Cuernos de Bratislava

Name: Cuernos de Bratislava - Arina O.
Ingredients: 600 g de harina 30 g de azúcar en polvo 25 g de levadura fresca 200 ml de leche 200 g de mantequilla una pizca de sal 2 huevos 1 huevo para pintar Relleno 180 g de nueces mo

Desierto - Cuernos de Bratislava por Arina O. - Recetas Recipia

Cuernos de Bratislava Hice cuernos de Bratislava una tarde cuando tenía ganas de trabajar con masa de levadura. Tomé la receta de Gaby, donde siempre encuentro buenas ideas. Es una receta clásica, con un relleno de nuez y pasas, que dura mucho si quieres hacer más de una vez. Me gusta que salen tiernos, con una corteza brillante, y no se secan en absoluto después de enfriarse. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye el enfriamiento de la masa y el levado) Tiempo de preparación efectiva: 45-60 minutos Tiempo de horneado: 20-25 minutos por tanda Porciones: 25-28 cuernos, dependiendo del tamaño de los rollos Dificultad: media Tipo de receta: cuernos con relleno de nuez, adecuados para el desayuno o merienda Ingredientes Para la masa: 600 g de harina 30 g de azúcar en polvo 25 g de levadura fresca 200 ml de leche 200 g de mantequilla una pizca de sal 2 huevos Para untar: 1 huevo (yema y clara separadas) Para el relleno: 180 g de nuez molida 150 g de azúcar en polvo 150 ml de agua 50 g de pasas doradas 25 g de cacao Método de preparación 1. Comienza con la masa. Pon la harina en un tazón grande. 2. Derrite la mantequilla a fuego bajo, luego déjala enfriar un poco, solo lo suficiente para que no esté caliente. 3. Calienta la leche solo lo suficiente para que esté tibia, no caliente. Agrega la levadura fresca a la leche y déjala reposar durante unos 5 minutos hasta que se disuelva bien. 4. Agrega los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida y enfriada a la harina. Comienza a mezclar a mano o con un batidor de gancho hasta que se combine. 5. Agrega gradualmente la leche con levadura y comienza a amasar hasta obtener una masa elástica. Debe recogerse de los lados del tazón y volverse suave, pero no demasiado dura. 6. Cubre el tazón y pon la masa en el refrigerador hasta que prepares el relleno. Ayuda a mantenerla fresca, especialmente si trabajas en una cocina cálida. 7. Para el relleno, pon el azúcar y el agua a hervir en una cacerola pequeña. Deja que se reduzca un poco para hacer un jarabe medio (no líquido, no espeso como la miel). Esto toma unos 5-7 minutos. 8. Mezcla las nueces molidas con las pasas y el cacao en un tazón. Vierte el jarabe caliente sobre ellos y mezcla bien. El relleno será denso, no líquido. 9. Saca la masa del refrigerador y divídela en bolitas de aproximadamente 32 g cada una. A mí me salieron alrededor de 26-28, pero depende de cuán grandes las hagas. 10. Cada bola se extiende sobre una superficie ligeramente enharinada en forma ovalada. No tiene que ser perfecta, lo importante es que puedas enrollar el relleno. 11. Coloca una cucharadita colmada de relleno en cada óvalo, en el borde, luego enróllalo y dale forma de un rollo corto, que doblo en forma de media luna. 12. Arregla los cuernos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. No los amontones, deja un poco de espacio entre ellos. 13. Unta cada cuerno con yema de huevo (batida ligeramente con un tenedor antes). Déjalos reposar así durante 5-10 minutos hasta que la capa de yema se seque en la superficie. 14. Después de que se haya secado la yema, unta con clara de huevo batida ligeramente. Así quedan brillantes. 15. Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C). Coloca la bandeja en el horno. Debajo de la bandeja, en la rejilla inferior, coloca una olla pequeña con agua: el vapor evita que los cuernos se quemen por abajo. 16. Hornea los cuernos hasta que adquieran un color dorado claro, aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del horno. 