Cornuri Bratislava

Cornuri Bratislava Am făcut cornuri Bratislava într-o după-amiază când aveam chef să lucrez cu aluat dospit. Am luat rețeta de la Gaby, unde găsesc mereu idei bune. E o rețetă clasică, cu umplutură de nucă și stafide, care ține mult dacă vrei să faci mai multe odată. Mie îmi place că ies fragede, cu crustă lucioasă, și nu rămân deloc seci după ce se răcesc. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include răcirea aluatului și dospit) Timp de preparare efectivă: 45-60 minute Timp de coacere: 20-25 minute pe tură Porții: 25-28 cornuri, în funcție de mărimea rulourilor Dificultate: medie Tip rețetă: cornuri cu umplutură de nucă, potrivite pentru mic dejun sau gustare Ingrediente Pentru aluat: 600 g făină 30 g zahăr farin 25 g drojdie proaspătă 200 ml lapte 200 g unt un praf de sare 2 ouă Pentru uns: 1 ou (galbenuș și albuș separate) Pentru umplutură: 180 g nucă măcinată 150 g zahăr farin 150 ml apă 50 g stafide aurii 25 g cacao Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Pune făina într-un castron încăpător. 2. Topesc untul la foc mic, apoi îl las să se răcească puțin, doar cât să nu fie fierbinte. 3. Încălzesc laptele doar cât să fie călduț, nu fierbinte. Adaug drojdia proaspătă în lapte și las deoparte cam 5 minute, până se dizolvă bine. 4. Peste făină adaug ouăle, zahărul, sarea și untul topit și răcit. Încep să amestec cu mâna sau cu mixerul cu cârlig, cât să se omogenizeze. 5. Adaug treptat laptele cu drojdie și încep să frământ până obțin un aluat elastic. Trebuie să se adune tot de pe pereții vasului și să devină neted, dar nu foarte tare. 6. Acopăr vasul și dau aluatul la frigider până pregătesc umplutura. Ajută să stea la rece, mai ales dacă lucrezi într-o bucătărie caldă. 7. Pentru umplutură, pun zahărul și apa la fiert într-un ibric mic. Las să scadă puțin, cât să se facă un sirop mediu (nu lichid, nu gros ca mierea). Asta durează cam 5-7 minute. 8. Amestec nuca măcinată cu stafidele și cacaua într-un castron. Torn siropul fierbinte peste ele și amestec bine. Umplutura va fi densă, nu lichidă. 9. Scot aluatul de la rece și îl împart în biluțe de cam 32 g fiecare. Mie mi-au ieșit în jur de 26-28, dar depinde de cât de mari le faci. 10. Fiecare bilă se întinde pe masă (ușor presărată cu făină) sub formă ovală. Nu trebuie să fie perfectă, important e să poți rula umplutura. 11. Pun o linguriță plină de umplutură pe fiecare oval, pe margine, apoi rulez și formez un rulou scurt, pe care îl îndoi în formă de potcoavă. 12. Aranjez cornurile în tava tapetată cu hârtie de copt. Nu le înghesui, las puțin spațiu între ele. 13. Ung fiecare corn cu gălbenuș de ou (îl bat ușor cu furculița înainte). Le las așa 5-10 minute, până se usucă stratul de gălbenuș la suprafață. 14. După ce s-a uscat gălbenușul, ung cu albuș bătut ușor. Astfel ies lucioase. 15. Încing cuptorul la foc mediu (aproximativ 180°C). Pun tava în cuptor. Sub tavă, pe șina de jos, pun o oală mică cu apă – aburii previn arderea cornurilor la bază. 16. Coc cornurile până capătă culoare ușor aurie, cam 20-25 de minute, în funcție de cuptor. 17. Le scot pe un grătar să se răcească. De ce fac rețeta des Mă atrage că ies multe dintr-o tură și se păstrează proaspete și fragede. Nu se usucă repede și umplutura de nucă chiar rămâne bună și după 2-3 zile. Le pot lua la pachet sau le ofer când vin musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește drojdie proaspătă pentru un aluat mai pufos. Nu lăsa siropul pentru umplutură să fiarbă prea mult, să nu se caramelizeze. Frământă bine aluatul, chiar dacă pare că nu se leagă din prima. Dacă e foarte cald în casă, nu lăsa aluatul mult pe masă, se înmoaie repede. Înlocuiri Poți folosi stafide negre dacă nu găsești aurii, dar gustul va fi ușor diferit. Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți încerca cu 7-8 g drojdie uscată, dar textura nu va fi chiar la fel. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să schimbi gustul și frăgezimea, dar dacă ai alergii, poți încerca. Variații Poți adăuga puțină coajă de portocală rasă în umplutură. Dacă nu vrei cacao, omite-o și vei avea umplutură doar cu nucă și stafide. Pentru cornuri mai mici (de tip fursec), fă biluțele de 20-22 g. Idei de servire Cornurile merg cu lapte, cafea sau ceai la micul dejun. Pot fi puse și în pachețel pentru școală sau serviciu. Dacă rămân, le poți încălzi scurt la microunde. Întrebări frecvente 1. Se pot congela cornurile Bratislava? Da, se pot congela, dar e bine să le lași să se răcească complet înainte. Le poți încălzi ulterior la cuptor câteva minute. 2. De ce se usucă uneori cornurile după o zi? Dacă nu le acoperi bine după răcire, aluatul se poate usca la suprafață. Ține-le într-o cutie închisă sau pungi. 3. Pot folosi alune sau migdale în loc de nucă? Da, dar rezultatul va fi diferit ca gust și textură. Nuca românească rămâne cea mai potrivită pentru rețeta originală. 4. Cornurile trebuie dospite înainte de copt? Nu, aluatul dospește la rece, nu mai e nevoie de altă dospire înainte de a intra la cuptor. 5. Dacă nu am hârtie de copt, merge să coc direct în tavă? Da, dar unge tava bine cu unt ca să nu se lipească. Valori nutriționale Estimare pentru 1 corn (din 26): aproximativ 200-210 kcal, 7 g grăsimi, 32 g carbohidrați, 4 g proteine. Valorile variază în funcție de mărimea cornului și umplutură. Sunt destul de dense ca aport energetic, fiind și destul zahăr în aluat și în umplutură. Păstrare și reîncălzire Cornurile se păstrează bine în cutie închisă sau pungă, la temperatura camerei, 2-3 zile. Dacă vrei să le ții mai mult, le poți congela. Pentru reîncălzire, pune-le câteva secunde la microunde sau 2-3 minute în cuptorul încins. După 3 zile, aluatul începe să devină puțin mai tare, dar nu uscat. Asta e rețeta pe care am făcut-o de mai multe ori și nu am schimbat nimic esențial, pentru că rezultatul este pe gustul meu.

