Cornes de Bratislava

Name: Cornes de Bratislava - Arina O.
Ingredients: 600 g de farine 30 g de sucre glace 25 g de levure fraîche 200 ml de lait 200 g de beurre une pincée de sel 2 œufs 1 œuf pour dorer Garniture 180 g de noix moulues 150 g

Désert - Cornes de Bratislava par Arina O. - Recettes Recipia

Cornes de Bratislava J'ai préparé des cornets de Bratislava un après-midi où j'avais envie de travailler avec de la pâte levée. J'ai pris la recette chez Gaby, où je trouve toujours de bonnes idées. C'est une recette classique, avec une garniture de noix et de raisins secs, qui se conserve longtemps si vous voulez en faire plus d'un coup. J'aime qu'ils sortent tendres, avec une croûte brillante, et qu'ils ne sèchent pas du tout après refroidissement. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement de la pâte et la levée) Temps de préparation effective : 45-60 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes par fournée Portions : 25-28 cornets, selon la taille des rouleaux Difficulté : moyenne Type de recette : cornets avec garniture de noix, adaptés pour le petit-déjeuner ou le goûter Ingrédients Pour la pâte : 600 g de farine 30 g de sucre en poudre 25 g de levure fraîche 200 ml de lait 200 g de beurre une pincée de sel 2 œufs Pour le doré : 1 œuf (jaune et blanc séparés) Pour la garniture : 180 g de noix moulues 150 g de sucre en poudre 150 ml d'eau 50 g de raisins secs dorés 25 g de cacao Méthode de préparation 1. Commencez par la pâte. Mettez la farine dans un grand bol. 2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir légèrement, juste assez pour qu'il ne soit pas chaud. 3. Réchauffez le lait juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Ajoutez la levure fraîche au lait et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. 4. Ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le beurre fondu et refroidi à la farine. Commencez à mélanger à la main ou avec un batteur à crochet jusqu'à ce que ce soit homogène. 5. Ajoutez progressivement le lait avec la levure et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Elle doit se rassembler sur les parois du bol et devenir lisse, mais pas trop dure. 6. Couvrez le bol et mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez la garniture. Cela aide à la garder au frais, surtout si vous travaillez dans une cuisine chaude. 7. Pour la garniture, mettez le sucre et l'eau à bouillir dans une petite casserole. Laissez réduire un peu pour en faire un sirop moyen (ni liquide, ni épais comme le miel). Cela prend environ 5-7 minutes. 8. Mélangez les noix moulues avec les raisins secs et le cacao dans un bol. Versez le sirop chaud dessus et mélangez bien. La garniture sera dense, pas liquide. 9. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en boules d'environ 32 g chacune. J'en ai obtenu environ 26-28, mais cela dépend de la taille que vous leur donnez. 10. Chaque boule est étalée sur une surface légèrement farinée en forme ovale. Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait, l'important est de pouvoir rouler la garniture. 11. Placez une cuillère à café bien remplie de garniture sur chaque ovale, sur le bord, puis enroulez et formez un petit rouleau que je plie en forme de croissant. 12. Disposez les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les entassez pas, laissez un peu d'espace entre eux. 13. Badigeonnez chaque cornet avec le jaune d'œuf (légèrement battu avec une fourchette au préalable). Laissez-les reposer ainsi pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la couche de jaune sèche à la surface. 14. Une fois que le jaune est sec, badigeonnez avec le blanc d'œuf légèrement battu. Cela leur donne un aspect brillant. 15. Préchauffez le four à température moyenne (environ 180°C). Mettez la plaque au four. Sous la plaque, sur la grille du bas, placez une petite casserole d'eau : la vapeur empêche les cornets de brûler par le dessous. 16. Faites cuire les cornets jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée, environ 20-25 minutes, selon le four. 17. Retirez-les sur une grille pour refroidir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'on en obtienne beaucoup d'une fournée et qu'ils restent frais et tendres. Ils ne sèchent pas rapidement et la garniture de noix reste bonne même après 2-3 jours. Je peux les emporter ou les servir quand des invités viennent. Conseils et variations Conseils Utilisez de la levure fraîche pour une pâte plus moelleuse. Ne laissez pas le sirop de garniture bouillir trop longtemps, pour qu'il ne caramélise pas. Pétrissez bien la pâte, même si elle semble ne pas se lier au début. S'il fait très chaud dans la maison, ne laissez pas la pâte trop longtemps à l'extérieur, elle ramollit rapidement. Substitutions Vous pouvez utiliser des raisins secs noirs si vous ne trouvez pas de dorés, mais le goût sera légèrement différent. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer avec 7-8 g de levure sèche, mais la texture ne sera pas tout à fait la même. Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la tendreté, mais si vous avez des allergies, vous pouvez essayer. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la garniture. Si vous ne voulez pas de cacao, omettez-le et vous aurez une garniture uniquement avec des noix et des raisins secs. Pour des cornets plus petits (type biscuit), faites des boules de 20-22 g. Idées de service Les cornets se marient bien avec du lait, du café ou du thé au petit-déjeuner. Ils peuvent aussi être emballés pour l'école ou le travail. S'il en reste, vous pouvez les réchauffer brièvement au micro-ondes. Questions fréquentes 1. Les cornets de Bratislava peuvent-ils être congelés ? Oui, ils peuvent être congelés, mais il est préférable de les laisser refroidir complètement d'abord. Vous pouvez les réchauffer plus tard au four pendant quelques minutes. 2. Pourquoi les cornets se dessèchent-ils parfois après un jour ? Si vous ne les couvrez pas bien après refroidissement, la pâte peut sécher à la surface. Gardez-les dans une boîte fermée ou des sacs. 3. Puis-je utiliser des cacahuètes ou des amandes à la place des noix ? Oui, mais le résultat sera différent en goût et en texture. Les noix roumaines restent les plus adaptées pour la recette originale. 4. Les cornets doivent-ils lever avant la cuisson ? Non, la pâte lève au réfrigérateur, pas besoin de lever à nouveau avant d'entrer au four. 5. Si je n'ai pas de papier sulfurisé, puis-je cuire directement dans la plaque ? Oui, mais graissez bien la plaque avec du beurre pour qu'ils ne collent pas. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 cornet (sur 26) : environ 200-210 kcal, 7 g de graisses, 32 g de glucides, 4 g de protéines. Les valeurs varient selon la taille du cornet et la garniture. Ils sont assez denses en apport énergétique, car il y a aussi pas mal de sucre dans la pâte et dans la garniture. Conservation et réchauffage Les cornets se conservent bien dans une boîte fermée ou un sac à température ambiante pendant 2-3 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler. Pour réchauffer, mettez-les quelques secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes dans le four préchauffé. Après 3 jours, la pâte commence à devenir un peu plus dure, mais pas sèche. C'est la recette que j'ai faite plusieurs fois et je n'ai rien changé d'essentiel, car le résultat est à mon goût.

