Roulé à la chantilly, confiture de fraises et confettis

Name: Roulé à la chantilly, confiture de fraises et confettis
Ingredients: 5 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d’eau chaude; 2 cuillères à soupe d’huile; 5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe de confettis; 100 ml de crème liquide; 150 g de crème de cuisson; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 3 cuillères à soupe de confiture de fraises; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 4 cuillères à soupe de confettis

Désert - Roulé à la chantilly, confiture de fraises et confettis par Anuta O. - Recettes Recipia

Le roulé à la chantilly, confiture de fraises et confettis a une génoise fine, roulée encore chaude, avec une garniture crémeuse et un enrobage coloré. Pour les œufs, je surveille la mousse des blancs : je la bats jusqu’à ce qu’elle soit brillante et ferme, sans insister une fois qu’elle tient. Les confettis dans la génoise se voient à la découpe, à côté des couches de confiture et de chantilly. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 2 heures et 31 minutes. Temps total : 3 heures et 21 minutes. Portions : 8. Environ 210 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/8 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe d’huile
5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de confettis

Pour la chantilly

100 ml de crème liquide
150 g de crème de cuisson
1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la garniture et la décoration

3 cuillères à soupe de confiture de fraises
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de confettis

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes. 2. Bats les blancs avec le sel, en ajoutant peu à peu les 5 cuillères à soupe de sucre, jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante. 3. Verse les 2 cuillères à soupe d’eau chaude et bats à vitesse maximale pendant 30 secondes. 4. Fouette les jaunes avec l’huile, puis incorpore-les à la mousse. 5. Tamise la farine avec la levure chimique et incorpore-les délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut. Ajoute les 2 cuillères à soupe de confettis et mélange brièvement. 6. Tapisse un moule de 25 × 30 cm de papier sulfurisé. Dépose la pâte à la cuillère, égalise-la et fais cuire la génoise 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et reprenne sa forme au toucher. 7. Laisse reposer la génoise une minute, puis retourne-la sur une autre feuille de papier sulfurisé saupoudrée de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Roule-la encore chaude et laisse-la dans le papier jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie, environ 60 minutes. 8. Déroule la génoise avec précaution et étale les 3 cuillères à soupe de confiture de fraises sur toute la surface. 9. Fouette la crème liquide avec la crème de cuisson et le sucre glace jusqu’à ce que la crème épaississe. 10. Étale la crème sur la confiture en gardant 2 cuillères à soupe pour l’extérieur. Roule bien serré et mets le roulé au frais pendant 30 minutes. 11. Étale la crème réservée sur le roulé. Mets les 4 cuillères à soupe de confettis dans un plat et fais rouler le gâteau dedans pour le recouvrir uniformément. Remets-le au frais une heure de plus, puis coupe-le en portions.

Notes

Le roulé peut être préparé la veille et conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour la couche du milieu, choisis une confiture épaisse ; une confiture trop liquide risque de ramollir la génoise et de couler quand tu coupes les tranches. Le moule de 25 × 30 cm donne une génoise fine ; dans un moule plus grand, elle cuit plus vite et demande de la surveillance vers la fin. Les œufs froids se séparent plus facilement, tandis que ceux à température ambiante montent plus vite en neige. Je ne cherche pas à accélérer le refroidissement du roulé avant de le dérouler, car la génoise encore chaude peut se déchirer quand on la garnit. Les petits confettis en sucre couvrent l’extérieur plus uniformément que les longs vermicelles, qui peuvent laisser des espaces. La confiture de fraises peut être remplacée par la même quantité de confiture de framboises bien prise. La génoise contient du gluten, et la crème liquide et la crème de cuisson sont des produits laitiers ; les œufs restent dans la génoise. Une tranche accompagne bien une tasse de thé noir.