Preparare

Intr-un castron punem faina.Topim untul si il lasam sa se raceasca.Laptele il incalzim putin si punem drojdia in el,lasam cca 5 min,pana se topeste bine drojdia.Apoi adaugam in faina ouale,zaharul,sarea si untul topit si racit,incepem sa framantam,pana omogenizam bine,adaugam si laptele.Trebuie sa ne iasa un aluat elestic.Il dam la rece si pregatim umplutura.Apa cu zaharul il fierbem,sa scada un pic,ca un sirop nu foarte gros,dar nici subtire.Acest sirop il turnam peste nuca amestecata cu stafidele si cacaoa.Scoatem aluatul de la rece si il imparim in bilute de cca 32 g.Fiecare bila o intindem sub forma ovala,punem umplutura,rulam si ii dam forma de potcoava.Asezam in tava tapetata cu hartie de copt,ungem cu galbenus de ou,lasam sa se usuce si apoi ungem cu albus de ou.Se da tava la cuptor la foc mediu,pana incep sa prinda culoare. cand am bagat cornurile la cuptor,sub tava am pus o oala cu apa,sa nu se arda pe fund.

Ingrediente

600 g faina 30 g zahar farin 25 g drojdie proaspata 200 ml lapte 200 g unt un praf de sare 2 oua 1 ou pentru uns Umplutura 180 g nuca macinata 150 g zahar farin 150 ml