbyt gęsty, ale też nie za rzadki. Wlewamy ten syrop na orzechy wymieszane z rodzynkami i kakao. Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy je na kulki o wadze około 32 g. Każdą kulkę rozwałkowujemy w owalny kształt, dodajemy nadzienie, zwijamy i formujemy w kształt podkowy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy żółtkiem jaja, zostawiamy do wyschnięcia, a następnie smarujemy białkiem jaja. Wstawiamy blachę do piekarnika na średnim ogniu, aż zaczną się rumienić. Kiedy włożyłem rogaliki do piekarnika, postawiłem pod blachą garnek z wodą, aby nie przypaliły się od spodu.

Składniki

600 g mąki 30 g cukru pudru 25 g świeżych drożdży 200 ml mleka 200 g masła szczypta soli 2 jajka 1 jajko do posmarowania Farsz 180 g zmielonych orzechów 150 g cukru pudru