Rotolo alla panna con confettura di fragole e confettini

Il rotolo alla panna con confettura di fragole e confettini ha una base sottile, arrotolata ancora calda, con un ripieno cremoso e una copertura colorata. Per gli albumi, mi regolo con la montata: li sbatto finché sono lucidi e sodi, senza insistere quando mantengono la forma. I confettini nell’impasto si vedono nelle fette, accanto allo strato di confettura e panna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 2 ore e 31 minuti. Tempo totale: 3 ore e 21 minuti. Porzioni: 8. Circa 210 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/8 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua bollente
2 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di confettini

Per la panna

100 ml di panna liquida
150 g di panna da cucina
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per il ripieno e la decorazione

3 cucchiai di confettura di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di confettini

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi con il sale, aggiungendo poco alla volta i 5 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una montata soda e lucida. 3. Versa i 2 cucchiai di acqua bollente e monta alla massima velocità per 30 secondi. 4. Sbatti i tuorli con l’olio, poi incorporali agli albumi montati. 5. Setaccia la farina con il lievito e incorporali delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi i 2 cucchiai di confettini e mescola brevemente. 6. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 30 cm. Versa l’impasto a cucchiaiate, livellalo e cuoci la base per 20 minuti, finché è leggermente dorata e torna in forma al tatto. 7. Lascia riposare la base per un minuto, poi capovolgila su un altro foglio di carta da forno cosparso con 2 cucchiai di zucchero semolato. Arrotolala ancora calda e lasciala nella carta finché si raffredda del tutto, circa 60 minuti. 8. Srotola la base con attenzione e spalma su tutta la superficie i 3 cucchiai di confettura di fragole. 9. Monta la panna liquida con la panna da cucina e lo zucchero a velo, finché la crema diventa consistente. 10. Spalma la crema sulla confettura, tenendone da parte 2 cucchiai per l’esterno. Arrotola ben stretto e lascia il rotolo in frigorifero per 30 minuti. 11. Spalma sulla superficie del rotolo la crema tenuta da parte. Metti i 4 cucchiai di confettini in una teglia e rotolaci il dolce, così da ricoprirlo in modo uniforme. Rimettilo in frigorifero per un’altra ora, poi taglialo a fette.

Note

Il rotolo si può preparare il giorno prima e conservare coperto in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Per lo strato centrale, scegli una confettura densa; una troppo liquida può inumidire la base e colare quando tagli le fette. La teglia da 25 × 30 cm dà una base sottile; in una teglia più grande cuoce più in fretta e va controllata verso la fine. Le uova fredde si separano più facilmente, mentre quelle a temperatura ambiente montano più in fretta. Io non affretto il raffreddamento del rotolo prima di srotolarlo, perché la base ancora calda può rompersi quando la spalmo. I confettini piccoli si distribuiscono più uniformemente all’esterno rispetto alle codette lunghe, che lasciano facilmente degli spazi vuoti. La confettura di fragole si può sostituire con la stessa quantità di confettura di lamponi, purché sia ben densa. La base contiene glutine, la panna e la panna da cucina sono latticini; le uova restano nella base. Una fetta si può servire con una tazza di tè nero.