Τάρτα με τσουκνίδες και κατσικίσιο τυρί

Η τάρτα με τσουκνίδες και κατσικίσιο τυρί σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή, με τραγανές άκρες και μαλακή γέμιση. Οι τσουκνίδες και η telemea de capră, ένα ρουμανικό κατσικίσιο τυρί σε άλμη, ανακατεύονται με ντοματίνια, ενώ η παρμεζάνα από πάνω κάνει κρούστα στον φούρνο. Προσέχω να στύψω καλά τις τσουκνίδες, για να κρατήσει η γέμιση. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 53-58 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 138-143 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 510 kcal και 23 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι
100 γρ. κρύο βούτυρο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
6 κουταλιές πολύ κρύο νερό

Για τη γέμιση

400 γρ. καθαρισμένες και βρασμένες τσουκνίδες
1 πρέζα αλάτι για το βράσιμο
70 γρ. βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά καρύκευμα Maggi με γεύση λαχανικών
5 αυγά
200 ml ξινή κρέμα
200 γρ. telemea de capră
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/8 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
200 γρ. ντοματίνια
10 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις τσουκνίδες και πλύνε τες σε 2-3 νερά. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μια πρέζα αλάτι στη φωτιά· μόλις πάρει βράση το νερό, βράσε τις τσουκνίδες για 3 λεπτά και μετά βγάλ’ τες σε σουρωτήρι. Άφησέ τες να κρυώσουν και στύψε τες καλά με το χέρι. 2. Βάλε το αλεύρι και 1/2 κουταλάκι αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ζύμωσε μέχρι να έχεις χοντρά ψίχουλα. Ρίξε σταδιακά το χτυπημένο αυγό και τις 6 κουταλιές πολύ κρύο νερό και μετά ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Κάνε μια μπάλα και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Λιώσε 70 γρ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τις τσουκνίδες για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το καρύκευμα Maggi με γεύση λαχανικών και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη. Άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο· δεν πρέπει να έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα 5 αυγά με την ξινή κρέμα και μετά πρόσθεσε την τριμμένη telemea de capră, τα 50 γρ. παρμεζάνας, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Πρόσθεσε τις τσουκνίδες και τα μισά ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και ανακάτεψε απαλά. 5. Άνοιξε τη ζύμη και στρώσε τη σε ταρτιέρα. Τρύπησέ τη σε διάφορα σημεία με πιρούνι και ρίξε μέσα τη γέμιση. Κόψε στη μέση τα ντοματίνια που έμειναν και βάλε τα από πάνω. 6. Φέρε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και πίεσέ τες ανά διαστήματα με τα δάχτυλα. Ψήσε την τάρτα για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης. 7. Βγάλε την τάρτα, πασπάλισε από πάνω τα 10 γρ. παρμεζάνας που έμειναν και ψήσε την για 5 λεπτά ακόμη. Άφησέ την να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· πριν τη σερβίρεις, μπορείς να την αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για λιγότερο ινώδη φύλλα, διάλεξε νεαρές τσουκνίδες με μικρά φύλλα. Η telemea διαφέρει πολύ σε αλατότητα, οπότε δοκίμασε τη γέμιση πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ταιριάζει με μια απλή πράσινη σαλάτα.