Tarte de urtigas e queijo de cabra

A tarte de urtigas e queijo de cabra serve-se quente ou morna, com bordos estaladiços e um recheio macio. Misturo as urtigas e o queijo telemea de cabra com tomates cherry, e o parmesão por cima forma uma crosta no forno. Tenho o cuidado de espremer bem as urtigas, para o recheio ficar coeso. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 53-58 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 138-143 minutos. Doses: 6. Cerca de 510 kcal e 23 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
100 g de manteiga fria
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
6 colheres de sopa de água muito fria

Para o recheio

400 g de urtigas limpas e cozidas
1 pitada de sal para cozer
70 g de manteiga
4 dentes de alho
1 colher de sopa de tempero Maggi Secretul Gustului Legume
5 ovos
200 ml de natas ácidas
200 g de queijo telemea de cabra
50 g de parmesão ralado
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
200 g de tomates cherry
10 g de parmesão ralado

Preparação

1. Limpe as urtigas e lave-as em 2-3 águas. Leve ao lume uma panela grande com água e uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, coza as urtigas durante 3 minutos e depois retire-as para um escorredor. Deixe arrefecer e esprema-as bem com a mão. 2. Coloque a farinha e 1/2 colher de chá de sal numa taça. Junte a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe até obter migalhas grandes. Junte o ovo batido e as 6 colheres de sopa de água muito fria, aos poucos, e amasse até a massa ficar ligada. Forme uma bola e deixe-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Derreta 70 g de manteiga numa frigideira e salteie as urtigas durante 5 minutos. Junte o alho esmagado e o tempero Maggi Secretul Gustului Legume e cozinhe mais 1 minuto. Deixe a mistura arrefecer um pouco. Já não deve ficar líquido acumulado na frigideira. 4. Aqueça o forno a 180°C. Bata os 5 ovos com as natas ácidas e depois junte o telemea ralado, 50 g de parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione as urtigas e metade dos tomates cortados em quartos e misture com cuidado. 5. Estenda a massa e coloque-a numa forma de tarte. Pique-a em vários sítios com um garfo e deite o recheio. Corte os restantes tomates ao meio e disponha-os por cima. 6. Dobre os bordos da massa sobre o recheio e aperte-os entre os dedos em vários sítios. Leve a tarte ao forno durante 40-45 minutos, até os bordos da massa ficarem dourados. 7. Retire a tarte, polvilhe com os 10 g de parmesão restantes e leve ao forno mais 5 minutos. Deixe arrefecer 15 minutos antes de a cortar.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Antes de servir, pode deixá-la chegar à temperatura ambiente. Para folhas menos fibrosas, escolha urtigas jovens, com folhas pequenas. O telemea varia muito no teor de sal, por isso prove o recheio antes de acrescentar mais sal. A tarte contém glúten, lacticínios e ovos. Uma fatia fica bem com uma salada verde simples.