Рулет со сливками, клубничным джемом и посыпкой

Рулет со сливками, клубничным джемом и посыпкой готовится из тонкого бисквита, который сворачивают горячим, с нежной начинкой и яркой обсыпкой. Когда взбиваю яйца, ориентируюсь на белки: взбиваю их до блеска и плотности, но останавливаюсь, как только они держат форму. Посыпка в тесте видна на разрезе рядом со слоями джема и сливок. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 20 минут. Отдых: 2 часа и 31 минута. Общее время: 3 часа и 21 минута. Порций: 8. Примерно 210 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5 яиц
1/8 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки масла
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки посыпки

Для крема

100 мл сливок для взбивания
150 г кулинарных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры

Для начинки и украшения

3 столовые ложки клубничного джема
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки посыпки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя 5 столовых ложек сахара, до плотной блестящей пены. 3. Влейте 2 столовые ложки горячей воды и взбивайте на максимальной скорости 30 секунд. 4. Разотрите желтки с маслом, затем аккуратно вмешайте их в пену. 5. Просейте муку вместе с разрыхлителем и осторожно вмешайте движениями снизу вверх. Добавьте 2 столовые ложки посыпки и недолго перемешайте. 6. Застелите противень размером 25 × 30 см бумагой для выпечки. Выложите тесто ложкой, разровняйте и выпекайте бисквит 20 минут, пока он слегка не подрумянится и не будет пружинить при нажатии. 7. Оставьте бисквит на одну минуту, затем переверните на другой лист бумаги, посыпанный 2 столовыми ложками сахара. Сверните его, пока он еще теплый, и оставьте в бумаге до полного остывания, примерно на 60 минут. 8. Осторожно разверните бисквит и распределите по всей поверхности 3 столовые ложки клубничного джема. 9. Взбейте сливки для взбивания с кулинарными сливками и сахарной пудрой, пока крем не загустеет. 10. Распределите крем поверх джема, оставив 2 столовые ложки для покрытия рулета. Плотно сверните и уберите в холодильник на 30 минут. 11. Покройте рулет оставленным кремом. Насыпьте 4 столовые ложки посыпки на противень и обваляйте в ней рулет, чтобы посыпка легла равномерно. Уберите в холодильник еще на один час, затем нарежьте.

Примечания

Рулет можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Для среднего слоя выбирайте густой джем: жидкий может размочить бисквит и вытечь при нарезке. В форме 25 × 30 см получается тонкий бисквит; в форме побольше он выпекается быстрее, поэтому ближе к концу за ним нужно следить. Холодные яйца легче разделить, а яйца комнатной температуры быстрее взбиваются в пену. Я не тороплюсь разворачивать рулет, пока он остывает, потому что еще теплый бисквит может порваться. Посыпка с мелкими гранулами ложится на поверхность ровнее, чем длинные палочки, которые могут оставить просветы. Клубничный джем можно заменить таким же количеством хорошо уваренного малинового. В бисквите есть глютен, сливки и кулинарные сливки относятся к молочным продуктам; в бисквите также есть яйца. Кусочек можно подать с чашкой черного чая.