Chifres de Bratislava

Croissants Bratislava Fiz um croissant Bratislava numa tarde em que estava com vontade de trabalhar com massa levedada. Peguei a receita da Gaby, onde sempre encontro boas ideias. É uma receita clássica, com recheio de nozes e passas, que se conserva bem se você quiser fazer mais de uma vez. Gosto que ficam macios, com crosta brilhante, e não ficam secos depois de esfriarem. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (inclui resfriamento da massa e fermentação) Tempo de preparo efetivo: 45-60 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos por rodada Porções: 25-28 croissants, dependendo do tamanho dos rolos Dificuldade: média Tipo de receita: croissants com recheio de nozes, adequados para café da manhã ou lanche Ingredientes Para a massa: 600 g de farinha 30 g de açúcar de confeiteiro 25 g de fermento fresco 200 ml de leite 200 g de manteiga uma pitada de sal 2 ovos Para pincelar: 1 ovo (gema e clara separadas) Para o recheio: 180 g de nozes moídas 150 g de açúcar de confeiteiro 150 ml de água 50 g de passas douradas 25 g de cacau Modo de preparo 1. Comece com a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande. 2. Derreta a manteiga em fogo baixo e depois deixe esfriar um pouco, apenas o suficiente para não estar quente. 3. Aqueça o leite apenas até ficar morno, não quente. Adicione o fermento fresco ao leite e reserve por cerca de 5 minutos, até que esteja bem dissolvido. 4. Adicione os ovos, açúcar, sal e a manteiga derretida e resfriada à farinha. Comece a misturar com a mão ou com a batedeira com gancho, até que tudo esteja homogêneo. 5. Gradualmente adicione o leite com o fermento e comece a amassar até obter uma massa elástica. Deve se juntar a todas as paredes da tigela e ficar lisa, mas não muito dura. 6. Cubra a tigela e coloque a massa na geladeira até preparar o recheio. Ajuda deixar na parte fria, especialmente se você estiver trabalhando em uma cozinha quente. 7. Para o recheio, coloque o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena. Deixe reduzir um pouco, até formar uma calda média (não líquida, não tão grossa quanto mel). Isso leva cerca de 5-7 minutos. 8. Misture as nozes moídas com as passas e o cacau em uma tigela. Despeje a calda quente sobre eles e misture bem. O recheio deve ser denso, não líquido. 9. Retire a massa da geladeira e divida em bolinhas de cerca de 32 g cada. Para mim, saíram cerca de 26-28, mas depende de quão grandes você faz. 10. Cada bolinha é estendida sobre a mesa (levemente polvilhada com farinha) em forma oval. Não precisa ser perfeita, o importante é que você consiga enrolar o recheio. 11. Coloque uma colher de chá cheia de recheio em cada oval, na borda, e então enrole e forme um rolo curto, que você dobra em forma de ferradura. 12. Arrume os croissants na assadeira forrada com papel manteiga. Não os aperte, deixe um pouco de espaço entre eles. 13. Pincele cada croissant com gema de ovo (bata levemente com um garfo antes). Deixe assim por 5-10 minutos, até que a camada de gema na superfície seque. 14. Depois que a gema secou, pincele com clara levemente batida. Assim, eles ficam brilhantes. 15. Preaqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C). Coloque a assadeira no forno. Abaixo da assadeira, na prateleira inferior, coloque uma panela pequena com água - o vapor evita que os croissants queimem na parte inferior. 16. Asse os croissants até que fiquem levemente dourados, cerca de 20-25 minutos, dependendo do forno. 17. Retire-os para uma grade para esfriar. Por que faço essa receita com frequência Gosto que saem muitos de uma vez e permanecem frescos e macios. Não secam rapidamente e o recheio de nozes realmente permanece bom mesmo após 2-3 dias. Posso levá-los para viagem ou oferecê-los quando os convidados chegam. Dicas e variações Dicas Use fermento fresco para uma massa mais fofa. Não deixe a calda do recheio ferver demais, para não caramelizar. Amasse bem a massa, mesmo que pareça que não está se unindo no início. Se estiver muito quente em casa, não deixe a massa muito tempo na mesa, ela amolece rapidamente. Substituições Você pode usar passas escuras se não encontrar as douradas, mas o sabor será ligeiramente diferente. Se não tiver fermento fresco, pode tentar com 7-8 g de fermento seco, mas a textura não será exatamente a mesma. A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar o sabor e a maciez, mas se você tiver alergias, pode tentar. Variações Você pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada ao recheio. Se não quiser cacau, omita e terá um recheio só com nozes e passas. Para croissants menores (tipo biscoito), faça bolinhas de 20-22 g. Ideias para servir Os croissants combinam com leite, café ou chá no café da manhã. Podem ser colocados em uma lancheira para a escola ou trabalho. Se sobrar, você pode aquecê-los rapidamente no micro-ondas. Perguntas frequentes 1. Os croissants Bratislava podem ser congelados? Sim, podem ser congelados, mas é bom deixá-los esfriar completamente antes. Você pode aquecê-los depois no forno por alguns minutos. 2. Por que os croissants às vezes secam após um dia? Se você não os cobrir bem após esfriar, a massa pode secar na superfície. Guarde-os em uma caixa fechada ou sacos. 3. Posso usar amendoins ou amêndoas em vez de nozes? Sim, mas o resultado será diferente em sabor e textura. A noz romena continua sendo a mais adequada para a receita original. 4. A massa precisa fermentar antes de assar? Não, a massa fermenta na parte fria, não há necessidade de outra fermentação antes de ir ao forno. 5. Se eu não tiver papel manteiga, posso assar diretamente na assadeira? Sim, mas unte bem a assadeira com manteiga para não grudar. Valores nutricionais Estimativa para 1 croissant (de 26): aproximadamente 200-210 kcal, 7 g de gordura, 32 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Os valores variam dependendo do tamanho do croissant e do recheio. Eles são bastante densos em termos de aporte energético, já que também há bastante açúcar na massa e no recheio. Armazenamento e reaquecimento Os croissants se mantêm bem em uma caixa fechada ou saco, em temperatura ambiente, por 2-3 dias. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los. Para reaquecer, coloque-os por alguns segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno aquecido. Após 3 dias, a massa começa a ficar um pouco mais firme, mas não seca. Esta é a receita que fiz várias vezes e não mudei nada essencial, porque o resultado é do meu gosto.