17. Sácalos a una rejilla para que se enfríen. Por qué hago la receta a menudo Me atrae que salen muchos de una tanda y se mantienen frescos y tiernos. No se secan rápidamente y el relleno de nuez sigue siendo bueno incluso después de 2-3 días. Puedo llevarlos para llevar o servirlos cuando vienen invitados. Consejos y variaciones Consejos Usa levadura fresca para una masa más esponjosa. No dejes que el jarabe del relleno hierva demasiado, para que no se caramelice. Amasa bien la masa, incluso si parece que no se une al principio. Si hace mucho calor en casa, no dejes la masa mucho tiempo fuera, se ablanda rápidamente. Sustituciones Puedes usar pasas negras si no encuentras doradas, pero el sabor será ligeramente diferente. Si no tienes levadura fresca, puedes intentar con 7-8 g de levadura seca, pero la textura no será igual. La mantequilla no se puede reemplazar con margarina sin cambiar el sabor y la ternura, pero si tienes alergias, puedes intentarlo. Variaciones Puedes agregar un poco de cáscara de naranja rallada al relleno. Si no quieres cacao, omítelo y tendrás un relleno solo de nuez y pasas. Para cuernos más pequeños (tipo galleta), haz bolitas de 20-22 g. Ideas de servicio Los cuernos van bien con leche, café o té para el desayuno. También se pueden empacar para la escuela o el trabajo. Si sobran, puedes calentarlos brevemente en el microondas. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar los cuernos de Bratislava? Sí, se pueden congelar, pero es mejor dejarlos enfriar completamente primero. Puedes recalentarlos más tarde en el horno durante unos minutos. 2. ¿Por qué a veces se secan los cuernos después de un día? Si no los cubres bien después de enfriarlos, la masa puede secarse en la superficie. Mantenlos en una caja cerrada o en bolsas. 3. ¿Puedo usar cacahuetes o almendras en lugar de nuez? Sí, pero el resultado será diferente en sabor y textura. La nuez rumana sigue siendo la más adecuada para la receta original. 4. ¿Los cuernos necesitan levar antes de hornear? No, la masa leva en el refrigerador, no se necesita otro levado antes de entrar al horno. 5. Si no tengo papel pergamino, ¿puedo hornear directamente en la bandeja? Sí, pero engrasa bien la bandeja con mantequilla para que no se peguen. Valores nutricionales Estimación para 1 cuerno (de 26): aproximadamente 200-210 kcal, 7 g de grasa, 32 g de carbohidratos, 4 g de proteínas. Los valores varían según el tamaño del cuerno y el relleno. Son bastante densos en contenido energético, ya que también hay bastante azúcar en la masa y en el relleno. Almacenamiento y recalentamiento Los cuernos se mantienen bien en una caja cerrada o en una bolsa a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si quieres mantenerlos más tiempo, puedes congelarlos. Para recalentar, ponlos en el microondas durante unos segundos o en el horno precalentado durante 2-3 minutos. Después de 3 días, la masa comienza a volverse un poco más dura, pero no seca. Esta es la receta que he hecho varias veces y no he cambiado nada esencial porque el resultado es de mi gusto.

Preparación

En un bol, ponemos la harina. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar. Calentamos un poco la leche y le añadimos la levadura, dejándola reposar unos 5 minutos hasta que la levadura se disuelva bien. Luego añadimos los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida y enfriada a la harina, y comenzamos a amasar hasta que esté bien combinado, añadiendo también la leche. Debemos obtener una masa elástica. La refrigeramos y preparamos el relleno. Hervimos agua con azúcar para reducirla un poco, creando un jarabe que no sea demasiado espeso pero tampoco demasiado líquido. Vertemos este jarabe sobre las nueces mezcladas con pasas y cacao. Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en bolitas de aproximadamente 32 g. Cada bolita se extiende en forma ovalada, añadimos el relleno, la enrollamos y le damos forma de herradura. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, las cepillamos con yema de huevo, dejamos secar y luego las cepillamos con clara de huevo. Ponemos la bandeja en el horno a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Cuando metí los croissants en el horno, puse una olla con agua debajo de la bandeja para que no se quemen por abajo.

Ingredientes

600 g de harina 30 g de azúcar en polvo 25 g de levadura fresca 200 ml de leche 200 g de mantequilla una pizca de sal 2 huevos 1 huevo para pintar Relleno 180 g de nueces mo