Torta de chantilly, compota de morango e granulado colorido

A torta de chantilly, compota de morango e granulado colorido tem uma base fina, enrolada ainda morna, um recheio cremoso e uma cobertura colorida. Quando bato as claras, fico de olho na espuma: bato até ficar brilhante e firme, sem continuar depois de formar picos. O granulado na massa aparece nas fatias, ao lado das camadas de compota e chantilly. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 2 horas e 31 minutos. Tempo total: 3 horas e 21 minutos. Doses: 8. Cerca de 210 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

5 ovos
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água quente
2 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de granulado

Para o creme

100 ml de natas líquidas
150 g de natas de culinária
1 colher de sopa de açúcar em pó

Para o recheio e a decoração

3 colheres de sopa de compota de morango
2 colheres de sopa de açúcar granulado
4 colheres de sopa de granulado

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as claras das gemas. 2. Bate as claras com o sal, juntando aos poucos as 5 colheres de sopa de açúcar, até obteres uma espuma firme e brilhante. 3. Deita as 2 colheres de sopa de água quente e bate na velocidade máxima durante 30 segundos. 4. Bate as gemas com o óleo e depois envolve-as na espuma. 5. Peneira a farinha com o fermento e envolve delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Junta as 2 colheres de sopa de granulado e mistura brevemente. 6. Forra um tabuleiro de 25 × 30 cm com papel vegetal. Deita a massa às colheradas, alisa e coze a base durante 20 minutos, até dourar ligeiramente e voltar à forma quando lhe tocares. 7. Deixa a base repousar um minuto e depois vira-a sobre outra folha de papel vegetal polvilhada com 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Enrola-a ainda morna e deixa-a no papel até arrefecer por completo, cerca de 60 minutos. 8. Desenrola a base com cuidado e espalha as 3 colheres de sopa de compota de morango por toda a superfície. 9. Bate as natas líquidas com as natas de culinária e o açúcar em pó até o creme ganhar consistência. 10. Espalha o creme sobre a compota, reservando 2 colheres de sopa para o exterior. Enrola bem e leva a torta ao frio durante 30 minutos. 11. Espalha o creme reservado pela superfície da torta. Põe as 4 colheres de sopa de granulado num tabuleiro e passa a torta por ele, para ficar coberta de forma uniforme. Leva ao frio por mais uma hora e depois corta em fatias.

Notas

A torta pode ser feita de véspera e guardada tapada no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Para a camada do meio, escolhe uma compota espessa; uma compota aguada pode amolecer a base e escorrer quando cortares as fatias. O tabuleiro de 25 × 30 cm dá uma base fina; num tabuleiro maior, coze mais depressa e convém estar atento no final. Os ovos frios separam-se mais facilmente, enquanto os que estão à temperatura ambiente fazem espuma mais depressa. Não apresso o arrefecimento do rolo antes de o desenrolar, porque a base ainda morna pode rasgar ao ser aberta. O granulado de grãos pequenos adere de forma mais uniforme ao exterior do que os compridos, que deixam facilmente espaços vazios. A compota de morango pode ser substituída pela mesma quantidade de compota de framboesa, desde que seja bem espessa. A base contém glúten e o chantilly e as natas são produtos lácteos; os ovos permanecem na base. Uma fatia pode ser servida com uma chávena de chá preto.