Préparation

Dans un bol, nous mettons la farine. Nous faisons fondre le beurre et le laissons refroidir. Nous chauffons un peu le lait et y ajoutons la levure, en laissant reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit bien dissoute. Ensuite, nous ajoutons les œufs, le sucre, le sel et le beurre fondu et refroidi à la farine, et nous commençons à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, en ajoutant également le lait. Nous devons obtenir une pâte élastique. Nous la mettons au réfrigérateur et préparons la garniture. Nous faisons bouillir de l'eau avec du sucre pour la réduire un peu, créant un sirop qui n'est pas trop épais mais pas trop liquide non plus. Nous versons ce sirop sur les noix mélangées avec des raisins secs et du cacao. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en boules d'environ 32 g. Chaque boule est étalée en forme ovale, nous ajoutons la garniture, l'enroulons et lui donnons la forme d'un fer à cheval. Nous les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les badigeonnons de jaune d'œuf, les laissons sécher, puis les badigeonnons de blanc d'œuf. Nous mettons la plaque au four à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Lorsque j'ai mis les croissants au four, j'ai placé une casserole d'eau sous la plaque pour éviter qu'ils ne brûlent au fond.

Ingrédients

600 g de farine 30 g de sucre glace 25 g de levure fraîche 200 ml de lait 200 g de beurre une pincée de sel 2 œufs 1 œuf pour dorer Garniture 180 g de noix moulues 150 g