Тарт с крапивой и козьей телемеа

Тарт с крапивой и козьей телемеа подают тёплым или чуть остывшим: края получаются нежными, а начинка мягкой. Крапиву и козью телемеа смешивают с помидорами черри, а пармезан сверху запекается до корочки. Я стараюсь хорошо отжать крапиву, чтобы начинка держала форму. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 53-58 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 138-143 минуты. Порций: 6. Примерно 510 ккал и 23 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 г муки
100 г холодного сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
6 столовых ложек очень холодной воды

Для начинки

400 г перебранной и отваренной крапивы
1 щепотка соли для варки
70 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка приправы Maggi Secretul Gustului Legume
5 яиц
200 мл сметаны
200 г козьей телемеа
50 г тёртого пармезана
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
200 г помидоров черри
10 г тёртого пармезана

Приготовление

1. Перебери крапиву и промой её в 2-3 водах. Поставь на огонь большую кастрюлю с водой и щепоткой соли; когда вода закипит, вари крапиву 3 минуты, затем переложи в дуршлаг. Дай ей остыть и хорошо отожми руками. 2. Насыпь муку и 1/2 чайной ложки соли в миску. Добавь холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетри всё в крупную крошку. Постепенно вмешай взбитое яйцо и 6 столовых ложек очень холодной воды, затем замеси тесто, чтобы оно держалось вместе. Скатай шар и убери в холодильник на 30 минут. 3. Растопи 70 г сливочного масла на сковороде и обжаривай крапиву 5 минут. Добавь измельчённый чеснок и приправу Maggi Secretul Gustului Legume, затем готовь ещё 1 минуту. Дай смеси немного остыть; в сковороде не должно оставаться жидкости. 4. Разогрей духовку до 180°C. Взбей 5 яиц со сметаной, затем вмешай натёртую козью телемеа, 50 г пармезана, соль, перец и мускатный орех. Добавь крапиву и половину помидоров, разрезанных на четвертинки, и аккуратно перемешай. 5. Раскатай тесто и выложи его в форму для тарта. Наколи вилкой в нескольких местах и вылей начинку. Оставшиеся помидоры разрежь пополам и выложи сверху. 6. Загни края теста поверх начинки и защипни их пальцами в нескольких местах. Выпекай тарт 40-45 минут, пока края теста не подрумянятся. 7. Достань тарт, посыпь оставшимися 10 г пармезана и выпекай ещё 5 минут. Дай ему остыть 15 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней; перед подачей можно дать ей нагреться до комнатной температуры. Чтобы листья были менее волокнистыми, выбирай молодую крапиву с мелкими листьями. Телемеа бывает очень разной по солёности, поэтому попробуй начинку, прежде чем добавлять ещё соль. В тарте есть глютен, молочные продукты и яйца. К кусочку хорошо подойдёт простой зелёный салат.