Brazo de gitano de nata, fresa y confeti de azúcar

Name: Brazo de gitano de nata, fresa y confeti de azúcar
Ingredients: 5 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 5 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de agua caliente; 2 cucharadas de aceite; 5 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 2 cucharadas de confeti; 100 ml de nata líquida; 150 g de nata para cocinar; 1 cucharada de azúcar glas; 3 cucharadas de mermelada de fresa; 2 cucharadas de azúcar granulada; 4 cucharadas de confeti

Desierto - Brazo de gitano de nata, fresa y confeti de azúcar por Anuta O. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de nata, mermelada de fresa y confeti de azúcar lleva un bizcocho fino, enrollado en caliente, con un relleno cremoso y una cobertura de colores. Con los huevos, me fijo en el merengue: lo bato hasta que queda brillante y firme, sin insistir cuando ya mantiene la forma. El confeti que lleva el bizcocho se ve al cortar las porciones, junto a las capas de mermelada y nata. Preparación: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 2 horas y 31 minutos. Tiempo total: 3 horas y 21 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 210 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

5 huevos
1/8 cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de confeti

Para la nata

100 ml de nata líquida
150 g de nata para cocinar
1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno y la decoración

3 cucharadas de mermelada de fresa
2 cucharadas de azúcar granulada
4 cucharadas de confeti

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Separa las claras de las yemas. 2. Bate las claras con la sal, añadiendo poco a poco las 5 cucharadas de azúcar, hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. Vierte las 2 cucharadas de agua caliente y bate a máxima velocidad durante 30 segundos. 4. Bate las yemas con el aceite y luego incorpóralas al merengue. 5. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpórala con suavidad, con movimientos envolventes de abajo arriba. Añade las 2 cucharadas de confeti y mezcla brevemente. 6. Forra una bandeja de 25 × 30 cm con papel de horno. Vierte la mezcla a cucharadas, alísala y hornea el bizcocho durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y recupere la forma al tocarlo. 7. Deja reposar el bizcocho un minuto, luego dale la vuelta sobre otra hoja de papel de horno espolvoreada con 2 cucharadas de azúcar granulada. Enróllalo mientras aún está caliente y déjalo envuelto en el papel hasta que se enfríe por completo, unos 60 minutos. 8. Desenrolla el bizcocho con cuidado y extiende las 3 cucharadas de mermelada de fresa por toda la superficie. 9. Bate la nata líquida con la nata para cocinar y el azúcar glas hasta que la crema tenga consistencia. 10. Extiende la crema sobre la mermelada, reservando 2 cucharadas para cubrir el exterior. Enrolla bien apretado y déjalo enfriar 30 minutos. 11. Extiende la crema reservada por fuera del brazo de gitano. Pon las 4 cucharadas de confeti en una bandeja y haz rodar el brazo de gitano sobre ellas para cubrirlo de manera uniforme. Déjalo enfriar una hora más y luego córtalo en porciones.

Notas

Se puede hacer el brazo de gitano con un día de antelación y conservarlo tapado en la nevera hasta 3 días. Para la capa del medio, elige una mermelada espesa; una demasiado líquida puede humedecer el bizcocho y salirse al cortar las porciones. La bandeja de 25 × 30 cm da un bizcocho fino; en una bandeja más grande se cuece antes y hay que vigilarlo hacia el final. Los huevos fríos se separan más fácilmente, mientras que los huevos a temperatura ambiente montan más rápido. Yo no acelero el enfriado del brazo antes de desenrollarlo, porque el bizcocho aún caliente se puede romper al extender el relleno. El confeti de granos pequeños cubre el exterior de manera más uniforme que los fideos largos, que pueden dejar huecos. Se puede cambiar la mermelada de fresa por la misma cantidad de mermelada de frambuesa bien cuajada. El bizcocho contiene gluten, y la nata líquida y la nata para cocinar son lácteos; el bizcocho también lleva huevo. Una porción queda bien con una taza de té negro.