草莓果酱奶油彩糖卷
草莓果酱奶油彩糖卷用薄蛋糕片卷成，趁热卷起，里面夹着绵软的奶油馅，外面裹着彩糖。打鸡蛋时，我会留意蛋白的状态：打到细腻发亮、挺立成形就停，不会一直打下去。蛋糕片里的彩糖切开后能看见，旁边就是果酱和奶油的夹层。 准备：30分钟。烘烤：20分钟。静置：2小时31分钟。总时间：3小时21分钟。份数：8。每份约210千卡，含5克蛋白质。
成分
- 蛋糕片：
- 5个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 5汤匙糖
- 2汤匙热水
- 2汤匙油
- 5汤匙面粉
- 1茶匙泡打粉
- 2汤匙彩糖
- 奶油馅：
- 100毫升液体淡奶油
- 150克烹饪奶油
- 1汤匙糖粉
- 夹馅和装饰：
- 3汤匙草莓果酱
- 2汤匙白砂糖
- 4汤匙彩糖
准备
1. 烤箱预热至180°C。将蛋白和蛋黄分开。 2. 蛋白中加入盐，分次加入5汤匙糖，打至坚挺、发亮。 3. 倒入2汤匙热水，用最高速搅打30秒。 4. 将蛋黄和油搅匀，再拌入蛋白霜中。 5. 将面粉和泡打粉一起过筛，轻轻从底部向上翻拌均匀。加入2汤匙彩糖，简单拌几下。 6. 在25 × 30 cm烤盘中铺上烘焙纸。用勺子把面糊舀入烤盘，抹平，烤20分钟，直到表面微微上色，轻按后能回弹。 7. 蛋糕片放置一分钟，然后翻到另一张撒有2汤匙白砂糖的烘焙纸上。趁热卷起，连纸一起放着，直到完全冷却，约60分钟。 8. 小心展开蛋糕片，将3汤匙草莓果酱抹满整个表面。 9. 将液体淡奶油、烹饪奶油和糖粉打发，直到奶油变得浓稠。 10. 将奶油抹在果酱上，留出2汤匙用于抹在卷筒外面。紧紧卷起，冷藏30分钟。 11. 将留下的奶油抹在卷筒表面。把4汤匙彩糖倒入烤盘，将卷筒放进去滚动，让表面均匀裹上彩糖。再冷藏一小时，然后切片。
备注
可以提前一天做好，用保鲜膜或盖子盖好，放冰箱冷藏，最多保存3天。中间夹层要选浓稠的果酱，太稀会让蛋糕片变软，切片时也可能流出来。用25 × 30 cm烤盘烤出的蛋糕片比较薄；换更大的烤盘会熟得更快，接近烤好时要留意。冷鸡蛋更容易分开，回到室温的鸡蛋则更容易打发。蛋糕卷冷却前我不会急着展开，因为蛋糕片还热时展开容易裂。细颗粒的彩糖比长条糖针更容易均匀粘在外层，长条糖针容易留下空隙。草莓果酱可以换成同样分量、熬得浓稠的覆盆子果酱。蛋糕片含麸质，淡奶油和烹饪奶油属于乳制品；蛋糕片中也有鸡蛋。可以配一杯红茶吃一片。
常见问题
烹饪奶油可以替换吗？
可以，用150克脂肪含量至少30%的打发奶油代替烹饪奶油。
蛋糕片可以做成可可味吗？
可以，用1汤匙无糖可可粉替换1汤匙面粉，再一起过筛。
蛋糕片里的彩糖可以用什么替换？
用20克细细刨碎的巧克力代替2汤匙彩糖，最后拌入。
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