Preparação

Em uma tigela, colocamos a farinha. Derretemos a manteiga e deixamos esfriar. Aquecemos um pouco o leite e adicionamos o fermento, deixando descansar por cerca de 5 minutos até que o fermento esteja bem dissolvido. Em seguida, adicionamos os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga derretida e resfriada à farinha, e começamos a amassar até que esteja bem combinado, adicionando também o leite. Precisamos obter uma massa elástica. Colocamos na geladeira e preparamos o recheio. Ferver água com açúcar para reduzir um pouco, criando uma calda que não seja muito grossa, mas também não muito fina. Despejamos essa calda sobre as nozes misturadas com passas e cacau. Retiramos a massa da geladeira e a dividimos em bolinhas de cerca de 32 g. Cada bolinha é aberta em forma oval, adicionamos o recheio, enrolamos e moldamos como um ferradura. Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincelamos com gema de ovo, deixamos secar e depois pincelamos com clara de ovo. Colocamos a assadeira no forno em fogo médio até que comecem a dourar. Quando coloquei os croissants no forno, coloquei uma panela com água sob a assadeira para evitar que queimassem por baixo.

Ingredientes

600 g de farinha 30 g de açúcar em pó 25 g de fermento fresco 200 ml de leite 200 g de manteiga uma pitada de sal 2 ovos 1 ovo para pincelar Recheio 180 g de nozes moídas

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