荨麻羊奶特莱梅亚奶酪挞
荨麻羊奶特莱梅亚奶酪挞趁热或温热时食用，挞边酥嫩，馅料柔软。荨麻和羊奶特莱梅亚奶酪与樱桃番茄拌在一起，表面的帕尔马干酪烤出一层脆壳。我会把荨麻挤得很干，这样馅料才能保持紧实。 准备：40分钟。烹饪：53-58分钟。静置：45分钟。总用时：138-143分钟。份数：6。每份约510 kcal，含23 g蛋白质。
成分
- 面团：
- 200 g面粉
- 100 g冷黄油
- 1/2茶匙盐
- 1个鸡蛋
- 6汤匙冰水
- 馅料：
- 400 g洗净并煮熟的荨麻
- 1小撮煮荨麻用的盐
- 70 g黄油
- 4瓣大蒜
- 1汤匙Maggi Secretul Gustului Legume调味料
- 5个鸡蛋
- 200 ml酸奶油
- 200 g羊奶特莱梅亚奶酪
- 50 g帕尔马干酪碎
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 1/8茶匙肉豆蔻粉
- 200 g樱桃番茄
- 10 g帕尔马干酪碎
准备
1. 拣净荨麻，用水洗2-3遍。把一大锅水和一小撮盐放到火上；水沸腾后，放入荨麻煮3分钟，然后捞进滤篮。放凉后用手充分挤干。 2. 把面粉和1/2茶匙盐放入碗中。加入切成小块的冷黄油，揉搓至形成大颗粒状。把打散的鸡蛋和6汤匙冰水分次加入，再揉至面团成形。搓成球，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 在煎锅中融化70 g黄油，放入荨麻炒5分钟。加入压碎的大蒜和Maggi Secretul Gustului Legume调味料，再炒1分钟。把混合物放凉一些，锅里不能留有积液。 4. 将烤箱预热至180°C。把5个鸡蛋与酸奶油打匀，再拌入磨碎的羊奶特莱梅亚奶酪、50 g帕尔马干酪、盐、胡椒和肉豆蔻。加入荨麻和一半切成四瓣的番茄，轻轻拌匀。 5. 擀开面团，铺入挞模。在面团上用叉子扎几个孔，倒入馅料。把剩下的番茄切半，摆在表面。 6. 把面团边缘折到馅料上方，隔一段用手指捏紧。烤40-45分钟，直到挞边上色。 7. 取出挞，撒上剩下的10 g帕尔马干酪，再烤5分钟。切之前放凉15分钟。
备注
盖好后可在冰箱保存至多3天；食用前可以放至室温。想让叶子纤维少一些，就选叶片较小的嫩荨麻。特莱梅亚奶酪的咸度差别很大，所以再加盐之前先尝尝馅料。挞含有麸质、乳制品和鸡蛋。配一份简单的绿叶沙拉很合适。
常见问题
可以用菠菜代替荨麻吗？
可以，用400 g焯过并充分挤干的菠菜，重量按煮过后计算。
擀面团时裂开了怎么办？
用手指把裂缝捏合，然后让面团在桌上放5分钟再继续。
为什么烤好后馅料还是太软？
切之前先让挞放凉20分钟；馅料会随着冷却变得更紧实。
樱桃番茄水分很多怎么办？
切番茄并放进馅料之前先去籽，这样就不会释出那么多汁水。
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